從小長輩們總會叮嚀：「未過五月節，棉被不能收。」因此我的臥室角落到現在還窩著一床厚棉被；只是不僅四月份一過就不再有它出場的機會，還隨著氣溫的快速攀升，這幾天已經偷偷讓冷氣開始運作。讓我不禁擔憂今年夏天的氣溫會飆多高，屆時該會有多難熬。
為了因應天氣越來越熱之際可能伴隨而來的食慾不振，這個月份所挑選的葡萄酒品項走的就是單寧圓柔、清新爽口、帶有酸度的路線。特別是白酒，我們選了Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2013年份的 Bourgogne Aligoté，希望透過它鮮明的酸來讓大家開胃。輕輕搖晃酒杯之後嗅聞，先是青草和白花的香氣，接著是一點點蜜香中浮現大量的柑橘氣味，聞著聞著口中的唾液便不斷增加。輕啜一口，有力道的酸瞬間襲來讓人精神為之一振，滑過舌面之後在喉頭隱約透著一絲絲的甜味，尾韻則有點鹹。這款的酸是有稜有角的，與果香豐富的酸是不太一樣的，因此當場聯想到能搭配的菜色有：酸菜白肉鍋、薑絲大腸或加了酸豆的鮭魚三明治，而我內心最屬意酸菜白肉鍋。只不過氣溫已經夠高了再吃鍋可能不太妥，那麼就來改變型態，做成酸白菜炒豬五花吧。一試之後讓我大為滿意，有著豐富油脂和微酸滋味的這道菜成功地柔和了白酒的酸度，帶出了中後段的甜美，並且彰顯出漂亮的柑橘精油氣息，整體變得溫柔、細緻和輕盈。兩者搭配得天衣無縫，太讓我驚豔了！
至於呈現出透明度高淡紫紅色，同為 Nuiton Beaunoy 酒莊所產 2011年份的 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 紅酒，除了有如覆盆子和紅醋栗般的明亮酸度、圓潤且微弱的單寧之外，最特別的是透著迷人的紫蘇梅香氣，因此決定將紫蘇和紫蘇梅入菜來佐這支酒。選定了香煎紫蘇雞肉丸子這道菜，原本只打算以海鹽來調味即可，後來覺得酒體雖不厚重卻應該撐得起一點點醬味，於是額外添加了些許醬油。兩相搭配之後雖不如 Aligoté vs. 酸白菜炒豬五花那般精彩，卻也頗適合，尤其是拿雞肉丸子沾裹著生蛋黃之後享用，更與酒中的紅漿果果酸滋味融合得恰到好處。
天氣炎熱缺乏食慾的時候，不妨就照著這麼搭配看看，說不定便能胃口大開呢。
酸白菜炒豬五花
x 搭 Nuiton Beaunoy Bourgogne Aligoté 白酒
食材／（做出來的份量約照片呈現的 2 倍）
酸菜 200 公克，以清水沖過一次瀝乾，切絲
豬五花肉片 360 公克
蔥 2 根，蔥白和蔥青分開切末
薑 如拇指般大小 1 節，去皮切絲
蒜頭 3 瓣，切末
辣椒 1 根，切薄片
高湯（或水） 50 ml
醃料
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
橄欖油 1 大匙
做法／
豬五花肉片先用醃料醃個 10 分鐘左右。
取一只平底鍋入油，以中小火炒香蔥薑蒜和辣椒，接著放入醃好的肉片，轉成中大火炒至八分熟。再添加所有的酸菜絲、酸白菜汁和高湯，繼續拌炒至肉全熟且湯汁收乾，即可起鍋。
香煎紫蘇雞肉丸子
x Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 紅酒
食材／（食譜參考來源）
雞胸肉 200 公克，切細末
鴻喜菇 10 來枚，切細丁
青紫蘇葉 10 枚，切碎末
紫蘇梅 1 顆，去籽切成泥狀
蔥白 1 根，切末
蛋白 1 顆
片栗粉／太白粉 4 大匙
麵包粉 4 大匙
鹽 1/2 小匙
現磨黑胡椒 適量
布里起司（Brie cheese） 8 小塊，每塊長寬高各約 1.5 cm
醬汁
醬油、米酒、味醂 各 1.5 大匙加上 1 小匙砂糖
上桌後佐生蛋黃
做法／
將食材 1～10 徹底混合均勻之後，分成 8 等份，每 1 等份分別包入 1 塊布里起司後搓成圓餅狀。
取一只鍋子入少許油，熱鍋後將圓餅狀的雞肉丸子放入，以中小火慢煎至表面金黃且熟透後，倒入醬汁，大火燒個 10 秒鐘即可熄火。上桌後佐生蛋黃一起享用。
※ 煎的過程中起司會流出是正常的，正好在表面形成漂亮的金黃色。
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