【Wine Club四月精選】葡萄酒而結合的愛情故事

這對情侶， 男生Manfred Ebenauer來自有著百年釀造歷史的葡萄酒家族， 女生Marion Ebner 則是在年輕時因為愛上葡萄酒而就讀葡萄酒課程， 年紀輕輕20歲就創立自己的葡萄酒品牌， 成為一位成功的酒商。

男生靦腆穩重，熱愛法國布根地葡萄酒， 女生積極熱情， 足跡遍布全世界， 如此個性差異，因為熱愛葡萄酒而相知相戀， 然後在2007年結婚。 結婚後男主人繼承家族葡萄酒事業， 成為酒莊的釀酒師， 女主人則積極拓展葡萄酒版圖， 兩人也把酒莊更名為Ebner-Ebenauer， 結合兩個人家族的姓名， 將兩顆愛葡萄酒的心接連在一起。

產區：奧地利

談到奧地利， 你會想到甚麼? 古典音樂， 多瑙河， 莫札特巧克力， 還是心理學祖師佛洛伊德？喜歡喝葡萄酒的人， 現在可以再加一樣， Grüner Veltliner (GV)白葡萄酒！

義大利佛羅倫斯大學教授Stefano Mancuso曾經做過實驗， 聽莫札特的葡萄樹會頭好壯壯，採收到的葡萄品質熟成飽滿。 在奧地利， 空氣中可說是充滿著音樂音符， 這些音符透過葡萄傳遞到我們的味蕾，讓我們感受到人生的美好。

Grüner Veltliner：媲美頂級布根地白葡萄酒

十多年前， 英國兩位葡萄酒大師(Master of Wine) Jancis Robinson 跟Tim Atkin，舉辦一場奧地利Grüner Veltliner 及Chardonnay 白葡萄酒盲飲品酒會。 酒單包括多款著名奧地利Grüner Veltliner及其他世界著名的Chardonnay 白葡萄酒， 例如Mondavi、Gaja 、Louis Latour Corton Charlemagne、Domaine Thenard Montrachet 、 Penfolds Yattarna等共36款酒，評分結果第一名， 第二名， 第四名， 第六名及第七名都是Grüner Veltliner。盲飲比賽後，奧地利Grüner Veltliner的潛力受到肯定，逐漸成為葡萄酒愛好者的選擇。

麻雀變鳳凰：Weinviertel

位於奧地利北部的Weinviertel (意思是酒鄉)， 佔有大約奧地利三分之一的葡萄園， 是奧地利最大的葡萄酒產區， 大約三分之二的Weinviertel 產區的葡萄園， 所種植的葡萄品種是Grüner Veltliner。 原本這裡生長的Grüner Veltliner 葡萄， 大多是用來釀造廉價的餐酒及分裝酒(bulk wine)。 十年前Weinviertel成為第一個執行奧地利葡萄酒法定產區規範(DAC)的產區， 嚴謹的規範讓品質大幅提升， 酒品的平均出口單價也倍增許多，加上搭上全球健康意識抬頭， 輕食料理成為主流， 奧地利的干白葡萄酒的需求也增加許多。

Riesling， Chardonnay 還是Sauvignon Blanc?

用Grüner Veltliner 葡萄釀造的酒， 白胡椒香是最明顯的特色。 英國酒評家Oz Clarke 提到， 除了白胡椒香外， 年輕的Grüner Veltliner 也會有扁豆跟芹菜的香氣， 熟成度高的Grüner Veltliner 往往也會有柑橘的香氣。 另一位英國酒評家Tom Stevenson， 他提到用不鏽鋼桶發酵的Grüner Veltliner ， 經常會出現礦石味， 跟Riesling 很像。 英國葡萄酒大師Jancis Robinson 認為， 酒體飽滿的Grüner Veltliner 陳年後， 跟頂級布根地白酒風味相似。 此外許多酒評家也提到， Grüner Veltliner 常常也會有堅果的氣味， 清新的草本植物香也會讓人有Sauvignon Blanc 的感覺。

不要喝太少。。。。

取自EBNER-EBENAUER 單一葡萄園Bürsting（意思是不要喝太少...）的Grüner Veltliner，葡萄取自於五十年以上的老藤，釀造出來的酒有著熟成的杏桃， 芒果及橘皮等熱帶水果香氣， 細微奶油香及典型的白胡椒氣息，清新的酸度加上礦石味及堅果香，酒體飽滿餘味綿長。 適合搭配清爽的海鮮料理， 及風味十足的泰式沙拉。

讓歡愉的樂曲在你的口中跳躍吧!

建議搭配食譜：改良式泰式沙拉

沒有什麼比泰式沙拉更能跟本月的Ebner-Ebenauer Bürsting Gruner Veltliner 2013做搭配的了．你會訝異酸甜帶有香料層次的泰式沙拉，跟清爽帶有堅果香氣的奧地利白酒竟然可以這樣合拍．心動了？還不趕快來做看看！千萬不要被材料嚇到，其實只要準備好通通拌在一起就大功告成！

食材／（請依自己的喜好準備各食材的份量，也可以自行更換內餡）

煮好的雞絲肉　一份，如果喜歡可以多一些
包心菜　一份，切絲
青菜　一份，切絲（可以選擇生菜或者是白菜）
甜椒　半份，切成絲
豆芽菜 半份，切段
花生 酌量，搗碎（如果不喜歡花生，那可以選擇不放）
蔥 兩根，斜切成絲
紅辣椒 一根，切絲（如果怕辣，請記得把子挑掉）
蛋 一顆，弄成蛋花或蛋絲

作法／

調料：萊姆汁、蒜泥跟薑泥混在一起．加上杏仁奶油與椰奶拌成糊狀．最後加上橄欖油、海鹽跟黑胡椒來增加層次．

作法，把蛋放入熱鍋，輕炒成蛋花起鍋．找個碗，將上述的材料（包括調料）一一混合在一起、拌勻．你可在最後加上薄荷或者是花生粉增添香氣，也可以拌上一點點魚露讓它更有東南亞風味．