「這個葡萄只有這樣釀才好！」一場品酒會上，一位資深酒友這樣說。其實很難說他說錯了，畢竟，葡萄酒是個主觀的產品。但一種葡萄是否只能有一個風格？
本月WINE&TASTE選酒團隊精選了來自於義大利，同一個產區，同一個葡萄所釀造，兩種截然不同風格的葡萄酒。
讓我們來看看，你喜歡哪一種？
產區：歐洲最綠之地（The Greenest Region in Europe）- 阿布魯佐（Abruzzo）
翻開義大利的葡萄酒地圖，很多名字並不陌生 - 例如近北邊的奇陽地（Chianti）、托斯卡納（Super Toscana)、更莫說皮耶蒙特（Piedmont）的雙B（Barolo& Barbaresco）更是逸品，南邊則有近幾年在台灣默默開始推廣的西西里（Sicilia）。這樣看來，中部的DOCG（保證法定產區）沒那麼多，自然不得青睞，但這代表中部沒有值得一喝的酒嗎？在義大利這全國都產葡萄酒的神奇國家自然不是，中間的阿布魯佐（Abruzzo）就是其一。
Photo Credit: Adduma Think di Carlo Stancanelli
阿布魯佐位於義大利中南部，有個驚人的稱號- 歐洲最綠之地（The Greenest Region in Europe），原因來自阿布魯佐三分之一的土地被列為國家公園與自然保護區，許多歐洲的特別物種都生存在此。這片依山傍水的土地東鄰亞得里亞海（地中海型氣候），西部有亞平寧山（Apennine Mountain）（大陸型氣候），因此有著65%的山坡地形，剩下則是沿海的丘陵地形。這裡的氣候多變，雨量充足十分適合葡萄的生長，現在仍居義大利葡萄酒產量第五大的行政區。
（延伸閱讀：【產區介紹】番紅花的故鄉- 阿布魯佐（Abruzzo））
和Montepulciano無關的蒙普洽諾（Montepulciano）？
别 名：Cordisco, Morellone, Primaticcio, Uva Abruzzo
提到阿布魯佐的葡萄酒，自然不能不提到當地最著名的原生紅葡萄品種 - Montepulciano。Montepulciano一般在義大利中部最常見，顏色為深邃的藍紫色，含有豐富的多酚（polyphenol），成熟期也相當晚，因此一般生長在中部，阿布魯佐是最頂尖的產區，不但有DOC等級的Montepulciano d'Abruzzo DOC與DOCG等級的Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane，甚至還能釀造成粉紅酒的Cerasuolo d'Abruzzo DOC，用來佐餐或陳年都十分適合。
2011 Orsogna Winery Montepulciano d'Abruzzo Coste di Moro
撇開Montepulciano撲朔迷離的身世，眼見Montepulciano葡萄 - 顏色深沉，多汁，成熟晚，你大概可以想像它釀的紅酒是支難以讓人討厭的酒款，濃郁的水果味與中上的單寧，稍稍帶點甜（分級上仍是Dry）的口感，或許有點粗糙，但作為佐餐酒搭配肉食再完美不過 ; 但，這只是Montepulciano的一個面貌。曾在2012 年在葡萄酒盛會 Vinitaly 中榮獲 Italian Winery of the Year的Orsogna酒莊，以自然動力法的Montepulciano d’Abruzzo，則為我們帶來了另一種Montepulciano的經典詮釋。
品飲筆記
酒色 - 深紫紅色
將這支酒倒入杯中，能發現酒色是非常深邃的暗紫紅色，彷彿是濃縮的黑嘉麗軟糖般．這是由葡萄中的多酚（polyphenol）及花青色素（Anthocyanin）
香氣 - 濃郁的黑色水果 x 菸草 x 提拉米蘇
即使是剛開瓶，你馬上就能聞到濃郁的黑色水果香氣 - 黑醋栗、黑莓香氣．在黑色水果香氣後，能聞到淡淡的煙草味道，十分淡雅。結束了嗎？再等一下下，仔細地嗅聞，你發現了嗎？是一股近似可可亞與提拉米蘇的香氣，這並非偶然，在品飲後，你會發現這香氣與口感有趣的連結。
口感 - 藍莓巧克力？提拉米蘇？
入口後，黑色梅果、濃縮果乾香氣充斥口中，能感受到酒體的飽滿，單寧在剛開瓶時也略為強勁，在30分鐘後便會柔和下來，與酸度呈現良好的平衡。大約在20分鐘後（因人而異），你會發現除了剛入口的水果香氣外，在舌頭中段後會一口氣轉成近似...巧克力吧？或是提拉米蘇的風味？最後以香料風味作為完美的尾韻結束，驚艷的轉折，不論搭配肉類料理或單飲都非常適合。品飲這支酒很像逛水果攤，先是被香甜的氣息吸引過去，繞了一圈之後，吸著煙斗的老主人緩緩從中走出，暢聊之下，甚至拿出的家藏的甜點讓你品嘗，即使並不高級，每當想起這美好的經驗，卻令人會心一笑...
2011 Cantina Colle Moro Club Cerasuolo d'Abruzzo DOC
我們都喝過美國甜蜜蜜的白金粉黛（White Zinfandel）粉紅酒，或許你也曾喝過清淡可口的普羅旺斯粉紅酒，那麼Montepulciano的粉紅酒呢？這正是Montepulciano的另一面貌 - 被當地人稱為Cerasuolo的粉紅酒，現在稱為Cerasuolo d'Abruzzo DOC，其實是從2010年才正式通過的法定產區，在這之前，這些粉紅酒一直被標為”Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo”出售。
值得注意的是這支Cerasuolo d'Abruzzo顏色明顯比一般粉紅酒深，為什麼？其實粉紅酒有多種釀造方法，Cerasuolo d'Abruzzo DOC的粉紅酒減少發酵的葡萄汁與葡萄皮接觸的時間，讓紅葡萄的色素不讓酒色變得太深，才造出這樣如同櫻桃一般，略深的粉紅色。
品飲筆記
變身後的Montepulciano？
酒色
顏色較一般的粉紅酒深，呈現淡淡的櫻桃色
香氣
與Montepulciano的紅葡萄酒有明顯差別的香氣 - 濃郁的新鮮櫻桃、草莓香氣，並帶著淡淡的玫瑰花香與草本香氣。
口感
入口而來的是中等的酸度，小紅莓的香氣緊接而來。因為是以減少浸漬時間的方式釀造，葡萄汁依然與皮有一定程度的接觸，因此舌頭的中段能感受到微微的單寧，尾韻帶有紅色水果的氣息與礦物味，在粉紅酒中相當難得！這支酒搭配開胃菜，搭配海鮮，蕃茄料理都十分合適，若要搭配調味不中的肉類也相當推薦
本月結語
葡萄是多變的、流動的、難以捉模的，而一旦葡萄變為了酒，面貌又更多了。一個Montepulciano能釀成濃郁甜美的巧克力紅酒，卻也能釀成鮮美的粉紅酒。不管你心中屬意的事哪個風貌，都不能否認葡萄酒的世界充滿變化，就和認識新朋友一樣，以開放的心品嘗各式各樣的酒種，才是愛酒人該持有的精神！
搭配食譜
蕃茄海鮮義大利麵
搭配2011 Club Cerasuolo d'Abruzzo DOC
食材／（2 人份）
Spaghetti 180 公克
海瓜子（或蛤蜊） 600 公克
蝦子 300 公克
去皮整粒蕃茄罐頭 1 罐（450ml）
洋蔥 1 顆，去皮切丁
羅勒葉片 十數枚，切細末
蒜頭 2 瓣，切片
白酒 50ml
橄欖油 適量
準備工作／
將海瓜子、蒜片和白酒放入小鍋內，蓋上鍋蓋以中火蒸至殼全開，稍微放涼之後將 ⅔ 的海瓜子去殼後備用。
剪去所有蝦子的觸鬚，保留 6 隻帶殼完整的，其餘去頭去殼去沙腸。切掉的蝦頭可以撒些鹽放在烤缽中，利用烤箱以攝氏 200 度烤 5 分鐘後上桌。
做法／
取一只深鍋煮義大利麵，水滾後加一大匙鹽再放入義大利麵條，烹煮的時間請遵循包裝上的說明。煮麵的同時於厚底平底鍋內倒進適量的橄欖油，先以小火將洋蔥炒至金黃且邊緣略呈褐色，再倒入去皮整粒蕃茄。以鍋鏟將蕃茄切小塊壓碎後，再添加羅勒碎末和剛才蒸海瓜子所得的湯汁，以中小火慢熬。直到義大利麵煮好前的 2 分鐘，才把處理好的蝦子和蒸好的海瓜子一起放進蕃茄醬汁中，煮至蝦子轉紅即可熄火。最後把煮至彈牙的 Spaghetti 倒入平底鍋，與蕃茄醬汁充分攪拌均勻即可上桌。
將完整的蝦子和帶殼的海瓜子放在最頂端，可以增添豪華感。
紅酒燉飯佐香煎培根
搭配2011 Montepulciano d'Abruzzo Coste di Moro
食材／
培根 200 公克，切小薄片
燉飯專用米（台灣常見的有 Arborio 和 Carnaroli，我選用 Carnaroli） 1 又 ¼ 米杯
紅酒 150ml
洋蔥 1 顆，切細丁
各式蔬菜 這次我選了甜椒、玉米筍和杏鮑菇
昆布高湯 1000ml（通常不會用到這麼多，不過多準備一些比較安心）
做法／
將培根放入平底鍋內，以中小火慢煎至微微變硬的程度時，夾出放在廚房紙巾。舀出鍋內一半的油脂留待等一下燉飯使用，剩下的拿來煎蔬菜當配菜。
取一只厚底燉鍋，倒入培根油和洋蔥丁，以中小火慢炒至洋蔥軟化成微微透明狀。加入燉飯專用米，續炒數分鐘，讓米粒均勻被油包裹。此時，鍋內的米會開始出現細碎的聲響，便要小心攪拌，不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入紅酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多，即開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉，期間要留意別讓高湯全部蒸發完，或是讓米粒燒焦。等到米粒快要吸乾鍋內液體時，便繼續加入高湯，此時，可以一併添加適量的海鹽。然後，一次一次添加高湯，直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。加入最後一次高湯，同時加入一小塊奶油，好好攪拌均勻，做好乳化（mantecatura）步驟後，便可以起鍋。裝盤後，再均勻撒上之前煎好的培根；食用前，可磨入適量的帕馬森起司增香添味。
P.S. 「咦，你說的是托斯卡納（Toscana）的Montepulciano嗎？」可能你會這麼想。是的，在托斯卡納有個稱為Vino Nobile di Montepulciano DOCG的知名產區，而確實也有這城鎮名為Montepulciano，但Vino Nobile di Montepulciano的酒卻是用桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄釀造，Montepulciano城附近甚至很難見到Montepulciano葡萄，那這名字到底怎麼來的呢？雖然有說法是Montepulciano葡萄確實是從Montepulciano城發源，與Sangiovese葡萄也有關聯，不過正確答案如何，或許只有歷史知道了吧！
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