【2 月號】品迷月訂酒 - 西班牙最具代表性紅酒:田帕尼優

把酒釀好需要很多很多的堅持,但要用原生品種把酒給釀好,除了堅持外,更要多些勇氣。釀酒師 Telmo Rodriguez 正在他心愛的西班牙土地上實驗著,一步步復育原生品種,並將它帶到國際上。

【2 月號】品迷月訂酒 - 西班牙最具代表性紅酒:田帕尼優

致力為西班牙主體性奮鬥的釀酒師

把國際品種釀得跟義大利、法國、美國一樣好,無庸置疑是件了不得的成就,對大部分西班牙葡萄酒產業來說,這是一個必須走的路程。但對 Telmo Rodriguez 這位來自於西班牙東北方地區、在已有 500 年歷史石屋長大的釀酒師來說,不應該是國際品種。在 Telmo Rodriguez 眼中,他的使命是恢復各地原生品種的榮光,並將它推向國際,讓世界的愛酒人士能夠認識、品嚐到,這才是西班牙葡萄酒業的未來。

原生品種所蘊含的是數千萬年風土的結晶,身為釀酒師,透過原生品種將生活的風土表現出來是責無旁貸的。本月的紅酒使用的葡萄品種是西班牙的田帕尼優(Tempranillo),但 Telmo Rodriguez 特別採用的是斗羅產區的原生品系 Tinta de Toro (斗羅當地繁衍的田帕尼優葡萄),增加的無形成本與有形採收難度也一同被釀製進瓶中。

除了釀造方式外,Telmo Rodriguez 在取名上也非常有意思,『g』是一種優雅強壯的西班牙血統公牛名稱的開頭字母,被 Telmo Rodriguez 用在本月紅酒的瓶身上。本款酒全程採用手工採摘,使用天然酵母、且放入水泥槽做發酵。發酵好的酒液會被移置 1500 公升 到 225 公升不等的大橡木桶中進行 14 個月陳放,讓酒款風味更加複雜、單寧更加圓潤。

產區介紹:西班牙斗羅河

斗羅河谷(The Duero Valley)位於西班牙西北方,氣候上以大陸型氣候為主。降雨量不高,土層是白堊土,這樣跟風土組成對葡萄藤來說算是嚴峻的環境,但卻又能轉化成極高質量的果實,味道既濃縮又有高酸度。因此許多能夠陳年的好酒都來自於此,可說是西班牙最精華產區。

斗羅河谷中又有數個小產區,最重要的子產區有:斗羅(Toro)、盧艾達(Rueda)、斗羅河(Ribera del Duero)。其中斗羅又是最早成立的法定產區,以田帕尼優為主力品種。

品種介紹:西班牙田帕尼優(Tempranillo)

背負西班牙紅葡萄品種的招牌,非田帕尼優(Tempranillo)無誤。天生的厚實表皮讓田帕尼優能輕易釀出深色討喜的酒色、不差的酸度與多層次的果香。每款來自里奧哈(Rioja)與斗羅河流域的紅酒幾乎都有它的影子。

分佈上,田帕尼優有 90% 在西班牙,因此被戲稱西班牙的卡本內蘇維翁。剩下則是其他產區,新世界如加州、澳洲也有少量的生產。釀製過程中,田帕尼優跟木桶有著非常好的相性,濃厚單寧因木桶陳釀而軟化,在里奧哈,傳統選擇都是以美國橡木桶為主; 但在斗羅流域,則偏好法國桶或者是用過的法國橡木桶。

除釀製一般紅酒外,田帕尼優也被用來釀製加烈型的波特酒。是種在發酵過程中加入年輕白蘭地蒸餾酒、最大限度保留了葡萄的果糖,並且在木桶中陳年的佳釀。

品飲筆記

擁有優秀結構與優雅風味的佳作,可以說是本款酒的寫照。田帕尼優擁有優異的單寧與酸度,當然,可人的果香也是其特色。但不小心就會演變成單寧過重、酒精味過強的作品。即便使用橡木桶,也容易造成木桶香氣極為搶戲的商業作品。

開瓶便聞到成熟李子、黑醋栗香氣,緊接著是乾稻草與香料如胡椒與肉桂氣息。入口可以感受到細緻單寧與微微酸度,相當迷人!木桶香氣隱藏在討喜的深色果香之後,讓整個尾韻變得既優雅且綿長。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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