【美味食譜x美酒】萵苣義式生火腿沙拉

或許是因應市場需求，提供進口食材及有機商品的生鮮超市從幾年前一兩家到現今多元品牌規模，造福的是消費者。商人間的競爭不但讓顧客選擇增加，在價格上也比以往親切許多。以生菜沙拉而言，在國外算普遍的食材早期在台灣並不好取得，反觀現今逛大型超市偶爾可以在生鮮區見其蹤影。

生菜多少帶點草味，搭配帶點油脂的火腿或是酸甜滋味的果乾在口感上更能達到平衡。生菜與混搭食材的組合，適合作為午間輕食，別忘了附上一杯中高酸度白酒好好享受慵懶的午後。

食材

1盒 萵苣
8片 義式生火腿
1小包 馬茲瑞拉起士球
2顆 蛋
1小條 法國土司
些許 蔓越莓果乾
些許 白醋

沙拉醬：

3顆 金桔
些許 初榨橄欖
少許 現磨黑胡椒
少許 鹽之花

做法

將所有沙拉醬的材料，包括金桔汁攪拌均勻備用。鹽量因生火腿本身已帶有鹹度，建議以偏淡調味為主，另外嗜酸的話可以多使用幾顆金桔。

法國土司切成薄片後置於烤盤上，送入烤箱以中火烤到微脆口感即可。

煮滾一小鍋水，倒入快一湯匙量的醋後攪拌，讓水繞圈流動形成漩渦。將火轉小，保持水面微滾的狀態即可。蛋分別打入碗中後再輕輕倒入鍋中，醋會讓蛋白更快速凝固。幾分鐘後使用有小洞的湯匙把蛋撈起放到廚房紙巾上以便吸乾多餘水份。鍋子大小與水量會影響水波蛋烹煮時間，不熟悉的話寧可多煮一、兩分鐘，過熟的蛋總比太生一撈就整個散開無法使用的蛋好處理。熟能生巧，有機會再多練習幾次便可上手。

萵苣擺盤後淋上沙拉醬，中間穿插土司片、馬茲瑞拉起士、蔓越莓果乾、生火腿。

最後將水波蛋置中即可。

搭配葡萄酒：桑賽爾（Sancerre）白酒 / 德國麗絲鈴（Riesling）

這道料理適合搭配酸度中高的白酒，除了耳熟能詳的德國摩澤爾（Mosel）的麗絲鈴白酒外，同時也推薦法國羅亜河谷的知名白酒產區 - 桑賽爾（Sancerre），以酸度優異的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）白酒最為知名，請用著酸爽的滋味，配上這道開胃的輕食，為接下來12月的大餐做個暖身吧！