居家下酒菜:巴薩米可醋炒蘑菇

搭配葡萄酒:黑皮諾(Pinot Noir)/巴別拉(Barbera)

居家下酒菜:巴薩米可醋炒蘑菇

單單一種蘑菇,靠著幾樣簡單調味也可成就餐廳水準的下酒小菜,重點在於醬汁用量與蘑菇比例,最後以收乾為原則確保蘑菇入味,過多醬汁煮到最後蘑菇水份流失變得太小、太少醬汁蘑菇則會無法完全吸取調味精華,若不確定因素過高,寧可使用較少的醬汁,大不了收尾時再淋上些許巴薩米可醋補強,

除了搭酒,做為排餐配菜,特別是牛排也很合適。

巴薩米可醋炒蘑菇

食材

12顆 蘑菇
4瓣 大蒜
2湯匙 無鹽奶油
1湯匙 橄欖油
1湯匙 巴薩米可醋
1湯匙 水
1/8茶匙 鹽
1/8茶匙 現磨黑胡椒
些許乾紅椒片

下酒小菜:巴薩米可醋炒蘑菇,搭配排餐也不賴

做法

大蒜剝皮切成末,稍微切除蘑菇根部後對切,
巴薩米可醋與水混合於小碗中備用。

鍋中倒入一湯匙的橄欖油及放入一湯匙的無鹽奶油,轉中火待奶油略為融化,
加入蒜末拌炒至香氣出來,記得小心控制火候別讓蒜末燒焦釋出苦味,
加入蘑菇、鹽、黑胡椒快炒約30秒後倒入預先調好的巴薩米可醋/水,
煮至醬汁收乾呈微稠狀,蘑菇也會縮至1/3~1/2的大小。

下酒小菜:巴薩米可醋炒蘑菇,搭配排餐也不賴

呈盤後撒上些許乾紅椒片調味點綴即可 -

下酒小菜:巴薩米可醋炒蘑菇,搭配排餐也不賴

蘑菇大地性質的香氣加上偏重調味其實和紅酒頗搭,
可用Pinot Noir做簡單搭配,不然跳脫基本試試Barbera也不錯。

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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