【葡萄品種】希哈 - 澳洲與法國隆河濃郁系紅酒最佳代表

希哈葡萄在法國、澳洲(在澳洲拼作Shiraz,新世界幾支最傑出的紅酒便是以希哈葡萄釀造)、智利、紐西蘭、加州被用來釀製世界級的葡萄酒,南非、阿根廷、華盛頓州、以色列、黎巴嫩等國也有越來越多酒莊使用希哈葡萄。無論身在何處,希哈都難掩其驕傲任性的特質,總是展現出濃厚的風味以及辨識度極高的獨特性。

【葡萄品種】希哈 - 澳洲與法國隆河濃郁系紅酒最佳代表

為使葡萄果實完全熟成,希哈會被種植在最冷最邊緣的地區,像是法國的羅帝丘(Côte-Rôtie)或紐西蘭,其釀造出的葡萄酒香氣十足、優雅迷人,帶煙燻味與黑莓甜。希哈的核心產區是在艾米達吉(Hermitage)與隆河谷北部的羅帝丘,這兩處是總面積只有365公頃的陡峭梯田,大多屬花崗岩,當地葡萄園所產的葡萄酒數量非常少,幾乎不足以開拓新的嚐鮮者。這或許是希哈葡萄在其他國家栽種面積擴展相對較緩慢的原因之一,因為其他國家並不清楚希哈葡萄酒的風味究竟如何,也無從複製起。但全世界不論是溫暖或涼爽的葡萄酒產區,對希哈的喜愛程度已日益明顯,從各地年份佳釀即可略窺一二。

法國希哈

傳統的希哈葡萄酒,風味野蠻、幾乎可用粗糙形容,口感相當濃烈。產量極低的艾米達吉有時甚至需花上幾十年,才能讓風味完整。但釀酒技術的進步,再加上高貴老藤無性繁殖所生的香甜新品種,使希哈呈現一種極深邃的果味(包括黑莓、西洋李、楊梅、李子)與頗為強烈的丹寧風味,偶爾還有培根的煙燻香和馬鈴薯皮的氣味,且其後韻溫暖而綿密滑順,還有巧克力的香甜,並偶有紫羅蘭的香氣。

這些特點讓希哈風靡整個南法,尤其在皮克聖路(Pic St- Loup)與佛傑爾(Faugères)產區,希哈被視為傳統紅酒的「改良」品種。然而,越來越熱的氣候帶來了危機,葡萄果實因為過熟而帶有果醬(jammy)味。希哈目前是普羅旺斯主要的紅葡萄品種,常常與格那希和/或慕維得爾混釀。

澳洲希哈

希哈是澳洲種植面積最廣泛的紅葡萄,在許多方面已成為當地的頂級葡萄品種,尤其是在巴羅莎谷(Barossa)、克雷兒谷(Clare)、伊頓谷地(Eden)、以及南澳的麥克拉倫谷(McLaren Vale)。維多利亞省的高地原和氣候涼爽的葡萄園,也出產多種高品質酒款;新南威爾斯的獵人谷(Hunter Valley)則出產了幾支優雅的酒款;西澳、維多利亞省的雅拉河谷(Yarra Valley)、南澳的阿德萊德丘(Adelaide Hills)、以及坎培拉、塔斯馬尼亞島、昆士蘭等部分地區,所產葡萄酒令人興奮,屬較內斂的酒款。風味多元,從豐富濃郁、巧克力香包覆厚重香甜果味並帶有皮革、藥草、辛香料味,到芬芳的花香,並帶有流動的西洋李和黑莓果香。

其他產區

華盛頓州正出產隆河谷風格的頂級混釀酒與希哈品種酒。加州的希哈葡萄酒最為活力四射,偶有內斂的漂亮表現。加拿大有兩種希哈酒款:卑詩省沙漠氣候出產的希哈酒體豐滿、果味濃厚;安大略省氣候涼爽,出產隆河谷北部風格的希哈酒款。智利涼爽沿海地區以艾爾基谷(Elqui)與利馬裡谷(Limarí)產區為首,每年出產一系列新奇的新酒款;較溫暖辛辣的希哈,則來自內陸的阿帕塔(Apalta)。南非氣候較溫暖與較涼的產區,所產優雅希哈酒款也正嶄露頭角,其中以史瓦特蘭為最主要產區。氣候涼爽的紐西蘭則出產截然不同的酒款:清淡卻豐滿、帶幾道生青味、富花香結構卻有肉感。義大利、西班牙、葡萄牙、瑞士、阿根廷,以色列、黎巴嫩、摩洛哥等,也都是明日之星。

 

--- 節錄自 常常好食出版社 《超級葡萄酒大辭典 A-Z》

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