幾天前，英國著名的 Decanter 葡萄酒雜誌，評選波爾多著名釀酒師 Denis Debourdieu 為今年雜誌 Ｍan of the Year 年度風雲人物。 Denis 家族持有波爾多著名酒莊Château Reynon、Doisy-Däene 及 Clos Floridène，之前也是波爾多著名白馬酒莊 Cheval Blanc，甜酒之王d'Yquem， 瑪歌酒莊白酒的釀酒顧問。這款 La Croix de Carbonnieux 的釀酒顧問，正好也是 Denis Debourdieu 。
酒莊：Château Carbonnieux
Château Carbonnieux 是波爾多產區中歷史最悠久的酒莊之一，由本篤信教會 Benedictine Sainte Croix Abbey 在13世紀創立，之後除了1519-1730年由 Ferron 家族持有，一直都由教會所持有。直到十八世紀因法國大革命酒莊被充公，然後由 Bouchereau 家族接手長達一世紀，之後多次易主，直到 1956 年被現任主人佩恩家族（Perrin）收購，將葡萄園的葡萄樹重新種植後，才在 70 年代開始回復昔日光彩。
產區：Pessac-Leognan
酒莊位於 Pessac-Leognan 產區，Pessac-Leognan 是波爾多法定產區中少數可以同時釀造紅白酒的產區，這裡生產的紅酒品質不錯，干白酒的品質更好，在酒品品質上及陳年空間可以媲美布根地白酒。La Croix de Carbonnieux 這款白酒使用 65% Sauvignon Blanc 及35% Semillon 葡萄所釀造，Sauvignon Blanc 年輕時有著清新爽口的香氣與口感，Semillon 則會讓酒品陳年後有著圓潤的酒體及迷人的橘子杏果味，使這款酒可以現在飲用或存放陳年！
酒款品飲：2012 Croix de Carbonnieux White
La Croix de Carbonnieux 系列的紅白酒是 Carbonnieux 酒莊特別為傳統餐廳通路所釀造的，白酒有著迷人的淺黃色色澤及豐富的熱帶水果及葡萄柚香氣，加上獨特的礦石味，是一款可以單飲，也可以用來搭餐的白酒。
在餐酒搭配上，只要菜餚裡面有九層塔、萊姆、酪梨及蒜頭，都可以用波爾多白酒來搭配，西式料理例如蘆筍義大利餃跟龍蝦濃湯，日式料理的加州壽司捲，中式料理的三杯中卷、蚵仔酥及鹹酥雞等，都可以用這款酒來搭配。
搭配食譜 - 蒜香奶油煎魚佐秀珍菇
食材／
黑點仔魚（或適合做魚排的白肉魚） 1 尾，請魚販去頭去尾去骨留下兩片完整的肉身
秀珍菇 約 10 枚
蒜頭 10 瓣，去皮後保留完整的 8 瓣，剩下的 2 瓣切片
奶油 約 15 公克
橄欖油 2 大匙
酸豆 2 小匙 鹽、黑胡椒、麵粉 適量
做法／
先將白肉魚魚身的水份拭乾並在魚皮側輕劃兩刀，接著於表面塗抹均勻的鹽和黑胡椒後備用。
加熱平底鍋，鍋熱後倒入一大匙橄欖油、完整的蒜瓣和秀珍菇，中小火慢煎至蒜和菇的表面都呈現金黃色時取出，放在溫熱過的盤子上靜置。鍋內再添加一大匙橄欖油和一小塊奶油（約 15 公克），待油熱時把魚片以魚皮朝下的方式入鍋（入鍋前魚片再撲上薄薄一層麵粉），以中火煎至魚皮轉變為金黃色時翻面，同時放入蒜片，續煎至魚肉表面也成金黃色時起鍋（蒜片一旦出現淡褐色時就要趕緊夾出放在廚房紙巾上以去油）。魚片置於盤中央，煎好的菇、蒜瓣和蒜片則隨意鋪灑在上頭。
最後用鍋內剩餘的油來加熱酸豆，一兩分鐘後即可熄火，連同油脂一起淋在魚片上增添風味。
※ 魚片若是從冷藏室取出，記得放在室溫下回溫再入鍋煎。
