加泰隆尼亞產區 ( 下 )

加泰隆尼亞之光 - Cava 氣泡酒

講到加泰隆尼亞的葡萄酒,很難不提到舉世聞名的西班牙氣泡酒 --- Cava。早期,它又被稱之為「西班牙的香檳」!!! 因為,Cava 的釀造製程幾乎完全仿造法國香檳的方法,唯一的差別只在於葡萄品種與地塊屬性的不同而巳。也正因為葡萄品種與氣候的截然不同,西班牙 Cava 近年來逐漸走出一條屬於自已的路,甚至讓法國香檳倍感威脅。

加泰隆尼亞產區 ( 下 )

西元 1851 年,在加泰隆尼亞地區巳經有數百年釀酒歷史的古老家族 Raventos 雷萬得斯家族中的 Josep Raventos 前往法國香檳區參訪。當時,香檳區所發展成形的氣泡酒工藝讓他產生極大的嚮往與啟發。

回到家鄉後,Josep Raventos 立馬開始仿照香檳的製程來實驗釀製氣泡酒,並且在西元 1872 年順利釀出史上第一瓶 Cava。在此同時,加泰隆尼亞地區湊巧出現葡萄根瘤蚜的災害,原本廣大種植的紅葡萄果樹盡皆毀於一夕,這樣的劇變促使加泰隆尼亞 地區的農民趁機改種適合釀造 Cava 的白葡萄品種,讓西班牙 Cava 快速成長形成一個規模產業。

西班牙有 95% 的 Cava 產量都來自加泰隆尼亞的 Penedes 佩內得斯。另外,法定 Cava 的釀造還必須符合兩個要件:

一、葡萄品種必須只能使用 Macabeo、Xarello、Parellada、Malvasía (Subirat Parent)、Chardonnay 這五個白葡萄品種,其中,又以 Macabeo、Xarello、Parellada 這三個當地原生白葡萄品種所混釀出來的 Cava 品質最佳。

二、Cava 酒液中的發泡性必須來自與香檳製程相同的 Methode Champenoise 二次瓶中發酵,而二次瓶中發酵所需的熟成時間最少必須為九個月。若是 Reserva 等級則必須二次瓶中發酵窖藏達十八個月以上,而 Gran Reserva 等級則必須有三十個月以上的窖藏熟成。

加泰隆尼亞的獨立運動一直從曾停止過,就算是在經歷近代獨裁狂人佛朗哥的高壓統治,嚴格當地使用加泰隆尼亞語交談,加泰隆尼亞人也從未曾放棄過脫離西班牙獨立於世的渴望。但不論未來加泰隆尼亞是否能脫離西班牙的掌控,至少源自於法國香檳製程的 Cava 巳經走出一條屬於自我的道路,在酒友的眼中巳經傲然而立!

 

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