【侍酒師都會犯的錯?】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁,喝起來很...清爽?

品酒的時間變化

前一篇提到了『這支酒聞起來甜甜的』的形容瑕疵,主要是因為嗅覺跟味覺形容詞的混肴。那還有什麼容易犯的錯誤呢,我們來看看這一句話:「這支酒非常濃郁,喝起來好清爽』。

【侍酒師都會犯的錯?】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁,喝起來很...清爽?

這句形容問題在哪呢?其實不只是品酒時會聽到,在吃牛肉麵,拉麵或是火鍋時,我們也常聽到這樣的話:『這湯頭好濃郁唷,喝起來真清爽』。那這湯頭到底是濃郁還是清爽?畢竟濃郁跟清爽是兩個對立的感覺,很難同時存在,就像是冰跟熱是兩種不可能同時存在的溫度感覺一樣。

慢著,你心中一定想到了炸冰淇淋,炸冰淇淋一口咬下去不就是又冰又熱,乍聽起來好像也對?其實這樣的說法是沒錯的,只是少了一個重要的因素 - “時間軸”。

什麼是時間軸?有位葡萄酒總編說的笑話很好的表達了這點:「高中同學有位長得不大好看的女生,中年之後存了錢去整形變的標緻動人。同學會的時候同學都讚嘆:她真是年輕貌美呀!只是年輕是二十年前的事,貌美是現在的事,兩者沒有同時發生。」

炸冰淇淋也一樣,像是說先是熱的,後是冰的,可能左側臉頰又感覺到熱,同時右側牙齦有冰冰的感覺,這樣的形容比說冰冰又熱熱的讓人可以理解的多。有了時間的推移,我們也能重新陳述湯頭 - 將「這湯頭好濃郁唷,喝起來真清爽」成為「這湯頭入口的時候非常的濃郁,在喝完之後口齒留香卻沒有感覺任何負擔,爾且尾韻非常的清爽」,在邏輯上就不衝突了。

【侍酒師都會犯的錯?】這支酒非常濃郁,喝起來很...清爽?

同理,當我們形容一款酒的時候,也要注意他時間軸上的變化,入口的感覺(The Attack Phase)是什麼?接著在口中跟蛋白質互動,跟氧氣結合,單寧有什麼改變口感有什麼變化(The Evolution Phase/ The Middle Phase),最後吞入口中之後,尾韻的長短跟香味是什麼(The Aftertaste),這樣把品嚐的過程分為三個步驟去形容,更可以體現出一支優質葡萄酒的華麗表現。

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒

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