西西里島與台灣的美麗邂逅

而且不僅吃的時間點不同，就連包的餡料都有所不同。根據欣葉餐廳主廚陳渭南的說法，「南部多以高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇絲等十餘種乾料包裹，偏向泉州傳統；北部吃法是以扁魚燉煮 8 小時的濕料，搭配豆芽菜、蘿蔔乾、香菜，灑上一比一的花生粉、白砂糖，包裹入潤餅，承襲廈門傳統（註一）。」

我在南部長大，自然吃的是乾料式潤餅，母親準備的餡料雖然每年略有不同，但大致上一定會有的是：油麵、蛋絲、豆干、烏魚子、香菇炒肉絲、青炒高麗菜紅蘿蔔、皇帝豆、冰得透涼的黃瓜絲、糖粉和花生粉，隨各自喜好將潤餅包成用雙手捧著的大小，大快朵頤。今年沒在清明時節返鄉，加上這個月份挑選的白葡萄酒還頗適合搭潤餅的，遂而決定在北部自己動手準備餡料來複習家鄉口味。

這支白酒是來自義大利西西里島 2013 年的 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco，使用的葡萄品種為：數種來自Chiaramonte Gulfi 的 Chardonnay 葡萄亞種，以及東部西西里的原生白葡萄品種 Carricante 和 Albanello。一開瓶便充滿了甜甜的鳳梨香氣，漸漸地才浮現杏桃和成熟果味，喝起來與香氣很一致，同樣是透著蜂蜜香甜的鳳梨滋味，甜中透酸，後段則轉為清爽的調性，與潤餅內的蝦子和糖粉很合。而且搭著潤餅吃之後，酒的酸度變得更加迷人和溫潤，甚至還出現了淡淡的香草和奶油氣息，讓人十分驚喜。

至於這個月份的紅酒也同樣來自西西里島的 Gulfi 酒廠，是使用100% Nero d’Avola 釀造的Gulfi, Rossojbleo Sicilia I.G.T., Organic Wines。試酒當天它的草莓風味鮮明得讓人印象深刻，喝起來單寧相當輕柔，略帶酸度，是支很能與台式料理合拍的酒，於是我們決定做個溫柔版台式滷肉來搭配。果真，彼此之間一點違和感也沒有，甚至讓紅酒顯得更為甜美且帶出了更豐富的莓果味，喝起來很舒服。終於找到了能搭得上醬油料理的葡萄酒，實在讓人開心，下次參加台式料理聚餐時，便不愁沒有葡萄酒可帶出場了。

搭 Gulfi, Valcanzjria, Sicilia IGT Bianco, 2013 白酒
【潤餅】

食材／（請依自己的喜好準備各食材的份量，也可以自行更換內餡）

潤餅皮　半斤，約可包 10 卷
大黃瓜　¼ 條，去皮刨絲
油麵　200 公克，以油煎炒過
豆干　1 塊，切薄片以油煎過
蛋　2 顆，加些鹽煎薄片後切絲
蝦子　半斤，用酒蒸熟後去頭去殼
紅蘿蔔　1 條，刨絲後用豬油炒透且加些鹽
高麗菜　¼ 顆，切小塊後用豬油炒透且加些鹽
豬肉絲　100 公克，用（醬油：米酒：砂糖=1：1：⅓）先醃個 10 分鐘
香菇　3 枚，切薄片
糖粉、花生粉　適量

做法／

將醃好的豬肉絲用少許的油炒至八分熟，放入香菇續炒至熟透，裝盤。其他的食材也一起上桌。取 1 張潤餅皮（若餅皮太薄可以用 2 張），均勻灑上糖粉和花生粉（糖粉切記不要過量才不會跟酒打架），再夾入喜歡的餡料，最後再灑薄薄的一層花生粉，包裹妥當就可搭酒享用囉。

搭 Gulfi, Rossojbleo Sicilia I.G.T., Organic Wines 紅酒
【台式滷肉】

食材／

豬五花肉　300 公克，切塊
豬梅花肉　300 公克，切塊
洋蔥　1 顆，切絲
番茄　1 顆，切塊
米酒　2 大匙
醬油　4 大匙
砂糖　1 大匙
水　150 ml
鹽　適量
馬鈴薯泥　約 2 顆馬鈴薯加奶油做成

做法／

取一只燉鍋入少許油，以小火將洋蔥絲炒至接近淺褐色，放入所有的豬肉煎至表面都呈黃褐色且出現焦香氣。接著倒入米酒和水，開大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火續煮 10 分鐘。然後熄火悶個一個鐘頭，再開小火煮 5 分鐘。如此反覆個幾次讓豬肉熟透且軟嫩。接著倒入醬油和以些許鹽調整鹹度，續以小火熬煮 10 分鐘。最後放入所有的番茄和砂糖，熬至醬汁略顯濃稠即可。

淋在馬鈴薯上吃，非常美味。

ps. 為了要搭酒，此款滷肉的醬油和砂糖都不能過多，才不會扼殺了酒的風味。

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