和洋交會的居酒屋-和韵

走進這三十人座位的溫暖空間，在享受美味餐點前，你會先注意到此處對於葡萄酒迷的親切--材質精良的紅酒杯與白酒杯一應俱全。接著沒入眼簾的，除了開放式廚房外，是一般居酒屋中難以看到的多種葡萄酒--至少有三十幾款，從新世界的白酒、到舊世界的紅酒，甚至日本當地的甲州葡萄酒都一應俱全。

這來自於熱愛葡萄酒的店主-石橋篤（ATSUSHI）先生的堅持，讓和韵在餐酒搭配相當注重。這不禁讓人好奇，這間餐廳是在什麼樣的機緣下誕生的？Wine&Taste品迷網這次親嚐和韵的餐酒搭配，並對店主石橋先生深度採訪：

葡萄酒愛好者的居酒屋

「比起清酒，我更愛葡萄酒呢。」當我們大快朵頤該店的招牌料理之一-鮪魚鮭魚子蓋飯，並沈溺在這道料理與葡萄酒的搭配時，店主石橋篤（ATSUSHI）笑著這麼說。

翻開店主石橋桑的履歷，發現他曾是大阪一家酒吧的調酒師，卻也當過十幾年的上班族。在機緣之下來台灣後，還在知名的居酒屋「鐵匠」工作過。或許是這樣不平凡的經歷，他一手打造的和韵，成了一家在台灣的獨特居酒屋。

「其實店內的酒藏還在增加中呢。」石橋桑帶點驕傲的這麼說。

對於餐點的堅持

在和韵，最顯眼的空間莫過於那開放式的乾淨廚房。為了讓客人安心食用所有餐點，特地設計成開放式，能清楚看見製作過程。在這食安事件重重爆發的時代下，也格外讓人安心。

理所當然的，除了對於葡萄酒的重視之外，在和韵的餐點，也同樣下了一番功夫。畢竟，葡萄酒的風味與口感是千變萬化，居酒屋料理中也時常出現生海鮮等較難搭配的食材。因此，為了創造出餐酒搭配的美妙，和韵的餐點其實是很認真的研究過的。

除了料理與葡萄酒之外，另外值得一提的是在料理中加入的鹽鞠。鹽鞠，或許是讓日本的葡萄酒文化流行起來的功臣之一。它是屬於發酵類的調味料，鹽味比起一般的調料淡、結尾帶有甘甜的風味．跟同為發酵製造的葡萄酒非常合拍。在和韵的大部分料理中，都加入了鹽鞠，店裡使用的醬油也是使用昆布、鹽麴跟柴魚一起調配的。就連生魚片所附贈的蘿蔔泥，也是老闆加了鹽麴、薑泥調製而成．

連這樣的細節也一絲不苟，或許這是除了葡萄酒愛好者之外，日本人的堅持，也表現在和韵的一道道料理之中。

必試餐酒搭配-螃蟹義大利麵VS夏多內

兩支大蟹螯肯定能夠吸引喜歡吃蟹人的目光，透過日本友人海外直送的螃蟹，蟹肉加上調製的奶油醬讓整個口感變得滑順．因為蟹螯先處理過，醬汁能夠滿滿的滲入蟹殼，使得蟹肉的風味更豐富．你可以點一杯紐西蘭的夏多內來搭．老闆挑選的紐西蘭酒有較高酸度，除了讓人不膩口之外，還可以讓人一口接著一口

後記

『日本人很喜歡飽的感覺，所以吃飯的時候都會搭配酒，不管是啤酒、清酒都會喝上兩杯。台灣人比較不一樣，會把吃飯跟喝酒分開，在餐廳只吃飯、少點酒．這是日本人跟台灣人在用餐上的差別。還希望大家來的時候能多點些酒，嚐嚐我們精心設計的餐點！』石橋桑手拿著紅酒笑著說。

不知道是否因為遇到了葡萄酒的愛好者，以我們印象的日本人來說，石橋桑操著流利的中文，相當開朗建談。在這樣的印象之下，卻又有了和韵這家在餐點與葡萄酒上都有十足堅持的一家居酒屋。或許，這就是當葡萄酒愛好者與日本職人精神之下，交錯出的結果吧？

不論你是剛接觸葡萄酒的新手，或是愛好葡萄酒的迷，我們都建議你來和韵試試這裡的餐酒搭配，與石橋桑聊一聊！

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