紹興燉豬肩 - 老酒滋味果然不同凡響

之前問老爸哪裡買得到上好的陳年紹興，不是貪杯，而是想用來燉鍋肉犒賞一下嘗了多日蔬食的脾胃，無奈得到的答案竟是得大老遠的從對岸帶回來。

也剛好，說不定太好的酒被我一煮反而還糟踏人家辛苦釀製的成果，手邊倒是有一瓶從超市買回來標示"陳年"，價格確相當親民的紹興，雖小小讓我質疑了一下品質，不過燉煮出來的成品倒是讓人驚喜，看來以後可以多嘗試以紹興入菜，香氣果真不同，

況且啊~就算忙了半天煮出來的豬肉味道一般般，冠上"紹興"兩個字還是可以嚇死人!!(自我感覺良好中)~

食材

1.5公斤 帶骨豬肩胛肉(帶皮豬五花更棒)
7杯 開水
2杯 醬油
3/4杯 陳年紹興
1/4杯 冰糖
10瓣 大蒜
5片 薑
2根 青蔥
2根 紅辣椒
2粒 八角
些許 太白粉
些許 青江菜(可加可不加)
些許 水煮蛋(可加可不加)

做法

準備一大鍋水，裡面放入三個薑片及一整支青蔥，轉中大火， 水稍溫的時候即可放入豬肉川燙，一直煮到水滾後約一分鐘，多那一分鐘是為了等更多髒髒的泡沫浮起。

之後瀝乾，有需要的話可以用水把殘留在豬肉上的浮沫給沖乾淨。

同樣用一個大鍋，裡面倒入7杯水、2杯醬油、3/4杯陳年紹興， 另外加入10瓣剝皮大蒜、2根辣椒、2粒八角、2個薑片、1整支青蔥，當然不要忘記主角豬肩肉， 切記豬肉最好能夠完全浸在醬汁裡。

煮滾後轉小火，讓整鍋在微微冒泡泡的狀態下再燉煮五個小時， 剛開始要注意一下，多多少少還是會有浮沫跑出來，一定要撈乾淨， 大概一、兩個小時後應該不會再有浮沫了，可是偶爾還是得注意一下，避免燒乾或是滿溢的狀況發生。

想要吃滷蛋的人可以先將水煮蛋剝殼準備好，差不多兩、三個小時過後就可以加入鍋中一起燉煮。

接近尾聲時記得加入冰糖，我是使用大顆粒狀的冰糖結晶， 這種糖會為豬肉刷上一層油亮亮的色澤，在視覺上加分不少，別種糖的效果就沒冰糖這麼會嚇唬人了。

燉好後別急著吃，先放涼，不急的話先送入冰箱放隔夜，醬汁的味道更能完全吸入肉內。

食用前再以中小火加熱， 我自已在加熱好後把整塊豬肉移到陶鍋(或砂鍋)中， 另外舀了些許滷汁在小鍋中一邊加熱一邊拌入太白粉水讓它變得濃稠，有點像東坡肉上醬汁的那種稠感， 川燙幾支青江菜擺在豬肉周圍，最後淋上濃稠的醬汁熱呼呼上桌!

剩下來的滷汁可以用來拌麵或是當老滷使用， 分批包好後送入冷凍庫保存，以後還可以再用來滷別的食材， 記得下次使用時一定要煮滾，而分批保存時不要沾到生水避免細菌滋生。