月餅能搭葡萄酒？ 你從未試過的對味組合！

先想月餅口味，再想要「加法」還是「減法」搭配。

月餅怎搭？ 傳統以減法的方式來做搭配，最經典的就是「茶葉」，藉由茶的去油解膩來達到味覺的平衡。但月餅只能有這種吃法？當然不是。

這邊提供一個最簡易的法則，從「月餅的口味來決定酒款」。決定了月餅的口味後，我們再來想要走「減法」還是「加法」來做搭配。減法較單純，不管是鹹甜口味，往能讓味覺平衡的方向思考，氣泡酒、高酸度的白酒成為首選。氣泡的氣泡能夠清除口腔的味道、白酒的酸度能夠讓口腔覺得清爽。

但加法就比較有趣，希望酒跟月餅的搭配能夠創造出 1+1 大於 2 的味覺享受。這時候要注意酒跟月餅之間的甜鹹關係。甜味月餅會和甜型，或半甜型的酒款一塊品嚐，假如配上不甜的酒款，月餅的甜反而會讓酒喝起來變苦。如果遇上有肉餡的鹹月餅，則可以搭配單寧較輕的紅酒，平衡肉的油脂，整體口感也會更順口。

甜味月餅和誰最搭？

綠豆椪、烏豆沙、芋泥等餡料，都是常見的甜味月餅，十分適合搭配微甜氣泡酒。由於月餅和酒款都是甜味，所以不用擔心入口後產生苦味；而氣泡清爽的口感，也有助於讓過多的甜味消散，形成恰到好處的甜美。

減法搭配：氣泡酒跟不過桶的白酒

甜月餅可以搭的氣泡酒非常多， Prosecco, Asti 都可以。不用擔心氣泡酒會不會太甜，因為月餅基本上都會比氣泡酒來得甜很多，所以氣泡酒入口都會覺得清爽。另外是不過桶的白酒，因為有不錯的酸度，所以可以有效的解膩。

加法搭配：可以試試甜雪莉、波特、貴腐酒

這些比月餅甜度更高的飲品會讓月餅吃起來覺得清爽，與豆沙搭配時，波特與雪莉酒能夠被帶出類似桂圓與紅茶的香味，非常特別。

鹹味月餅和誰最搭？

鹹味月餅大多會加入魯肉、肉鬆等肉餡，因為口味較重，加上有肉的成分，因此很適合配紅酒。但值得注意的是，即便內餡有肉末，但畢竟不是像牛排那樣的大肉，所以選擇帶有些許單寧的酒款即可。像是黑皮諾、金粉黛這類單寧柔順，且具有濃濃莓果香氣的紅酒，都能在去油解膩之餘，增添整體風味的飽滿度、層次感。

鹹甜月餅和誰最搭？

月餅之中還有一個深受多人喜愛的口味：鹹甜，奶黃、豆沙魯肉都是代表，不過這樣的美味，對選酒來說可是大魔王般的存在，並不容易搭配。這時候氣泡酒就是不二人選，香甜的滋味，和滿滿的花果氣息，柔和的將鹹味與甜味串連一塊，巧妙締造出爽口而和諧的獨特風味。

除了氣泡酒之外，微甜麗思玲也非常適合。鮮明的酸度之中夾帶一絲甜味，純淨的口感簡化了原先複雜的兩種香氣，為整體帶來圓潤滋味，同時消除月餅的油膩感，讓人越吃越順口。

傳統美食，遇上西式佳釀，只要搭配得宜，一並享用時不但絲毫不顯不違和，更能相輔相成的創造出新穎口感。今年，我們準備了來自台南老店親手製作的奶黃月餅，與果香十足的白酒、氣泡酒，濃郁鹹甜口感，揉合果香豐富層次，讓你兩種美味一次享受！

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參考資料：1

圖片來源：1、2