一個人要多有勇氣才能在最高峰的時候拋下獲得一切，去追求心中的原點？Franck Massard 就是這樣的人，在 1998 年拿到了英國最佳侍酒師毅然的前往西班牙學習釀酒，在 7 年後成為該年度的最佳自然酒釀酒師（ Winemaker of the year, Naked Wines. ）。喝他的作品，不僅僅只有酒，還有包含強烈的創作理念。
本月所選出的酒款相當特別，相信都能對愛酒老手與新手帶來著相同強烈的感動，原因很少釀酒師有著如此巨大轉折的故事，而這樣的經歷也深深地反映在他的酒上。是的，本月選的兩款酒是侍酒師所釀的酒，搭配屬於夏天的西班牙葡萄品種，Albariño & Mencia，絕對讓你本月的夏天變得非常有意思！
Franck Massard，在 1998 年拿下英國最佳侍酒師的頭銜。對於極度競爭、有著悠久葡萄酒餐飲文化的英國來說，拿下最佳侍酒師不啻為一個極高的殊榮。對某些在餐飲界工作的人來說，這個肯定可能稱得上是人生一個目標了。在這段時間 Franck Massard 培養出酒跟餐的極佳敏銳感與大量的資料庫，但更重要的是侍酒師這身份，它的職責是要成為「酒」與「客戶需求」中的橋樑，並且達到平衡。洞悉客戶的味覺喜好、心情、當天點的菜色去建議搭配的酒款。有趣的是這兩邊他都無法做根本性的參與與修改。客戶的味覺偏好無法修改、存放在酒窖的酒款本質則在出廠前就被釀酒師決定了。
如果由我來釀酒會是怎樣的情形？這個疑問在他心中的分量越來越大。終於他拋下了他穩定的收入以及旁人羨煞的頭銜前往西班牙（當時有非常多年輕的釀酒師選擇西班牙），開創他人生另一篇新章。從他提供的照片與描述，Franck Massard 可以說打掉重新開始，葡萄園的契作、採收、踩皮都是他一步一腳印的自己做出來的。他不再是待在華麗餐廳中去演繹手上酒款給客人，而是從泥巴、土壤中，從採收、發酵過程裡去孕育出他認為適合搭配餐點的酒款，當然，從市場第一線「被動」的詮釋到第二線「主動」生產葡萄酒，這心境與經驗也牢牢的影響著 Franck 的酒款風格。
Franck 的酒款都有著極佳酸度來支撐著酒體，讓酒液入口後都有著相當立體的口感。另外親人的果香也具備，讓飲用者能夠在搭餐時也同時欣賞到酒款在香氣上面精彩的演繹，更重要的是尾韻部分， Franck 有技巧的讓尾韻延長、層次變得複雜些（透過浸泡酒渣），這讓食物入口時能夠有相互交融的機會，而非是酒款俐落收尾後交由食物在口腔演出的接力賽形式。所以本月的酒款在飲用時務必想想，如果你是一位釀酒者，你會覺得怎樣的酒款是最好搭餐的？ 在這前提下回過頭來品飲 Franck Massard 的酒款，就會覺得格外有意思。當然，我們挑選了 Albariño & Mencia 這兩個品種，都具有清爽風格與極佳酸度，是炎夏中再適合不過的酒款了！
人生就是如此的有趣。從最佳侍酒師、釀酒師後，如今他又多了新的頭銜「台灣女婿」。自從他與侍酒夏娃 Eve 結為連理後，風格與釀酒理念又再度轉變，從古典科學釀酒風格往有機自然的風格靠近，在葡萄種植與釀造過程也減少添加二氧化硫與採取永續經營的方式。本月的酒款便是這樣的作品，請試著品嚐這樣「不完美」的風格，但跟餐卻又能「完美」搭配的酒款，在今年六月，絕對會成為你最好的葡萄酒體驗之一。
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