【12 月號 品迷月訂紅酒】從釀酒師天堂到釀酒師故鄉 - 智利多利士酒莊（Miguel Torres Chile）

智利多利士酒莊的開拓史宛若智利葡萄酒業成長的縮影。2017 年，智利儘管是南美第二大葡萄酒生產國，但在出口產值上卻狠甩第一名的阿根廷。這個狹長地形、靜靜躺在太平洋一側的國家因為地形的特殊，所以政府把每個產區從分為 Costa（海岸地带）、Andes（安第斯山山麓）與 Entre Cordilleras（内陸地區）三個子產區。酒莊可以更明確的產出具有當地風格的酒款，這也是絕無僅有的劃分法。除了得天獨厚的環境，因國外投資所帶來的技術，推升了當地葡萄酒品質。

當個開創者，不只是眼光準確，有時還要有冒險精神。 1979 年，和平的智利走入了皮諾切（Augusto Pinochet ）專政的年代，多利士家族便決定投資智利，只因為這塊地有著無限可能與光明機會。多利士成為第一個投資智利酒業的外資企業，不只有資金，也帶來了現代化的設備，例如不鏽鋼發酵槽、乾淨的廠房以及半自動化的裝瓶設施。1981 年，推出了聖迪娜（Santa Digna）系列，這家喻戶曉的白蘇維濃酒款在日後更成為智利多利士酒廠的驕傲象徵。

開創與公平，讓酒更加美味的原料

多利士家族留給智利的不只有將製酒企業化、規模化，並且分銷到全世界這個貢獻。更多的是開創與公平的精神。智利多利士家族在 1996 年在智利中部的莫萊大區（Maule region）與小農一起推廣卡麗釀這品種（本月選酒），並且用傳統方式栽種。而 1981 年的聖迪娜（Santa Digna）也變成了瑞士核可公平貿易認證的系列。多利士家族不僅僅把硬體（設備、資金）帶到智利，也以新的方式（社會責任、有機、永續經營）來告訴智利的葡萄酒業有新的方向可以前進。

西班牙與智利的鄉愁 - 卡麗釀

本款酒是小農耕作計畫中的作品。卡麗釀（Carignan）其實是西班牙的原生品種，源自於西班牙東北部的阿拉貢自治區，帶著深色的外皮與豐富的水果香氣。雖然跟梅洛（Merlot）一樣，主要是混釀的形式呈現，但有著較強的單寧與酸度。

與卡麗釀混釀的葡萄主要是希哈、格納西等品種。喜愛乾燥、溫暖的氣候，這些環境下可以讓卡麗釀孕育出不錯的酒色與單寧感。這樣的葡萄在多利士家族的眼中，不啻代表著家鄉獨有印記。

這也是 1996 年所推廣的計畫中，選擇卡麗釀的原因。

智利葡萄酒搖籃 - 莫萊谷 (Maule Valley)

位於智利中部、靠近首都的莫萊谷是智利最大也是最古老的產區之一，說它是智利葡萄酒搖籃也不為過。兩旁的安第斯山與太平洋有效的提供涼爽的氣候，讓葡萄穩定生長同時保有不錯的酸度。

莫萊谷 (Maule Valley) 氣候類型是地中海型氣候，土質則是黏土質。較少的雨量讓葡萄有著濃郁且不錯的集中度。除了卡麗釀之外，也種植著主流的國際葡萄品種如：卡本內蘇維濃、梅洛與馬爾貝克。

品飲筆記

這是一款市面上稀少的 100% 卡麗釀紅酒，且有著極佳的酸度、集中度與變化度。

開瓶可以聞到草莓果醬、桑椹香氣，混雜薄荷、香草氣息。入口後感受到甜美櫻桃、黑醋栗果汁般口感，酸度很巧妙支撐著酒體，是新鮮水果的微酸，溫柔的刺激著兩頰，讓人不禁想要一杯接著一杯。尾韻則是帶有木桶與乾燥香料的氣息，是支層次豐富又迷人的酒款。