有時懷念小時候跟家人一同外出享用「手扒雞」，看著香酥的外皮與嫩肉，那時未滿十八歲，覺得絕配的，是碳酸飲料。隨著年紀增長，有時喜歡烹飪，烤雞是在「學習菜單」中跑不掉的一道料理。
Photo Credit: Clemens v. Vogelsang
看著Jamie Oliver的「完美烤全雞」(Perfect Roast Chicken)，不禁手指大晃動，準備洗手作烤雞！
完美烤全雞 Perfect Roast Chicken
食材：約1.6公斤重的健康雞、2顆洋蔥、2條胡蘿蔔、2根芹菜、1整顆蒜頭、1顆檸檬、橄欖油、海鹽、黑胡椒、少許迷迭香、百里香、月桂葉、鼠尾草。
如果雞已放冷凍，記得要退冰至少30分鐘，烤箱用240℃預熱，將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切塊，整顆蒜頭剝成瓣後，將這些食材放在烤箱盤上並倒入一些橄欖油。將全雞抹上橄欖油，撒上些許的海鹽和黑胡椒，稍微「按摩」雞肉使其入味。用刀尖處輕輕地刺整個檸檬，將檸檬、迷迭香、百里香、月桂葉、鼠尾草，「塞」入雞空空的內部，再把全雞放在舖滿蔬菜的烤箱盤中，烤箱溫度調降至200℃，烤1個小時又20分鐘，過程中如果蔬菜看起來快乾掉，不妨倒點水入烤盤裡。
烤好後，將雞肉蓋上錫箔紙，靜置15分鐘，或可直接將雞擺在大餐盤中，以蔬菜作彩色又可口的裝飾，就可在家享用「完美手扒雞」！
搭配酒款：巴貝拉（Barbera）紅酒
其實在料理烤雞的過程，已將搭配的紅酒開瓶，慢慢下廚、慢慢小酌，心中有莫名的踏實感，這瓶酒是來自皮耶蒙特的巴貝拉(Barbera)，沒有入桶的巴貝拉紅酒，有豐富的莓果香、鮮明的酸度、單寧不厚重，烤雞沒有使用濃郁的醬汁，簡單而美味，如同巴貝拉紅酒在當地是平易近人卻不失其個性的紅酒，在這樣秋高氣爽的日子裡(偶而會有颱風來襲)，風悄悄告訴我們喝紅酒的季節到了，來個溫暖的烤雞，跟家人或好友一同共度悠閒的假日！
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