【清酒故事】十四代新寵兒:雪女神純米大吟釀

以釀造芳香美味的清酒而聞名的高木酒造,於 2018 年 8 月推出了十四代系列純米大吟釀雪女神,如此有氣質的名字,取自釀造它的山形縣產酒米「雪女神」。

【清酒故事】十四代新寵兒:雪女神純米大吟釀

雪女神問世之後,已有一些酒造使用他來釀酒,而高木酒造更是去年 2018 年才首度以雪女神作為酒米。
並且鑒於雪女神是新開發的品種,生產量仍然有所限制,所以山形縣曾規定直至 2018 年6月30日都只能用精米步合50%以下的雪女神釀製大吟釀。

雪女神酒米混種的系譜

上為母系,下為父系。山形縣以「不輸山田錦」為目標,花了 15 年開發的成品,由出羽の里(母)與蔵の華(父)混配而成,有趣的是,以系譜來說山田錦是它的「祖父」!

這個品種與其他山形縣產的酒米之間的不同之處,在於心白(米中間白色的部份)的發現率較大、收割率較高,以及蛋白質含量低,其精米程度可至 35%,使它釀造出的酒質柔和滑順,並展現山形縣特有的清冽口感,是非常適合釀造為大吟釀的酒米。

十四代 純米大吟釀 雪女神

其他使用雪女神酒米釀製的酒以往也獲取過日本全國新酒鑑評會的金賞,而相信已連獲 15 年金賞的十四代也會以「雪女神」再創佳績!

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