【九月號 品迷月訂酒】在新世界演繹經典夏多內- 美國凱蕾拉酒莊 中央海岸 夏多內白酒 2016

「ABC」Anything but Chardonnay，這句被全世界酒友當作笑話多少反映了「夏多內」的受歡迎程度。以法國布根地、香檳區發跡，創造出令人趨之若鶩的作品，夏山蒙哈榭及普里尼蒙哈榭宛若兩盞明燈照揭示著夏多內的標準，而香檳隱含的酸度，更展現夏多內無窮潛力。

然而新世界產區則是演繹著另一種夏多內風情，最經典莫過於遠在大西洋另一端的加州。豐沛的柑橘、葡萄柚香氣，搭上白花、香草、木桶與爆米花的甜香，這幾個元素組合成極討喜的作品，搭配上帶有重量與油滑的口感，就連沒喝過葡萄酒的人也會愛上。

但在這風格下，仍有一群人試著在加州找尋另一個可能，找尋著加州夏多內是否還有另外一個面向，於是他們尋找著近似布根地的石灰岩地質，只為了讓夏多內有著漂亮礦石風味與酸度，仔細小心控制使用木桶的比例，僅為了讓整個果香與木質風味更平衡。一樣的夏多內，但經過他們巧手後產生出另一種美，一種不屬於美國但不亞於布根地的絕美風味！本月，我們選擇一款風土近似布根地的美國酒莊的作品，請務必感受到那美好！

另一個美國夢 - 凱蕾拉酒莊

凱蕾拉（Calera）在西班牙語指得是石灰窯的意思，這暗示著酒莊最引以為傲的特色與石灰有關。 莊主 Josh Jensen 因為在布根地小住的經歷讓他愛上了布根地紅酒，並在 DRC、Dujac 參與採收學習釀酒，在 1970 回到加州後決心建立一間能夠釀造布根地風格的酒莊，於是處心積慮尋找擁有類似布根地石灰質地形的區域。

他最後在舊金山南方的高地找到石灰質地形、同時因為高地而擁有涼爽氣候的區域。對 Josh Jensen 來說，釀出帶有優雅、收斂的木桶香氣，但同時要不厚重的酒體其實是不容易的。本款夏多內有經過 10 個月的木桶桶陳，同時保留精彩的柑橘香氣與新鮮酸度。

品種介紹：白酒之王夏多內

夏多內是世上最知名的白葡萄品種，帶有青色的外皮，在酒款風格擁有相當大的彈性與廣度。儘管大家對夏多內葡萄的印象都相當具體，但仔細想會發現要形容市面上夏多內酒款的風味卻不是一件容易的事情。這不單單是各地氣候、風土的關係，更與當地釀酒師的想法有關。總略來說，年輕的夏多內帶有青檸、柑橘香氣，而陳年夏多內則是較多熱帶水果氣息，例如糖漬鳳梨、百香果等氣息。

對消費者來說，夏多內一種相當好搭餐的白酒，唯一要注意的只有搭配甲殼類食物時，請選擇不過桶的夏多內，原因是單寧會讓食物與酒產生不愉快的氣味。而不過桶夏多內的青檸、柑橘香氣與酸度襯托海鮮的鮮甜美味，絕對會讓人愛上。

夏多內產區：

如果月球能種葡萄，那一定是夏多內，曾有葡萄酒農如此說到。也許是玩笑話，但卻說明了夏多內這品種適應環境的能力。在葡萄酒地圖上，基本上新舊世界的產區都能種植夏多內，良好適應土壤、不易得病、產量穩定的特性讓它成為國際葡萄品種。雖然大部分的產區都能種植，但還是有幾個經典產區是被所有人稱道。

布根地：帶有優雅酸度與礦石風味，全世界最高價的夏多內大部分皆出於此。

夏布利：冷冽礦石風味與明亮酸度最為人稱道，尤其是與生蠔做搭配，堪稱經典。

香檳區：香檳迷人的白花、礦石跟柑橘香氣來自於優質的夏多內所貢獻。

美國加州：擁有豐富的柑橘、葡萄柚香氣，帶著奶油、爆米花與香草的風味，加上木桶香氣，堪稱夏多內另一個經典的風味組合。

 

品飲筆記：美國凱雷拉酒莊 中央海岸夏多內白葡萄酒 2016

一開瓶酒可以聞到精彩的柑橘香氣，新鮮葡萄柚與甜美的柳橙氣息構成了多層次、討喜的果香。接著是白花的香氣以及乾果、一點點香草的奶油氣息。入口可以感受到明顯的酸度與酒體結構，不同一般美國夏多內的豐腴、油滑口感，帶給口腔的是更加清爽的口感，尾韻帶有水果乾、蜜餞與一點點木桶的香氣，綿長而舒服。