【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

搭配葡萄酒:加州過桶夏多內(Chardonnay)

花生醬除了拿來抹土司麵包、製作甜點,在某日叔叔不知是計劃還是巧合下摻了幾匙於清炒魚時蔬中。乍聽大腦一時間可能還難以拚湊出這不尋常的組合,只好靠嗅覺味蕾確認。入口微稠感帶有微微花生香氣,甜度在與其它佐料調合之下輕柔許多。鮭魚因肉質厚實,完全不會被強勢的醬料奪走本身風采。

【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

不確定當時實際調味,延用靈感,以自已的感覺喜好炒出帶有微蒜辣風格的花生醬鮭魚。

食材

  • 1大塊/約350克 去皮無刺鮭魚

  • 1 ½杯 金針花苞

  • 1 ½杯 蠔菇

  • 3根 皎白筍

  • 1根 櫛瓜

  • ½ 顆 洋蔥

  • 4根 紅辣椒

  • 2瓣 大蒜

  • 3湯匙 橄欖油

  • 2湯匙 滑順花生醬

  • 1湯匙 清醬油(淡色醬油)

  • 1湯匙 蠔油

  • 1/8茶匙 鹽

  • 1/8茶匙 黑胡椒

【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

做法

洋蔥剝皮後切絲、櫛瓜削皮後切成段條狀。皎白筍纖維老硬的外層剝除,其它部份切段條狀。太大的蠔菇對切、辣椒去蒂後斜切、大蒜去皮後切片 ,另外鮭魚切成一口大小備用。

鍋中倒入3湯匙橄欖油並轉中大火,加入洋蔥、鹽、胡椒,拌炒至洋蔥邊緣呈微焦狀態,約2分鐘。放入蒜片及辣椒快速拌炒帶出香氣。

皎白筍及蠔菇放入鍋中,炒到略為軟化,約1分鐘。

【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

放入金針花苞及櫛瓜條,拌炒一下。

【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

事先將以下佐料在碗中拌勻:花生醬、清醬油、蠔油。倒入鍋中拌炒,最後再放入鮭魚塊,輕柔的翻炒確認魚肉各面均勻沾到醬汁,蓋上鍋蓋悶至鮭魚剛好完全熟透即可。

【美味食譜x美酒】玩點不一樣的:花生醬炒鮭魚

搭配葡萄酒:美國過桶夏多內(Chardonnay)

這道口感豐富,又帶有甜味的鮭魚料理適合搭配同樣具有豐厚口感的白酒,例如美國加州浸泡橡木桶釀造的夏多內(Chardonnay),酒體多為full-bodied,而且有著香草,奶油甚至是焦糖風味,搭配這道料理,會是相當不錯的組合!

(延伸閱讀:輕鬆認識葡萄品種-夏多內(Chardonnay)

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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