【精選酒款搭餐】用海陸大餐來迎接2016年

規劃並不是三兩下子就能做得完善，願望倒是越來越趨於簡單平凡：身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀！可是很重要哪，畢竟人生這麼短暫，若不能隨心所欲地享用美好的食物，那該有多無趣。

「來吧，不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年！」選酒時大夥兒就是這麼想的。

如是挑出來的兩款葡萄酒自然符合這個主題。白葡萄酒是來自法國 Loire 區域的 Domaine de la LA Sénéchalière 酒莊，由 Marc Pesnot 以 Melon de Bourgogne（Muscadet）葡萄品種所釀造、有著漂亮酒標的2013年自然酒「Miss Terre」。一開始出現的是橙花果醬般但比較清新柔和的香甜氣息，接著是橘子和檸檬的酸香，喝起來也的確與柑橘香氣相呼應，酸甜平衡，尾韻則轉為帶點鹹味的礦石感。實際上與海鮮盤搭配之後，會讓生蠔的乳香味變得更明顯，酒則更甜美。紅葡萄酒則是義大利 Castello Di Gabbiano 酒莊所產之 2012 年 Chianti Classico Riserva，葡萄酒品種為 95% Sangiovese 和 5% merlot。一如預期他具有紮實集中的黑色漿果和些許草本香氣，隱約透出的紫花香則讓人驚喜；酒體中等、單寧不厚重，充滿了櫻桃、黑莓酸甜交錯的果味，後段以明亮的胡椒微微辛辣作收。此款風格的酒，肯定跟牛排非常合拍。不過這裡說的牛排可不是淋上大量黑胡椒醬或蘑菇醬的那種，強烈的調味可是會破壞了這支酒細膩的特質，因此請以海鹽簡單調味即可。最多再搭點酥炸蒜片。

Bonne Année！（請允許我私心以法文的新年快樂做結尾）

香煎濕式熟成沙朗牛排佐酥炸蒜片

食材／

濕式熟成沙朗牛排　2 片
小蕃茄　20 顆
豌豆　數枚
蒜頭　3 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片
橄欖油　約 3 大匙
鹽、黑胡椒　適量

做法／

酥炸蒜片：

取一小只深鍋，倒入 3 大匙的橄欖油（或是足以覆蓋所有蒜片的油量），以中火加熱至微微冒泡，放進所有的蒜片以小火炸至兩面金黃。速速取出鋪在廚房紙巾上，此時蒜片會逐漸轉成淺褐色。待溫度稍降口感即會變得酥脆，拿來佐牛排最美味。

牛排：

將濕式熟成沙朗牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘。

鐵鍋上抹薄薄一層剛才炸過蒜片的油，待熱度夠高時把牛排擺進來，以大火每面各煎 2 分鐘（視牛排厚度而定）即可。將煎好的牛排擺放在盤子上，靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。

※ 牛排靜置的期間，也可利用鐵鍋煎些蔬菜（豌豆、小蕃茄、羊角椒......）來搭配。

豪華海鮮套餐

食材／

生蠔　8 顆（我們準備了法國奧斯特、愛爾蘭瑪皇、吉拉朵共三款生蠔）
九孔　8 顆
扇貝　2 顆
透抽　1 尾，身體縱切開來，兩側多劃幾刀，表面抹上些許海鹽和黑胡椒
鮮蝦　半斤
薑　如拇指般大小一節，切片
第戎芥末醬、柚子胡椒、海鹽、黑胡椒、橄欖油、奶油　適量

做法／

處理的順序是清燙九孔（再烤）、清燙鮮蝦後冰鎮、香煎透抽、奶油煎扇貝、挖生蠔。

烤九孔：

將九孔徹底洗淨後，以熱水清燙 1 分鐘後取出，瀝乾水分放在烤盤上，其中 4 顆灑上少許的海鹽、另外 4 顆則抹上薄薄一層奶油，一起送入已預熱好的烤箱以攝氏 180 度烤 5 分鐘即可。

冰鎮鮮蝦：

在清燙過九孔的熱水中添加薑片，再次煮沸後把鮮蝦全部放入，燙約 2～3 分鐘至蝦子轉紅又不過老的程度，迅速撈出並泡入冰水中，降溫後瀝乾水分放冷藏備用。

香煎透抽：

鐵鍋上抹薄薄一層油，鍋夠熱時便可開始煎透抽，帶皮面向下煎至表面略為轉白時翻面，續煎 1 分鐘至金黃，即可上桌。

奶油煎扇貝：

於同一只鐵鍋內添加一小坨奶油，續煎扇貝。兩面都煎至金黃即可。煎的過程要時常確認扇貝的柔軟度，一旦開始變硬即準備起鍋，如此一來才能保有柔嫩的干貝口感。

挖生蠔：

請務必準備一把生蠔刀和厚手套來操作。

全數上桌後，建議生蠔先食用（僅吃原味，不添加檸檬或其他醬汁），鮮蝦沾第戎芥末，扇貝、透抽和九孔佐上些許柚子胡椒最對味。