【搭酒食譜】香草烤鮭魚佐簡易優格醬

剛回來台灣頭十天大概吃了三次日本料理，之後這幾個星期幾乎一口魚都沒吃到， 做義大利麵使用到的鯷魚及煮湯提味的小魚乾不算在內， 反差太大，導致我的身體在多餐的豬牛肉後哭喊著魚油! 魚油! 我要魚油!!

第一個想到的就是鮭魚! 而且鮭魚排還沒刺，像我這種容易被刺卡到笨手笨腳的再合適不過 -

食材 (兩人份)

2塊 鮭魚排
3粒 大蒜
1小杯 原味優格
1/4顆 萊姆汁
4湯匙 鹹味奶油
1湯匙 碎切茴香
1湯匙 碎切香菜
1/4茶匙 海鹽
1/4茶匙 現磨黑胡椒

其它：依各人喜好使用 Sriracha是拉差辣椒醬 自製中式辣椒醬

做法

這道料理一點也不難，加上無油煙，事後清洗輕鬆搞定， 夏天吃不但清爽、另外畢竟是魚類加上優格(好啦，還有一些比較邪惡的奶油)，對身體負擔並不會太大， 擺出來還挺好看的，單吃或是配點白飯、麵包都不錯，可以試做看看。

烤箱預熱220度C，烤盤上先鋪好鋁箔紙並把四邊都往上折一點預防烘烤過程中油漬噴出。

大蒜切除頭尾後剝皮碎切，奶油先放到室溫有點軟綿的狀態後再使用， 來不急的話也可以快速微波幾秒鐘，萬萬不可一次微波太久，不然奶油變成水狀不好使用， 等奶油像較硬的霜淇淋時拌入約兩粒碎切的蒜末。

我使用的是85克大小杯裝優格，將優格倒在碗中，裡面拌入切碎的茴香、香菜及一顆蒜量的大蒜末。

均勻的在鮭魚片兩面撒上一點點的海鹽，由於使用有鹹度的奶油，魚身上的鹽量些許即可， 兩面還要撒上正常量的現磨黑胡椒提味，最後再抹上蒜末奶油 -

送進烤箱烘烤十分鐘左右或是中間嘟嘟好快要熟的程度，正確時間依魚排厚度會有所不同， 完成後鮭魚會浸在這大蒜奶油香四溢的快樂油脂中 -

將魚移駕到盤中，淋上1~2湯匙的優格醬，最後再"裝會(台語)"地放幾根茴香和香菜葉點綴， 想吃辣一點的可以在一旁附上喜歡的辣椒醬搭配食用。

多餘的奶油千萬別倒掉，那可是精華啊!
不想罪孽深重直接澆在飯上吃的話可以先留下來(我就是這樣把它吃掉的，肥胖的東西為何總是如此可口?)， 之後可以蒸食一些根莖葉的蔬菜再把奶油淋在上頭調味， 反正到頭來就是要你把奶油給吃光就是了!

建議搭配葡萄酒

這道料理使用了原味優格與奶油，一般來說會建議搭配美國浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay），但因為其中加入了大蒜以及使用了鮭魚，這兩者都會讓過桶的夏多內喝起來又苦又澀。選擇義大利的格烏茲塔名那（Gewutztaminer），豐盛的花果香、不輕的酒體與微甜的口感，絕對能與這道美味海鮮料理有完美搭配！

（延伸閱讀：直接的美好- Colterenzio，Cornell Atisis Gewurztraminer 2009）