豆豆鞋故鄉的白酒

義大利著名作家Guido Piovene曾經提到，馬爾凱（Marche）產區就像迷你義大利，所有義大利的美好，都在這裡呈現出來。 寬廣蔚藍的海邊、豐富多色的平原、穹蒼平坦的緩坡及勤勞用心的人民，都是義大利人引以為傲的。

位於義大利中部的Marche產區，一邊緊鄰亞得里亞海（Adriatic Sea），另一邊緊靠阿平寧山脈（Appenine Mountain），從鐵器時代 （西元前1200年至西元400年間）起就有人居住。這裡在羅馬帝國時期被稱之為Picenum，直到第九世紀至十一世紀Camerino，Fermo及Ancona （現在Marche 省的省會）的邊界（Marches）訂定後，才被統稱Marche。

不過在1980年前，Marche並不是一個富有的省會，居民靠生產農作物及製作傳統手工藝品為生。 1980年後， 當地許多手工藝品的工匠紛紛成立公司，開始擴張規模生產，Tod’s豆豆鞋也是其中之一。 後來發展到Macerata及Fermo小鎮成為義大利皮革鞋子及配件中心，Pesaro小鎮為客製家具中心，省會Ancona則成為紡織品及居家用品中心。

葡萄品種- Verdicchio

除了精緻手工藝品外， 葡萄酒也是當地很重要的收入來源。 在Ancona 附近， Jesi 村的山坡上， 千年來一直種植著原生白葡萄品種Verdicchio， 傳說Visigoth 國王 Alaric 要攻打羅馬， 經過這裡時， 軍隊因為喝到這種酒， 士氣被鼓舞， 一路往羅馬前進成功取下。 Jesi小鎮附近有很多碉堡 （Castelli）， 這裡也就被稱之為Verdicchio dei Castelli di Jesi。

Verdicchio 是義大利中部最重要的原生白葡萄品種之一， 在義大利北部被稱之為Trebbiano di Soave 及Trebbiano di Lugana。 當這種葡萄種在面陽的山坡上， 而且減量採收時， 可以釀造出清新爽口而且可以陳年的頂級白酒。 不只如此， Verdicchio 葡萄還可以用來釀造出氣泡酒及甜酒， 可說是非常多元化的葡萄。

（延伸閱讀：義大利原生葡萄A到Z 最終回）

Marche最老的酒莊 - Garoholi

Garofoli 家族可說是目前Marche 區最老的酒莊， 1871年起就開始生產銷售葡萄酒， 2005年第五代Garofoli 家族成員接手後， 將家族釀酒使命延續下去並且發揚光大。 去年11月初去義大利時， 曾有機會與Garofoli 酒莊代表共餐， 她提到來過台灣幾次， 對台灣的印象很好， 對故宮博物院的收藏讚不絕口， 而且不久前才招待一團的台灣訪客在酒莊用餐。

推薦白酒：Garofoli Podium 2010

Podium 白酒是Garofoli 最有名的酒品之一， 也是義大利相當有名的白酒， 得到過很多獎項。 Gambero Rosso 紅蝦葡萄酒年鑑Vini d’Italia， 義大利最重要而且影響最大的葡萄酒年鑑， 1987年發行至今不到30年， Garofoli 酒莊以不同年份的Podium， 得到12次義大利紅蝦年鑑（Gambero Rosso）最高殊榮三個杯子， 2010年也是其中之一。 這種紀錄沒有幾款酒得到過， 非常難得。

跟其他白葡萄品種比較起來， Verdicchio 葡萄酒的香氣比較收斂， 但是有著明顯的檸檬及堅果杏仁香氣。 由於Marche 緊鄰亞德里亞海， 海產非常豐富， 當挑選搭配酒品時， 當然會選用Verdicchio 白酒， 不過用Verdicchio 白酒來搭配簡單的義式料理， 例如青醬義大麵， 也會讓人想要多吃幾盤。

穿著豆豆鞋， 喝著Garofoli 的Podium吧!

搭配食譜：青醬雞胸肉尖管麵

食材

尖管麵， 450克
無骨雞胸肉（小塊），400克
帕瑪森起司，酌量
大蒜末，2瓣
紅辣椒末，1根
青醬,½ 杯
鹽，酌量
橄欖油，1大匙

作法

1. 取一只大鍋裝水，在水滾後酌量加入鹽巴，並將尖管麵下鍋，以中火烹煮7~10分鐘

2. 取一只平底鍋，開至中火後加入橄欖油，待油熱後加入蒜末等待約2分鐘，並加入雞胸肉與辣椒末，烹飪至雞肉熟透，表面呈現金黃色。

3. 將麵與雞肉混合，並加入青醬攪拌。最後撒上帕馬森起司後便可上菜！