【飲食潮流】江振誠會帶給台灣餐飲業哪些衝擊？

台灣食材

採用當地天然食材已是台灣餐廳趨勢，在不久的將來會更常見到，台灣本土的食材 (例如噶瑪蘭豬) 跟香料 (例如馬告) 會逐漸打開知名度，最近也有找到採用台灣本地牛奶製作的慢慢弄乳酪坊，甚至「米通信」裡提到的台灣米，以後也會讓更多全世界的人知道。相對地，產銷履歷也會變得越來越重要，近期在小後苑吃到的「野生馬祖淡菜附威士忌噴霧」 , POPINA 餐酒館的「法式芥末焦糖蘋果噶瑪蘭熟成豬」都是最好的範例。

台灣酒

很多人對台灣製造的酒不外乎是「金門高粱、花雕酒、台灣啤酒、宜蘭 KAVALAN 威士忌」，其實台灣還有相當多不為人知的酒，例如：南投 OMAR 威士忌、黑后葡萄酒和威石東酒莊的台灣氣泡酒。酒在台灣飲食文化原本就佔有一席之地， BEER SMITH 將啤酒頭 24 節氣的精釀啤酒與餐點做結合，打造近期最符合台灣飲食文化的餐廳。

台灣茶

外國人對台灣茶的認知只有烏龍茶，多數台灣人不會像法國名店 Gontran Cherrier Bakery 採用紅玉紅茶 (台茶18號) 去做茶可頌, 對於茶館的刻板印象也不是像「開門茶堂」如此高級，但值得慶幸的是台灣已緩緩地朝這方向前進，或許經過主廚江振誠的飲食文化推廣，全世界會更快了解台灣茶。

誰都無法預測精準的未來，就讓我們繼續看下去吧！

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