居家下酒菜：巴薩米可醋炒蘑菇

單單一種蘑菇，靠著幾樣簡單調味也可成就餐廳水準的下酒小菜，重點在於醬汁用量與蘑菇比例，最後以收乾為原則確保蘑菇入味，過多醬汁煮到最後蘑菇水份流失變得太小、太少醬汁蘑菇則會無法完全吸取調味精華，若不確定因素過高，寧可使用較少的醬汁，大不了收尾時再淋上些許巴薩米可醋補強，

除了搭酒，做為排餐配菜，特別是牛排也很合適。

巴薩米可醋炒蘑菇

食材

12顆 蘑菇
4瓣 大蒜
2湯匙 無鹽奶油
1湯匙 橄欖油
1湯匙 巴薩米可醋
1湯匙 水
1/8茶匙 鹽
1/8茶匙 現磨黑胡椒
些許乾紅椒片

做法

大蒜剝皮切成末，稍微切除蘑菇根部後對切，
巴薩米可醋與水混合於小碗中備用。

鍋中倒入一湯匙的橄欖油及放入一湯匙的無鹽奶油，轉中火待奶油略為融化，
加入蒜末拌炒至香氣出來，記得小心控制火候別讓蒜末燒焦釋出苦味，
加入蘑菇、鹽、黑胡椒快炒約30秒後倒入預先調好的巴薩米可醋/水，
煮至醬汁收乾呈微稠狀，蘑菇也會縮至1/3~1/2的大小。

呈盤後撒上些許乾紅椒片調味點綴即可 -

蘑菇大地性質的香氣加上偏重調味其實和紅酒頗搭，
可用Pinot Noir做簡單搭配，不然跳脫基本試試Barbera也不錯。