春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

不過稍微值得慶幸的是，根據氣象預報的說法（如果夠準確的話），這個週六應該就有機會放晴了，正好可以趁著一進入週末假日趕緊出門去野餐。

台灣的春季雖然沒有像日本那般開得滿山遍野的櫻花，讓人可以進行櫻花花見野餐，但仍有不少這個時節綻放得很美麗的花款，譬如雪白的流蘇、粉桃紅的羊蹄甲、黃的黃花風鈴木、嫩紫的紫藤花......應該還是有機會在樹下鋪張野餐墊，拿出事先準備好的食物，悠閒地享受春日時光的吧！？

為了不讓野餐食物遜色於盛開的花朵，不如就來準備符合春天印象、在溫暖日子吃來也舒服的散壽司。自己做散壽司？那豈不是很費工？很久以前在閱讀食譜的時候內心就這麼懷疑過，而實際上做起來也的確是不輕鬆（苦笑）但是非常美味（好吃到讓我懷疑這真的是自己做出來的嗎？）。當然也許跟我選擇製做看起來比較華麗的版本有關，若是簡化醋飯上配料種類的話，自然就會減少很多工序，準備起來就容易多了。如果還是嫌麻煩，那麼直接去壽司店外帶一份也是沒問題的（雖然會少了自己動手做的樂趣？）。也拜這次自製散壽司的經驗所賜，往後至店家享用這道料理的時候，會更加心懷感恩的。

春日的繽紛散壽司

散壽司的重點簡單來講就是所有的配料（包含米飯）都要做調味、配料可以自行搭配（不過多半會有蛋絲、海苔絲、海鮮、香菇、筍子、瓢瓜乾），其中的瓢瓜乾在台灣不容易取得，這次就省略了。

如果想要做簡單版本，可以僅有醋飯（省略「拌入醋飯內的食材」），配料品項少一點，生魚片不需事先醃製，最後再淋上醬油和添些新鮮山葵泥即可。

此外還特地調降了醋飯所使用的米醋比例，以避免「醋」的酸會影響白葡萄酒的滋味。

食材／

米　1.5 杯
昆布　1 小片
壽司醋　米醋 30ml + 砂糖 1 大匙 + 鹽 1 小搓

拌入醋飯內的食材／

乾香菇　2 朵，泡軟，去梗後切薄片（泡香菇水請保留）
蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片再切成小塊
煮汁　醬油、砂糖、米酒各 0.5 大匙，兌上 100 ml 泡過乾香菇的水

擺在醋飯上的食材／

醋漬蓮藕：
蓮藕　0.5 小節，去皮切薄片
漬汁　水 35ml + 米醋 1 大匙 + 砂糖 1 小匙 + 鹽 1 小搓

煮蝦：
鮮蝦　2 尾，去頭去沙腸
煮汁　昆布高湯或水 150 ml + 醬油 1 大匙 + 味醂 0.5 大匙 + 米酒 0.5 大匙

蛋絲：
蛋　2 顆
太白粉　¼ 小匙（先用一點點水融化）
味醂 1 小匙
砂糖 1 小匙
鹽 1 小搓

生魚片　紅魽和鮪魚各 4 片，切小丁
鮭魚卵　2 大匙
豌豆莢　10 來枚，去蒂頭，以滾水燙 1 分鐘後，泡入冷水中以保持口感爽脆，瀝乾水分斜切小段
海苔細絲　適量

 

做法／

處理拌入醋飯內的食材：

將煮汁、乾香菇和蓮藕倒入小鍋內，以中小火熬煮至湯汁收乾，放涼。

處理醋飯：

米洗乾淨後放入昆布，並以「水：米 = 1：1」之比例浸泡 30 分鐘，再設定成「較硬」口感來炊飯。煮好後倒入大容器內（寬口些比較適合），趁熱倒入壽司醋，快速翻攪後再把煮好的香菇和蓮藕拌進來，一邊翻動一邊用扇子搧涼。待攪拌得差不多之後，於飯上鋪一層沾濕的廚房紙巾以避免乾硬。

處理擺在醋飯上的食材：

‧　醋漬蓮藕：將切片蓮藕放入加了一大匙米醋的滾水中煮 2 分鐘，取出以冷水沖涼後倒入漬汁中醃製。

‧　煮蝦：把蝦子放入沸騰的煮汁中燙至整隻轉紅色時即取出，放入冰水中冰鎮，再將蝦殼去除。

‧　蛋絲：蛋打散並與所有的材料混合均勻。燒熱平底鍋後刷上薄薄一層油，倒入蛋液讓它均勻分布在鍋面，多餘的蛋液再倒回容器中，以中小火加熱至表面蛋液已經凝結，輕輕翻面，數秒鐘後即可取出。重複以上動作直到蛋液全部用完。將煎好的所有蛋皮疊在一起，再捲成圓筒狀，切成蛋絲。

最後階段：

將拌有香菇和蓮藕的醋飯舀入便當盒內，大概到 ½ 的高度即可；接著鋪上均勻的蛋絲、海苔細絲、醋漬蓮藕、生魚片丁、蝦、鮭魚卵和豌豆，完成！

這次搭的是來自義大利薩丁尼亞島（Sardegnan），使用 100% Vermentino 釀造，透著明亮稻穗黃的Canayli, Vermentino di Gallura, Superiore DOCG, 2013 白葡萄酒。一開始出現的是輕柔的白花香，漸漸的揉雜了青草和桃子的氣息；入口則先是清亮的柑橘果味伴隨著未成熟芭樂的青澀，數小時之後，尾段則出現了如葡萄柚精油般的微苦，整體風格從輕柔轉為略有強度的酒。隨著時間而產生的變化，讓這支酒變得更有意思。與自製的散壽司自然也相當合拍，畢竟醋的用量下手很輕，味道非常溫和，兩者搭在一起彼此都還保有各自的風味，相當讓人滿意。

既然已經有了繽紛亮眼的散壽司能與繁花媲美，拿來搭紅酒的野餐食物就可以挑選容易製做、香氣味道相對都比較濃郁飽和的肉類三明治了。做法真的很簡單，幾乎只要把食材準備好就幾乎完成了七八成；接著只要塗塗抹抹切切再烤一烤，就可以帶出門了。

紅葡萄酒呢，是來自義大利東北方 Valpolicella 產區，混合了半晾乾狀態的 Corvina, Rondinella, Oseleta, Merlot 所釀造出透著深沉紅寶石色澤的 Arele, Tommasi, Veneto IGT, 2013。紫花香氣伴隨著很熟李子的果香，入口即是豐富的果味：黑李和櫻桃，接續著出現胡椒、乾燥香草植物的風味，單寧中等，酒體溫柔，喝起來雖然甜美卻又有足夠的酸度來撐起整個架構，均衡感頗佳。數小時之後，李子果味更加鮮明也更甜美，尾段則有些許木質香氣，相當迷人。這種調性的葡萄酒能搭的食物範圍蠻廣的，大致上只要不是旨味（umami）太強烈的應該都沒問題。

燒烤牛肉起司拖鞋三明治

食材／（兩人份）

巧巴達（拖鞋麵包）　2 顆
第戎芥末醬、布里起司（brie cheese）、生菜（萵苣或芝麻葉）　適量
小番茄　10 枚，切對半
市售厚切燒烤牛肉片（roast beef）　2 大枚，每枚約 100 g

做法／

將巧巴達從長側邊對半切開，於內側塗抹薄薄一層第戎芥末醬，接著擺上適量的切片布里起司，再放進已預熱好的烤箱以攝氏 175 度烘烤 5 分鐘。取出後，鋪層生菜擺些小番茄，然後把燒烤牛肉片放上來（若有燒烤醬汁也可以塗抹薄薄一層），再放幾枚小番茄後蓋上巧巴達便完成了。