這道蒜炒XO醬茄子是由我和老媽合力完成，
合力：當然指苦功由我，老媽只需在一旁動動唇舌即可。
食材
2根 長條茄子
4瓣 大蒜
2根 朝天椒
4湯匙 橄欖油
2湯匙 干貝XO醬
1湯匙 醬油
1湯匙 蝦米
1茶匙 黑糖 些許
紅辣椒及綠葉(裝飾用)
做法
蝦米稍微清洗一下用冷水泡開，約10分鐘。
泡開後瀝乾，以紙巾吸乾多餘水份，剁碎後備用。
這是老爸友人於過節期間所贈予的干貝XO醬，
一開始我說要拿來炒茄子還有點不捨，怕這醬料被浪費了，還好最後並未讓人失望。
大蒜剝皮後碎切、辣椒去蒂後細切、茄子去蒂後斜切成約2mm的茄片。
橄欖油倒入炒鍋中，轉中火，
放入蝦米爆香至微乾冒泡的狀態。
放入蒜末、辣椒末，再拌炒約30秒，直到蒜香四溢，小心別將大蒜炒焦，
再來鍋中加入干貝XO醬、黑糖，另外醬油順著熱熱的鍋沿倒入，
拌勻後讓這些醬汁煮一下入味，
乍看之下可能會覺得這些醬料偏油，不過不打緊，
等茄子一下鍋這些汁隨即會被茄子白白的部份吸乾。
加入茄子拌炒，讓醬料平均沾上茄片兩面，炒到全部茄子軟化上色後即可，
依茄子品種不同，吸附醬汁的速度略有差距，
如果一直煮不透的話就將火轉小並蓋上鍋蓋，以悶煮方式完成，
期間記得再翻炒一兩次，確認茄片均勻上色。
最後抓些綠葉及紅辣椒擺盤即可，
老媽那時正好在洗山芹菜，就順道"借"了幾片來用用，讓這道料理上相點。
搭配葡萄酒：微甜 葛烏茲塔明那
這道料理使用了少許朝天椒、大蒜與黑糖，材料中更有蝦米與干貝，若搭上一般的干型（Dry）紅酒，不但會讓單寧嚐起來更加辛辣苦澀，海鮮食材更會讓紅酒中出現「鐵鏽味 」！不妨試試以格烏茲塔名那（Gewurztraminer）釀造的微甜白酒，天生的豐盛香氣、微甜的口感與帶有香辛料的尾韻，讓這樣的葡萄酒不但能適合搭上這道料理的調味，對上一般的中式料理也十分合搭。
