【Serana吃喝義大利】完美烤全雞與巴貝拉紅酒

烤雞與義大利紅酒,該怎麼搭?

有時懷念小時候跟家人一同外出享用「手扒雞」,看著香酥的外皮與嫩肉,那時未滿十八歲,覺得絕配的,是碳酸飲料。隨著年紀增長,有時喜歡烹飪,烤雞是在「學習菜單」中跑不掉的一道料理。

【Serana吃喝義大利】完美烤全雞與巴貝拉紅酒
Photo Credit: Clemens v. Vogelsang

看著Jamie Oliver的「完美烤全雞」(Perfect Roast Chicken),不禁手指大晃動,準備洗手作烤雞!

完美烤全雞 Perfect Roast Chicken

食材:約1.6公斤重的健康雞、2顆洋蔥、2條胡蘿蔔、2根芹菜、1整顆蒜頭、1顆檸檬、橄欖油、海鹽、黑胡椒、少許迷迭香、百里香、月桂葉、鼠尾草。

如果雞已放冷凍,記得要退冰至少30分鐘,烤箱用240℃預熱,將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切塊,整顆蒜頭剝成瓣後,將這些食材放在烤箱盤上並倒入一些橄欖油。將全雞抹上橄欖油,撒上些許的海鹽和黑胡椒,稍微「按摩」雞肉使其入味。用刀尖處輕輕地刺整個檸檬,將檸檬、迷迭香、百里香、月桂葉、鼠尾草,「塞」入雞空空的內部,再把全雞放在舖滿蔬菜的烤箱盤中,烤箱溫度調降至200℃,烤1個小時又20分鐘,過程中如果蔬菜看起來快乾掉,不妨倒點水入烤盤裡。

烤好後,將雞肉蓋上錫箔紙,靜置15分鐘,或可直接將雞擺在大餐盤中,以蔬菜作彩色又可口的裝飾,就可在家享用「完美手扒雞」!

【Serana吃喝義大利】完美烤全雞與巴貝拉紅酒

搭配酒款:巴貝拉(Barbera)紅酒

【Serana吃喝義大利】完美烤全雞與巴貝拉紅酒

其實在料理烤雞的過程,已將搭配的紅酒開瓶,慢慢下廚、慢慢小酌,心中有莫名的踏實感,這瓶酒是來自皮耶蒙特的巴貝拉(Barbera),沒有入桶的巴貝拉紅酒,有豐富的莓果香、鮮明的酸度、單寧不厚重,烤雞沒有使用濃郁的醬汁,簡單而美味,如同巴貝拉紅酒在當地是平易近人卻不失其個性的紅酒,在這樣秋高氣爽的日子裡(偶而會有颱風來襲),風悄悄告訴我們喝紅酒的季節到了,來個溫暖的烤雞,跟家人或好友一同共度悠閒的假日!

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蕭欣鈺(Serana )

蕭欣鈺(Serana )

曾居義大利翡冷翠,考取義大利品酒進階課程認證;為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師,擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。個人著作《義遊味盡》,曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊;榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。

部落格:I Drink, therefore I Taste

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