宅在家的下午茶 - 巧克力香蕉磅特花型蛋糕

磅特蛋糕(Bundt cake)和較常見的磅蛋糕(Pound cake)音譯有幾分雷同， 不過磅蛋糕名字起源主要是因其使用的材料而來，就像台灣的三杯雞一樣， 最早的磅蛋糕會用上一磅奶油、一磅蛋、一磅麵粉、一磅糖製作(不虧是國外驚人的份量!)， 而磅特蛋糕則是因所使用的模具造型而得名，烤出來的蛋糕就像花冠一樣，賞心悅目。

家中如果沒有磅特的模具，可麗露的模具或許也行， 不過尺寸畢竟小好幾號，在倒入蛋糕糊時可能會發生滿溢的慘劇， 想到最好的代替品應該就是一般烤大顆馬芬(muffin)的烤盤， 再不然記得有在坊間的烘焙行看到拋棄式的磅特蛋糕模組， 平常喜歡自已動手做的人可以入手嘗試，花般的造型蛋糕烤成功後送人自用兩相宜!

食材

(可製作一個6杯量的磅特蛋糕，我自已則是使用3杯量的模具烤製兩個小一點的蛋糕)

蛋糕

1 1/2杯 中筋麵粉
1杯 蔗糖或白砂糖
1/2杯 酸奶油 (sour cream，吃貝果常抹的那種)
1/2杯 70%巧克力或是苦甜巧克力豆
2根 熟香蕉
1顆 蛋
1茶匙 小蘇打(baking soda)
1茶匙 香草精
1/4茶匙 鹽
130克 無鹽奶油 (美國包裝的話使用1條外加1湯匙奶油)

巧克力醬 (chocolate ganache)

1/2杯 70%巧克力或是苦甜巧克力豆
1/2杯 鮮奶油(heavy whipping cream)
1小撮 鹽

做法

建議食材先從冰箱取出，回到室溫程度時再製作蛋糕， 記得注意材料當然也不能就這樣擺在外頭太久，以免敗壞。

取約15克/約一湯匙(1 tablespoon)的奶油放到微波爐加熱，差不多十秒就已足夠， 目的是希望奶油轉為液態稠狀但不要熱到發泡的程度， 將融化的奶油均勻地刷在烤盤內模，避免出爐後的沾黏，無需額外撒上麵粉。

烤箱預熱175度C， 香蕉最好使用有黑點的，表示熟成甜度也較高， 黑點"至少"要像下圖中的數量，烤出來的成品果香才會更加濃郁

剝除香蕉皮後以叉子壓成小碎塊備用。

麵粉、小蘇打、鹽過篩備用， 另外取一個較大的容器放入剩餘的奶油以攪拌器打至綿糊狀， 加入糖後繼續拌打至有點泡泡的感覺，約2~3分鐘。

倒入香草精略微攪拌，再來加入一顆蛋拌打約1分鐘即可

拌入壓成小塊的香蕉。

接下來把乾的材料分兩批倒入剛拌好的溼質材料中， 第一批下去後繼續攪拌，再來加入切成小丁狀的酸奶油後倒入第二批的乾材料， 攪拌一會兒後倒入1/2杯的巧克力豆或是巧克力碎片，拌勻即可。

完成的麵糊倒入烤模中1/2高度的量，切記絕對不可貪心多倒， 用力地把烤模往桌上摔(由上往下)以便移除麵糊內多餘的空氣， 怕傷到桌面的話可以先鋪好一塊布再行動作。

之後稍微將麵糊往內外兩邊撥一下，確保焙烤期間形狀不會走調

底下無需再多墊加烤盤，直接以磅特模送至烤箱烤約65~70分鐘， 不確定的話出爐前可以使用牙籤插入，取出後沒有黏黏的麵糊沾著表示蛋糕烤好了! 取出烤模後不要急著倒出蛋糕，先等約10~15分鐘冷卻後再倒扣在盤子上。

想讓蛋糕滋味更上一層樓的話可以製作巧克力醬淋在蛋糕上

無需用到隔水加熱的方法(其實我懶得再多洗一個小鍋子)， 直接先加熱鮮奶油到快要冒泡的程度，倒入放有巧克力豆/碎片及1小撮鹽的杯中攪拌均勻即可， 些微冷卻凝固為濃稠狀後再淋在蛋糕上

最後再等這層巧克力醬完全定型在蛋糕上後便大功告成， 蛋糕最外層接觸到刷了一層奶油的烤模，再加上熱度的焙烤， 口感有點像可麗露，帶點焦香微脆的滋味， 味道上因使用70%的巧克力，因此大半的糖度來自於香蕉天然的香甜，吃多了也不會膩， 宅在家的下午茶...竟然一次啃掉半個蛋糕...罪過..罪過...

建議搭配

- 切好的蛋糕可以加熱食用，另外加上一球香草或是椰子口味的冰淇淋讓罪惡感更加深重
- 深夜的巧克力香蕉磅特花型蛋糕搭配波特酒，享受大人的甜點
- 覺得波特太強烈的話或許義大利的Prosecco氣泡酒較為合適
- 當然一杯熱咖啡或是熱茶永遠是巧克力甜點的好伙伴