【搭酒食譜】烤劍魚排佐煙燻紅椒風蒜味美乃滋

三十分鐘無油煙料理輕鬆上桌 - 烤劍魚排佐煙燻紅椒風蒜味美乃滋

食材 (3~4人份)

3~4片 厚切劍魚或鮪魚排
1小顆 白花椰菜
1根 紅蘿蔔
1大片 南瓜
2瓣 大蒜
4湯匙 美乃滋(最好用西式的，日本式味道會偏甜)
1/4茶匙 煙燻紅椒粉
1顆 檸檬
些許 荷蘭芹
些許 巴薩米可醋
些許 橄欖油
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒

做法

烤箱預熱260度C，烤盤鋪上鋁箔紙備用。

紅蘿蔔削皮，之後連同白花椰菜、南瓜切成塊狀後放置於烤盤，
均勻淋上些許的橄欖油，撒上海鹽及現磨黑胡椒，同時擠半顆檸檬汁一併淋在上頭。

也可以拿一根筷子往南瓜中間插下去，有烤到喜歡的軟硬度即可取出烤盤，
之後將烤箱溫度轉至230度C。

魚排兩面撒上些許的海鹽及黑胡椒，稍微淋些橄欖油，移到另一個鋪好鋁箔紙的烤盤上，
送入烤箱約12~14分鐘即可，鮮度夠的話不用烤太久，中間呈淡粉紅還有點生的熟度也不錯，
我這裡使用的魚排大小花了12分鐘烤到剛好全熟的程度。

等待期間來製作名字聽起來很厲害但其實超簡單的醬料，
想要偏水感佐醬的話，大蒜剝皮略切，連同美乃滋、煙燻紅椒粉、些許橄欖油放入食物調理機，打勻即可，太乾拌不動的話再倒入一點點的橄欖油，
這個方法很容易在剛拌打後產生美乃滋油水分離的狀況，放置一會兒再使用即可，
僅量不要過度攪拌也可避免這個情形。

另一個方法是直接將蒜辦認真細切，甚至到成泥的狀態後再手工和其它材料拌勻，
這樣一來還可以使用較少量的橄欖油，所得到的成果會偏向塔塔醬的稠度，
還有怕生蒜氣味過於強烈的話可以不用剝皮一起和之前的蔬菜進烤箱，
之後再擠出烤好的蒜壓成泥狀再使用於醬料中。

魚烤好後準備擺盤，先鋪上一層烤好的蔬菜，鮮甜綿密的南瓜是主要美味來源，
魚排放在上頭後佐以煙燻紅椒蒜味美乃滋，撒些細切的新鮮荷蘭芹，
四周淋點巴莎米可醋，最後再放片檸檬在旁邊，
兩種不種調性的酸度、蒜香、加上甜蜜鬆軟的南瓜為這道料理滋味精華，缺一不可。

讓食材充份發擇自身風味的烤箱食譜，
怕吃不夠還可以煮點米粒型的義大利麵食orzo搭配，增加飽足感，
記得拌些煙燻紅椒蒜味美乃滋在orzo裡，很夠味哦~

搭配葡萄酒：微甜麗絲玲（Riesling）

麗絲玲（Riesling）以優雅的酸度聞名，最適合搭配魚肉等海鮮料理，不浸泡橡木桶的風格，使得她與帶辣味的辛香料也能相處合宜。這道料理使用了稍微帶甜的醬汁，因此適合微甜風格的麗絲玲，搭起來保證十分美味！

（延伸閱讀：麗絲玲（Riesling），酸得漂亮！）