【Serana之吃喝義大利】 醬、醬、醬、講:義大利麵紅醬篇

餐酒搭配:紅醬義大利麵搭配葡萄酒?

「蕃茄義大利麵是個美麗而簡單的料理。」- Jamie Oliver

【Serana之吃喝義大利】 醬、醬、醬、講:義大利麵紅醬篇

「紅醬」的主要成分是蕃茄,以英文稱之“red sauce”或“tomato sauce”,最常用的搭配麵條為Spaghetti或Penne。「紅醬」讓人不加思索地聯想到義大利,然而,其起源跟西班牙有關。「紅醬」首次記載於Antonio Latini的烹飪書 “Lo Scalco alla Moderna” (1692);第一個「以蕃茄醬汁搭配義大利麵」的文獻於羅馬主廚Francesco Leonardi 的烹飪書 “L'Apicio Moderno” (1790),使之發揚光大的,除了義大利、還有美國對蕃茄義大利麵的喜愛!台灣亦受到此美味旋風的影響。

“Classic Tomato Spaghetti” (經典蕃茄義大利麵)收錄在Jamie Oliver的基礎菜單裡,他先將配料羅勒、洋蔥、大蒜分別切碎或切片,把整個新鮮蕃茄切塊或用蕃茄塊與醬的罐頭,將以上食材放入預熱的平底鍋,倒入一匙橄欖油、放入洋蔥,將蔥炒熟至軟大約七分鐘的時間,再加入大蒜拌炒幾分鐘,放入蕃茄塊或用有蕃茄塊與醬的罐頭,少量的醋、鹽巴與黑胡椒,羅勒碎葉最後放,用小火慢慢讓醬汁變濃稠。將Spaghetti煮至 “Al Dente”(這不是煮不熟或吃起來硬硬的,而是讓義大利麵條吃起來有「外軟內實」的口感)。把Spaghetti放入醬汁裡,讓其入味,之後擺在盤中,刨上Parmigiano Reggiano起司,用整片新鮮羅勒做裝飾後,開動!

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搭配葡萄酒:Monferrato Dolceoo

“Classic Tomato Spaghetti” 讓我想用酸度不高、單寧適中的Monferrato Dolcetto,此酒源於北義Piemonte,正是強調餐桌上和諧的產區,雖然酒中之王、酒中之后都蘊藏此區,但觸及平日生活的酒非Dolcetto與Barbera莫屬。Dolcetto意為「小甜甜」,別被這可愛的名稱而誤以為是「甜」酒,年份較輕時,Monferrato的Dolcetto紅酒有活潑、新鮮的紅莓果香氣,帶微微香料氣息,酸度較Barbera低、酒體圓潤,當地常用此酒搭配蕃茄料理。八月已漸漸接近尾聲,即將迎接初秋的季節,找個晚上,煮個溫暖人心的蕃茄義大利麵,跟家人或三五好友一同品飲平易近人的Monferrato Dolcetto紅酒吧!

(延伸閱讀:【葡萄品種】義大利原生葡萄品種A - Z(一)

圖:這款名為「魔術師」的Monferrato Dolcetto紅酒,像是在餐桌上施展魔法,讓餐酒結合,更拉近人與人間的距離。

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蕭欣鈺(Serana )

蕭欣鈺(Serana )

曾居義大利翡冷翠,考取義大利品酒進階課程認證;為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師,擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。個人著作《義遊味盡》,曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊;榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。

部落格:I Drink, therefore I Taste

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