【十一月號品迷月訂酒】西班牙在地化旗手 - 班吉亞火山島 村莊級白酒 2016

有些團隊擅長拍攝大場面、大製作的電影，有些導演與工作人員則精於建構小品但雋永的影視劇集。本月的葡滌酒莊（Envinate）便屬於後者。致力把西班牙的二線產區、原生品種忠實的反映出屬於他們的特色，並將之拉到國際舞台上！這要歸功於西班牙相對親民的生產成本，但同時也建立在於這些新一代的釀酒團隊努力找尋在地連結、與土地的關係。作品不再只有里奧哈、風格也不再只有濃醇香！本月的火山酒便是一個最經典的例子！

西班牙本土新時代的佼佼者：葡滌酒莊（Envinate） 

葡滌酒莊是近年來西班牙最紅的酒莊之一，不僅僅是因為新、因為年輕，更因為他們是扎扎實實西班牙釀酒學校培養出來的人才、被國際評家認為未來極具潛力的團隊。

Roberto、Alfonso、Laura、José 這四位在釀酒學校便是頂尖的學生，畢業後組成釀酒團隊。一開始因為資本不足，所以不走傳統的名產區、大規模的釀酒路線，而是以輔導小農的方式來進行釀酒計畫。葡滌酒莊以重視原生品種、自然農法與野生自然酵母發酵的方式來還原當地的風土。這樣的作法並不等於品質上的妥協，旗下全系列皆獲得 RP 90 高分殊榮，就是最好的證明！

西班牙的原生白葡萄 - Listan Blanco/ Palomino

Palomino 是西班牙的原生品種，在加納利群島（Canary Islands）被稱為 Listan Blanco。擁有淡青色外皮的它風味較為淡雅，釀製的酒色呈現淡金、邊緣則帶有吸睛的青綠色澤。比起釀製成白酒，有將近 90% 的 Palomino 產量被用來製作成雪莉酒。

得天獨厚的好酒 - 火山酒

火山酒，可以是近年最受歡迎的酒款類型之一。事實上沒有嚴格的定義來分類「火山酒」與「非火山酒」。最為市場接受的概念是葡萄園的土壤其中有部分來自於火山灰與其噴發的物質。但這樣的地形不是每個產區都有，目前火山酒產區有本月的加納利群島、希臘聖托里尼島、西西里島埃特納火山等，約莫七到八個產區。

因為火山地形的土壤與噴發的大量礦物質，讓葡萄在生長過程中帶有特殊的風味。本月的白酒就能輕易的聞到硝石、硫磺等大地香氣，這與果香系的風格大相徑庭。

品飲筆記：礦物感十足的迷人白酒 - 班吉亞火山島 村莊級白酒 2016

減少干預一直是葡滌酒莊的信念，本款酒款也是在這信念下被完成的。採用手工採摘，揀選真正成熟的葡萄來進行壓榨，因為 Listan Blanco 的風味較為清淡，所以採取 75% 帶皮壓榨的方式來贈加風味。在陳年的過程中 40% 採用法國舊橡木桶陳年 8 個月，讓細緻的酒款風味尾韻添加了淡淡的木質收尾。整個過程中不添加二氧化硫、裝瓶前不過濾，保留最完整的風味給予消費者。

不只專家，連大多數的葡萄酒教科書也會提到一款葡萄酒最迷人的地方、支撐起它的架構的便是酸度與礦物感。當然這兩者並沒有同時存在的關聯，但同時品嚐到時絕對能夠留下極深的印象！本款火山白酒開瓶可以聞到海潮、硝石、礦物味，接著是青檸香氣，帶著酸感讓人生津。入口後發現酸度比香氣所展現的更加溫和，海潮的典味與礦物質鹹度反而更加凸顯。醒酒之後會出現杏桃乾的水果香氣，豐厚而討喜。尾韻帶有酵母的甜味，是款非常秋天風格的大人味道酒款！