五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

生蠔還能搭紅酒??

“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時,冰涼的白酒沖淡了 生蠔那微微的金屬味道,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁 液,再藉暢快的酒勁沖下胃裡,那被掏空了的感覺消失了,我又愉悅起來。“ - 海明威

五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

生蠔的時節其實已經到一陣子了,但最近我卻是看到林書豪的新聞,才莫名想起來這件事兒。生蠔,討厭的人極討厭,喜歡的人?每每都得來個一打,加點檸檬,或是直接單吃,貪婪地吸允生蠔的汁液。

說也神奇,許多只喝紅酒的人,嗑生蠔也知道要配點兒白酒,多半是夏布利(Chablis),可能還是 Grand Cru 。不過,若你看過神之雫,或是看過牛排沒這麼簡單,或許你也知道我們接下來要講的事兒了 - 是的,生蠔和白酒(還有紅酒?!),也沒這麼簡單,甚至可以搭紅酒!當然全世界有快200種生蠔,咱們無法一一列出,但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔,以及適合搭配的酒款:

太平洋生蠔(Pacific Oysters)

生蠔與白酒(還有紅酒?),大有學問
photo credit: denn via photopin cc

或叫Crassostrea gigas,有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長,在1900年代被傳播到美國,之後漸漸開始流行,現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。

太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙,口感溫和,海味不會太重,仔細聞有淡淡的蔬果味。

基本葡萄酒款

法國Sancerre,有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒,或香檳。

進階葡萄酒款

雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款,不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款,在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔,驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味,適合進階者試試

大西洋生蠔(Atlantic Oysters)

生蠔與白酒(還有紅酒?),大有學問
photo credit: Miwok. via photopin cc

也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters),Crassostrea virginica,,原生於北美,從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中,大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種,最有名的地點大概是Hog Island。

大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型,2-4吋長,口感清脆,海水味較重,尾韻帶鹹味。

基本葡萄酒款

AOC等級(千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru!)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。

進階葡萄酒款

德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino,酸度中高,帶礦物風味,選對酒款後與大西洋生蠔是”1+1 >2”,進階者的選擇!

PS:有些人把大西洋生蠔總稱為”Blue Points”,但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”

熊本生蠔(Kumamoto)

生蠔與白酒(還有紅酒?),大有學問
photo credit: Pixel Boy128 via photopin cc

學名 Crassostrea sikamea蠔如其名,來自於日本熊本縣,原本被認定為太平洋生蠔的其中一種,但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後,現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的,真正源自熊本的已經不太好找啦。

熊本生蠔很好分辨,小小的,外殼形狀和動物爪子很像,海味不會太重,滋味鮮甜,尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺,入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay of Oyster”,可見人人皆愛,和Chardonnay一樣。

基本葡萄酒款

推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。

進階葡萄酒款

試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款,和熊本生蠔有意外的柔美結合。

奧林匹亞生蠔(Olympia Oysters)

生蠔與白酒(還有紅酒?),大有學問
photo credit: Bryan Thatcher via photopin cc

或叫Ostrea Lurida,少數從太平洋西北部原生的生蠔種類,以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了,之後受到嚴格的控管保護,數量才又開始成長,是較難取得的生蠔種類之一,在華盛頓,美西、亞太地區還是有就是了。

奧林匹亞生蠔非常非常小,形狀為橢圓/圓形,肉不多,但海味和甜味都十分豐富,風味凝聚度高,不會讓你覺得虧本,但帶點讓人不太習慣的金屬味。

基本葡萄酒款

義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。

進階紅葡萄酒款

黑皮諾(Pinot Noir),是的,黑皮諾紅酒。我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir,其優雅又簡潔的風味,能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出,扭轉一切的刻板印象!

歐洲扁蠔(European Flats)

生蠔與白酒(還有紅酒?),大有學問
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或叫Ostrea Edulis。有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons,但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon,法國政府有AOC產區認證,一年可能只有5000多個產量。歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一,但因為產量和口味的關係,現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為”Belon”,可得注意了。

歐洲扁蠔蠔如其名,扁扁的貝狀,滋味呢? You either really love it or hate it。風味非常強勁,近似肉類的口感與礦物風味,甚至有人用”Tannic”來形容,價格也很高貴。

基本葡萄酒款

首推香檳,最好是氣泡稍強的香檳款!

進階紅葡萄酒款

還是紅酒,不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過!知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis,甚至是有年份的薄酒萊(別選新酒),與AOC認證的法國Belon生蠔,你會有最高級的享受。

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品迷餐酒搭配小組

品迷餐酒搭配小組

深信著美食與葡萄酒「1+1>2」的美好,在追求西式餐飲搭配葡萄酒的同時,也致力於推廣台灣本土美食與葡萄酒美妙的創新搭配。

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