【搭酒食譜】獨食的罪惡 - SRF極黑牛排丼/水波蛋/酸辣蘿蔔泥佐醬

SRF極黑牛排丼/水波蛋/酸辣蘿蔔泥佐醬

食材 (1人份)

1塊 肋眼牛排
1湯匙 切碎青蔥
1顆 水波蛋
些許 白飯
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 橄欖油

佐醬：
2片 檸檬
1湯匙 白蘿蔔泥
1 1/2湯匙 和風醬油或薄鹽醬油
1湯匙 熱開水
2根 紅辣椒

做法

牛排先置放於室溫(陰涼處)5~10分鐘後兩面撒上一點點海鹽及些許現磨黑胡椒 -

橫紋鍋或是平底鍋中倒入些許橄欖油後轉中大火，等鍋面溫度升高後放入牛排， 切記牛排剛放下時不要去移動它，生肉較容易沾黏熱鍋，太早移動可能會破壞表面完整度。 煎至微焦色澤即可翻面，同樣上色後移至熟食鉆板靜待10分鐘讓汁液鎖於肉中， 切成一口塊狀大小。

取白蘿蔔中段細磨成泥後放入碗中， 擠兩片檸檬，另外加入1 1/2湯匙和風醬油、1湯匙熱開水及兩根細切紅辣椒， 拌勻備用。

製作水波蛋可能是較困難的步驟，坊間有小工具可多加利用， 最基本的就是先打蛋至碗中，煮滾一小鍋水後倒入些許白醋以利蛋白凝固， 用湯匙在水中劃圓攪拌，在中心製造出一個漩渦， 火轉小讓水面保持微微冒泡的溫度，小心地將蛋以接近水面的高度輕輕倒入中心煮三分鐘左右， 實際時間依水量及溫控約有1分上下差距， 最後再使用帶有漏孔的湯勺將蛋取出備用。

還有另一種使用保鮮膜製作水波蛋的方法，英文做法連結，在此不加以多述， 完美水波蛋需要多多練習，真沒把握直接煎個半熟荷包蛋也行。

碗中盛入白飯，大力鋪上塊狀牛排，淋些許酸辣白蘿蔔泥佐醬， 中間放水波蛋，最後再撒上蔥末即可。

一個人啃食大塊牛排確實過癮，消受不起的話水波蛋來個兩顆吧， 分成兩碗找個有口福的夥伴一同承擔肉汁淋漓的罪惡。

善哉善哉。

搭配葡萄酒：粉紅氣泡酒

一提到牛排，大多數的人會以紅酒佐餐，然而這道菜中的紅辣椒很容易與紅酒中的單寧衝突，不妨使用粉紅氣泡酒搭配，在口感上足以搭配紅肉，氣泡也能讓口腔感得清爽！