零負擔辣食-蒜味乾椒雞

搭配葡萄酒:白梢楠(Chenin Blanc)

川菜與紅酒素來有死敵之稱,原因是辣椒與單寧簡直是勢不兩立,湊在一起絕對沒好事!這道帶著清爽辣味的蒜味乾椒雞,就交給南非與羅亞河的知名品種-白梢楠(Chenin Blanc)吧!

零負擔辣食-蒜味乾椒雞

由於父親那邊的關係,我身體裡多多少少流著些許四川人的血統, 不知是與生俱來的特質還是從小被家人訓練的關係, 在飲食上對於"辣"的口味產生濃厚的偏好。

我自已有時會以極簡化的方式來區隔食物的辣味, 一種是辣油的辣, 像是太和殿的麻辣鍋,上面漂著一層又香又刺激紅油, 每每吃剩下的鍋底打包回家,冷藏後一層厚厚的辣油明顯易見, 百般掙扎,最後往往為了健康和怕胖而把它撈掉,不過那衝舌的辣味也頓時失色。

另一種則是無油的辣, 像是用生辣椒炒出來的食物,吃起來清爽不膩口, 平常自已在家料理也是較偏好無油的辣食,在解嗜辣的饞念之餘仍然能夠適當的減少腸胃負擔。

前陣子買了些乾辣椒, 來做道蒜味乾椒雞再次替自已解解四川人的饞吧!

食材

900克 雞腿肉(去骨、去皮)
10顆 大蒜
2片 生薑
2湯匙 橄欖油
1/2茶匙 海鹽
1 3/4杯 雞高湯
1杯/單手抓兩大把的量 乾辣椒

做法

講究一點的話可以先以刀背拍打乾辣椒, 在烹調時較能帶出香氣和辣味。

零負擔辣食-蒜味乾椒雞

為了方便食用,這次我選用去皮去骨的雞腿肉, 不過以美味來講一定是帶骨的會比較好吃,大家自行斟酌一下。 雞肉滾刀塊備用。

大蒜去皮、生薑稍微除去外皮後切2~3片,這兩樣食材都先放進中型鍋內, 倒入橄欖油並撒上海鹽,轉中大火爆香, 約數分鐘,爆到大蒜外表呈淡褐色但還沒燒焦的程度即可。

放入雞腿肉,表面略為煎過後再加入乾辣椒, 拌炒一下,約1分鐘, 等辣椒香氣出來後倒入雞高湯, 我自已用快兩杯的量,不過原則上湯的量至少要稍微蓋過雞肉。

零負擔辣食-蒜味乾椒雞

湯汁煮滾後轉中小火並蓋上鍋蓋,讓它熬煮一個小時, 期間記得定時看一下是否有浮沫漂在湯汁上, 就像吃火鍋一樣,有的話一定要把浮沫舀掉,才能保持料理鮮甜的滋味。

我這次使用的雞高湯帶點鹽份, 如果選擇無鹽的高湯的話記得嚐一下味道,看是否需要增加鹽份的用量。

沒什麼油卻又重口味的一道料理, 敢吃辣的人可以直接泡飯吃,不然下個麵線配也很棒!

搭配葡萄酒-白梢楠(Chenin Blanc)

零負擔辣食-蒜味乾椒雞

為什麼川菜不能搭紅酒?紅酒中的單寧酸是重點。一旦單寧酸碰上辣椒,可是會「辣上加辣」,讓你的舌頭難過的受不了。這時候搭上帶點微甜的半干白酒或汽泡酒,最能舒緩辣味的刺激,帶給味蕾溫和的滋味。我們特別推薦白葡萄品種-白梢楠(Chenin Blanc),不論是半干型或是法國羅亞河(Loire)的汽泡酒Crémant de Loire,都有非常美妙的融合。

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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