【品酒小知識】葡萄酒最後的一抹雲煙- 尾韻

品酒大哉問 - 什麼是尾韻？

如果常看葡萄酒評論的朋友，不難注意到大部份的評論都會提到「尾韻」二字，例如「尾韻綿長」、「帶有辛香料氣息的尾韻」等，這正是在飲下葡萄酒後，在口中的最後一抹雲煙 - 尾韻。

就和字面上的意思一樣，尾韻看的是在飲下酒後，在口中留下的餘味，並以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準，也是品酒時常會被特別注意的特點。理論上所有的酒都會有尾韻，但有些綿長，令人印象深刻，尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素 ; 相對的，有些酒在飲下後，尾韻可能相當美妙，但一瞬間就消失了。

好酒的判斷標準 - 長尾韻

先來看看尾韻的長度吧！所謂的長度，指的是餘味殘留的時間長短，基礎可分為長，中，短，以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧，是評論酒時的重要基準。客觀上，越好的酒尾韻的長度應該要越長。

當然，尾韻很長未必就一定好，尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙，是難受的酒精感與澀味，這當然也是尾韻，但你會希望它在口中多會兒嗎？肯定不會吧！尾韻是辛香料氣息？梅果味？蜜餞味？礦物味還是糟糕的酒精氣息？這也是判斷尾韻時需注意的地方。

不過如果要談哪些酒的尾韻特色如何，就不是那麼簡單的事了。尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關，葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵，甚至是如何混釀與裝瓶...噢對了，你買來之後放了多久也算，這些都深深影響葡萄酒的口感與結構，間接對尾韻造成巨大的影響。

不管怎麼說，能注意到尾韻都是一件好事，這代表你真的在認真品酒，不只是胡亂喝啦！