台味滷菜佐西班牙反骨創新的Guimaro混釀紅白酒

台灣人最愛吃的滷味歷史可以追朔到千年以前,大家都知道的清明上河圖中若你靠近一點、再靠近一點,你會發現文獻中有路邊攤販買滷味的記載。身為一個台灣人,街頭巷尾時常都有滷味攤販,不管是午餐搭配主餐點,或是宵夜肚子餓都是NO.1的選擇,而這個時候你是不是正準備要點杯冰涼啤酒搭配?且慢,今天要一起聊聊滷味跟葡萄酒一樣可以神搭配!

台味滷菜佐西班牙反骨創新的Guimaro混釀紅白酒

滷味在製作過程通常是先將食材燜熟,之後將原料加入滷汁直接將味道燜進食材中,最後將其冰鎮後才端上桌。這次我們特別挑選松山區有名的台菜小龍飲食,點了必點的豆干、滷味和怪味雞準備來場Adegas Guimaro吉瑪羅酒莊的三款紅白酒佐台菜的饗宴。

不能再台的台味滷菜

吉瑪羅酒莊坐落于比Bierzeo更接近大西洋的Ribeira Sacra新興產區,從1996年正式成為官方認證產區D.O.,因為從古羅馬時期就開始開闢葡萄園,所以有許多珍貴老樹,並以Mencia品種居多。酒莊名字是莊主祖父的綽號,Guimaro在加利西亞語中是反叛者的意思,一如他們反骨創新的經營理念。而我們要將這樣的精神傳承到餐酒搭配中!

不能再台的台味滷菜

首先登場的是小龍豆干,搭配餐酒是Guimaro Mencia Joven 2014吉瑪羅紅酒,由90%Mencía、5%Caiño tinto和5% Sousón三種葡萄混釀。清新的紅色梅果佐各種細膩花香,香草味和些許油醋番茄的地中海香氣,以及草本風味,豐富層次配上以醬油為基底燜出的豆干更顯對比,反倒能將味覺打開。

不能再台的台味滷菜

接著登場的是滷味拼盤,包含了香腸、滷蛋、海帶和豬頭皮。較多油脂類的滷味我們建議搭配Guimaro Finca Meixemen 2013寐西曼園紅酒,這支年產量僅4,200瓶的紅酒使用70年的老藤,在法國像桶中陳年12-14個月,擁有紅櫻桃酒色,濃郁的黑色梅果氣味,接著香料、礦物、藥草、肉質的氣息浮出,最後則是黑胡椒等辛香料口感收尾,所以搭配內臟或是油脂多的料理絕對是首選。

不能再台的台味滷菜

最後登場的則是小龍的招牌菜「怪味雞」,雞腿與雞胸肉上覆蓋了滿滿的青蔥末、蒜泥、醋與麻油,以及盤底看似很辣的紅油,但其實辣度剛好並不會搶走其他食材的鮮味。而這樣風味較豐富,入口同時有酸、鹹跟辣味的一道菜適合搭配口感清爽的白酒,Guimaro Cepa Viejas 2014老藤格德約使用酒莊最古老的葡萄藤Godello,另外混釀了15%的Treixadura和5%的Dona Branca,擁有成熟的水果氣味,蘋果、梨子等佐著清亮可愛的酸度,香氣優雅卻富有層次,細緻單寧和一點點的礦物味,飲後會將怪味雞獨特的風味更顯突出。

本篇餐酒搭配之食物,感謝小龍飲食特別協助。

小龍飲食:台北市光復南路13巷31號

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