認識萊因高（二） - Domdechant Werner

放眼望去的翠綠，豔陽高照的七月，刺眼的陽光照在廣場上，在Hochheim的人們忙碌著準備迎接葡萄酒節的到來，搭起帳篷，運來一車車的白酒，占滿了整個廣場，喧鬧聲此起彼落，在萊茵高這裡在夏季陸陸續續在各地都會展開類似的葡萄酒節。在萊茵高的夏季，陸陸續續展開一系列的葡萄酒節，沁涼的汽泡酒，微甜的白酒，或是帶著濃厚香氣的玫瑰酒，在炎熱夏季讓人穿透酒杯看著粉紅世界。喧鬧的市集，在平常的Hochheim幾乎是不能想像，一次湧進成千上萬的遊客，個個都讓佳釀在臉上了妝。

除了大家所認知的萊茵河之外，還包含了他的支流—美茵茲河（Mainz），雖然不在最主要的區域，依然產出高品質Riesling白酒，位在美茵茲河畔的Hochheim，如同萊茵高區域的小城，地幅並不廣闊，僅245公頃，然而這區在四世紀的時候就開始有葡萄莊園，而Riesling發源地Rüsselsheim也就是在他的正對面，隔著一條美茵河，關於Rüsselsheim的著墨在之前的文章裡有稍微提到，而Hochheim則鮮少人知。

這個幾乎位於美茵與萊茵交流處的區域，以Großlage：Daubhaus為中心的十一個酒園。這裡80%都是種植Riesling，15%種植Spätburgunder，5%的Kerner和Müller-Thurgau，如果有看之前萊茵高的介紹，應該不難了解這幾種葡萄品種，然而這一區還是以Riesling釀造的白酒為主，而黑皮諾則是氣候暖化後，才越來越被重視。而Domdechant　Werner便是位於此區，在十八世紀末葉成立的酒莊，在十一個酒區中都有它的葡萄園，高品質的出產也讓他成為VDP的一員。Hochheim這區的地質是典型的洪斯呂克頁岩，透過千年化石的影響，讓這區產出的酒充滿果香，和細緻的酸度。

酒款介紹：Domdechant Werner Hochheim Riesling Classic 2012

Domdechant（Domdekan）這個陌生的名字，本身的意義是一個在教堂裡的職位，負責該大教堂的會產以及大小事務，通常是由教會選出，主教任命，類似台灣的.......廟公？早期酒莊都是由教會管理，釀酒一直都是教會的產業，而這個酒莊的主人在當時便是美因茲大教堂主事，他成功的保住法國大革命時被摧毀的美因茲大教堂，讓他免於被拆除的命運之後，而他的父親從約克公爵手下購得了這個酒莊。這個歷史悠久的酒莊，從莊園看出去便是萊茵河及美因茲河交匯處的壯麗景色，更可以眺望美因茲的風光。

在一片翠綠前面閃耀著美因茲及萊茵的光暈，得天獨厚的環境，讓這裡產出的白酒也更加經典，即使他不受Gault & Millau的青睞，卻也得到數次金牌，以外為主的策略，向外推廣著德國白酒的美好。

2012年，對於這裡可以說是黃金年份，在十月仍然有著充足的陽光，是非常值得期待的一年，雖然2012年的四月有長期的冰霜，但是隨之而來的五月則是非常溫暖，一直到九月甚至是黃金十月（Goldenen Oktober），一直等到十一月初的採收期，便可看到豐厚多汁的葡萄果實，可見2012年在Hochheim的白酒，是多麼令人期待！

風味

在2012年中，這區產出的酒有著Riesling經典的香氣，以及熱帶水果風味的口感，帶著草本香料及萊姆的氣息，入口帶著水果甜，糖漬堅果以及草本香料的風味，酸度適中，而這隻帶著12%酒精的半乾（Halbtrocken）的白酒，也在倫敦國際葡萄酒大賽中得到金牌的榮耀，對於一個剛開始接觸Riesling的新手而言，不失為良好的踏腳石。

建議酒食：

搭配這隻較為偏甜的白酒，帶有辣味的食物，會是不錯的選擇

搭配食譜：紅雞肉咖哩（二人份）

食材：

花生油/葵花油，2大匙
洋蔥，一顆
紅咖哩醬，1大匙
大蒜辦，2片
椰奶，1杯
雞高湯，1杯
魚露，2大匙
紅糖，1大匙
鹽，½ 茶匙
紅椒，1顆
泰國長米，1 ~ 1.5杯
去皮雞胸肉，400g
檸檬汁，2大匙
羅勒，4片

作法：

1. 先將洋蔥切片，大蒜切碎，並將雞胸肉切成小塊。拿一個大的平底鍋加入油，加入洋蔥後用中火炒4~5分鐘後，再加入蒜末與紅咖哩醬，熱炒一分鐘。
2. 加入椰奶、雞高湯、魚露、糖和鹽後等待至沸騰，再加入紅椒，接著蓋上鍋蓋，以中火悶12分鐘，這段時間趁機煮飯。
3. 打開鍋蓋加入雞胸肉，再悶八分鐘，最後再加入檸檬汁與羅勒，即可享用！