從侍酒師到釀酒師 - 英國最佳侍酒師的華麗轉身

一個人要多有勇氣才能在最高峰的時候拋下獲得一切,去追求心中的原點?Franck Massard 就是這樣的人,在 1998 年拿到了英國最佳侍酒師毅然的前往西班牙學習釀酒,在 7 年後成為該年度的最佳自然酒釀酒師( Winemaker of the year, Naked Wines. )。喝他的作品,不僅僅只有酒,還有包含強烈的創作理念。

從侍酒師到釀酒師 - 英國最佳侍酒師的華麗轉身

本月所選出的酒款相當特別,相信都能對愛酒老手與新手帶來著相同強烈的感動,原因很少釀酒師有著如此巨大轉折的故事,而這樣的經歷也深深地反映在他的酒上。是的,本月選的兩款酒是侍酒師所釀的酒,搭配屬於夏天的西班牙葡萄品種,Albariño & Mencia,絕對讓你本月的夏天變得非常有意思!

Franck Massard,在 1998 年拿下英國最佳侍酒師的頭銜。對於極度競爭、有著悠久葡萄酒餐飲文化的英國來說,拿下最佳侍酒師不啻為一個極高的殊榮。對某些在餐飲界工作的人來說,這個肯定可能稱得上是人生一個目標了。在這段時間 Franck Massard 培養出酒跟餐的極佳敏銳感與大量的資料庫,但更重要的是侍酒師這身份,它的職責是要成為「酒」與「客戶需求」中的橋樑,並且達到平衡。洞悉客戶的味覺喜好、心情、當天點的菜色去建議搭配的酒款。有趣的是這兩邊他都無法做根本性的參與與修改。客戶的味覺偏好無法修改、存放在酒窖的酒款本質則在出廠前就被釀酒師決定了。

如果由我來釀酒會是怎樣的情形?這個疑問在他心中的分量越來越大。終於他拋下了他穩定的收入以及旁人羨煞的頭銜前往西班牙(當時有非常多年輕的釀酒師選擇西班牙),開創他人生另一篇新章。從他提供的照片與描述,Franck Massard 可以說打掉重新開始,葡萄園的契作、採收、踩皮都是他一步一腳印的自己做出來的。他不再是待在華麗餐廳中去演繹手上酒款給客人,而是從泥巴、土壤中,從採收、發酵過程裡去孕育出他認為適合搭配餐點的酒款,當然,從市場第一線「被動」的詮釋到第二線「主動」生產葡萄酒,這心境與經驗也牢牢的影響著 Franck 的酒款風格。

Franck 的酒款都有著極佳酸度來支撐著酒體,讓酒液入口後都有著相當立體的口感。另外親人的果香也具備,讓飲用者能夠在搭餐時也同時欣賞到酒款在香氣上面精彩的演繹,更重要的是尾韻部分, Franck 有技巧的讓尾韻延長、層次變得複雜些(透過浸泡酒渣),這讓食物入口時能夠有相互交融的機會,而非是酒款俐落收尾後交由食物在口腔演出的接力賽形式。所以本月的酒款在飲用時務必想想,如果你是一位釀酒者,你會覺得怎樣的酒款是最好搭餐的? 在這前提下回過頭來品飲 Franck Massard 的酒款,就會覺得格外有意思。當然,我們挑選了 Albariño & Mencia 這兩個品種,都具有清爽風格與極佳酸度,是炎夏中再適合不過的酒款了!

人生就是如此的有趣。從最佳侍酒師、釀酒師後,如今他又多了新的頭銜「台灣女婿」。自從他與侍酒夏娃 Eve 結為連理後,風格與釀酒理念又再度轉變,從古典科學釀酒風格往有機自然的風格靠近,在葡萄種植與釀造過程也減少添加二氧化硫與採取永續經營的方式。本月的酒款便是這樣的作品,請試著品嚐這樣「不完美」的風格,但跟餐卻又能「完美」搭配的酒款,在今年六月,絕對會成為你最好的葡萄酒體驗之一。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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