八海釀造,完美與產地風土結合的一線酒造

日本清酒市場是個異常殘酷的競爭環境。從小酒造開始,除了面對消費者喜好轉變外,還得面對其他酒造的競爭。存活下來的酒造,僅僅在釀造技術優異是不夠的,還必須說服消費者跟著酒造的信念一起走下去。

八海釀造,完美與產地風土結合的一線酒造

關於八海山

八海山是日本新潟縣魚沼的酒造,名字取自於日本新潟縣靈峰「八海山」,在 1922 年,第一代社長浩一先生在此開始了釀酒事業。97 年後,八海山已經牢牢與魚沼這地方劃上等號,除了擁有日本名建築師星野時彦所設計的雪室建築、利用雪來還原最自然的方式儲藏酒外,更建構了一個可以體驗當地風土的環境,包含教學、食堂、景觀的清酒遊樂園。去年在銀座揭幕、號稱最強百貨的 Ginza Six,八海釀造也在此開設專門店,今年剛揭幕的豐洲魚市,開設了一家以魚沼為主題的賣舖,從清酒、味增、稻米,讓消費者第一時間體驗魚沼風土的魅力。品迷網有機會第一手訪問八海山釀造的海外代表宮下小姐,並且參觀了這兩間專門店。

釀支常溫也要很好喝的清酒

【關於釀造&風格】

問:新潟縣超軟水質是非常有名,同時有很多新潟酒造利用這樣的水質打造清麗順口的作品。

八海釀造株式會社跟這些酒造在風格上最大的差別在哪邊? 在市場上得以勝出關鍵在哪?

答:八海山採用魚沼「雷神之水」的超軟水,所以能夠釀造出非常柔軟細緻的口感,這款魚沼當地的泉水只有八海釀造在使用,這樣的水也讓八海山釀出非常棒的搭餐酒,在餐桌扮演綠葉的角色,讓消費者無負擔的飲用!

想讓消費者有「安心感」,畢竟酒是潤滑劑,不管是對食物或是對人的都是,希望有八海山清酒的地方,這兩部份都能更加和諧!

八海山在市場受到歡迎,除了產品風格,在產量極限下追求最高品質也是出線的關鍵。不追求高價的夢幻逸品,而是讓喜愛清酒的人都能負擔得起的價格、能夠購買的產量,才是八海釀造追求的。這樣的理想是透過小批次的管理、精細化的釀造作業去達成,每一款的產品在精米步合上都超過清酒製程品質的標準,只為了達到更好的表現。

問:面對越來越競爭的日本國內市場與年輕族群,八海山在酒款風格、包裝上有做怎樣的調整?在組織上有做怎樣的變動來保持領先?

答:八海山釀造為了市場做了非常多的努力,不管是風味或者是外觀上。例如大吟釀、浩和臧等產品,有別於特別本釀造,更注重香氣方面的表現,讓花果香的層次更豐富與奔放。另外在酒款造型上,如金剛心,我們便採用特殊的形狀,甚至跟法國雷曼杯廠合作開發專門飲用吟釀的西式酒杯。

這些不僅僅在新潟,我們把店舖開到東京都來,在百貨頂點的 Ginza Six,甚至新開幕的豐洲魚市場開設魚沼特產專門店。這些都是希望將八海山的體驗完整地從產地搬到第一線讓消費者感受到產品的美好。

絕對要試的銘柄

八海山釀造的產品非常多,這邊選出四款非常具有代表性的品項推給有興趣的消費者:

八海山特別本釀造

推薦理由:八海山釀造的初衷。

八海山釀造一直希望打造一款能輕鬆搭配食物的食中酒,在常溫喝也很美味。而這款特別本釀造便是這樣的產品。強烈建議從冰飲、常溫到溫飲都試一次,才能感受到這基本款一點也不「基本」的魅力。

八海山雪室儲藏三年純米吟釀

推薦理由:八海山的新商品。用最引以為傲的雪室,在-5度環境下保存三年的佳釀。擁有既純淨又飽滿的香氣。推薦使用白酒杯來使用,較寬闊的杯形可以捕捉到豐富且飽滿的花香、米香與瓜果香氣。

八海山浩和藏純米大吟釀

推薦理由:八海山隱藏商品。金剛心是網站上找的最高階產品,有興趣的人千萬別錯過以兩代社長之名所推出的作品,是最精銳的藏人及八海山最高的技術的結晶。擁有非常豐沛香氣、滑順口感。飲用時感官能夠完全獲得滿足。帶有香瓜、青蘋果、新米、白花香氣。

八海山瓶內二次發酵酒

推薦理由:葡萄酒愛好者的逸品。這是一款純正瓶中二次發酵的氣泡酒,採用山田錦與五百萬石所釀造而成。氣泡非常的綿密,帶點金黃色澤的酒液非常的討喜。擁有絕佳的青蘋果、香蕉、麻糬香氣。

千萬別錯過的八海山專賣店

豐洲市場八海山專門店

位於豐洲市場的 4 樓,可以搭乘地鐵到「市場前」站。是間小巧但包含各種魚沼特產的小店。從雪室窖藏的米(魚沼米非常有名),到八海山浩和藏清酒都有。來魚市場觀光的你,千萬別錯過!

銀座 Ginza Six 八海山專門店

位於銀座 Ginza Six B1 的八海山專門店,可以搭乘地鐵到銀座站,走路五分鐘即可到達。擁有八海山全品項的專門店,提供各種單杯試飲,從本釀造到氣泡酒都有,非常推薦。

另外這邊擁有浩和藏清酒銀座限定版,可以說是隱藏版中的隱藏版,擁有非常驚人香氣與通透的口感,入口宛如飲用水晶般,經過銀座一定要來!

後記

這是一家非常有企圖心的酒造,而一步步完成自己的設定。在日本,想要把自己與當地特色做掛鉤的酒造不勝數,但真正做到的卻沒有幾家。從八海山釀造的佈局,可以發現這家酒造從清酒、燒酎到啤酒,從酒粕、麵包到保養品,從觀光到東京設立專門店。從清酒為起點,但又回到風土、生產地,利用當地的米、水原料再次增強八海山的個牌子。對日本清酒來說,八海山代表的不僅僅只是的品牌這樣簡單,而是代表著一個更寬廣的作法與成功的想像。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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