是的！香檳百搭，餐桌上百分之八十以上的餐點幾乎都跟香檳不會有太大的衝突感，一個聚餐中拿出香檳似乎就是安全牌，餐前開胃，餐中佐菜，茶餘飯後更為閒聊的氣氛點睛，但若真要說搭餐，香檳在和餐點的相輔作用上還是有一番值得研究的細節。
一般無年份香檳
無年份的Brut NV，通常最能表現酒廠的基本風格，同時也佔一間酒廠總生產量的大部份，以混釀兩種到三種葡萄居多，會較傾向適合搭餐或接受度廣的風味，不同的葡萄各自展現經典的完美風味，果香與酸度平衡，適合搭稍微調味或是帶點鹹味的料理，微炙干貝，軟質起司，陳年酒液與果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇異果等都能相得益彰。
白中白香檳（Blanc de Blancs）
完全使用Chardonnay釀製的白中白香檳（Blanc de Blancs）保留夏多內特有的高雅花香和酸度，瓶中二次發酵與酵母自溶的架構，以及細如棉絮的氣泡，相當適合當開胃香檳，搭配簡單調味或是生的白身魚，冷肉盤，軟質乳酪等等會有絕佳的和諧感，與炸物或油脂豐富的魚肉互補造就口感的平衡。
粉紅香檳（Rose）
接觸過黑葡萄皮的粉紅香檳（Rose）果香明顯，甚至有些會帶點微微的單寧感，若大部份以Chardonnay混釀，整體香檳除了果香之外酸度更提供了繽紛的層次，大多數粉紅香檳與燉肉，牛小排，東坡肉…等調味複雜的肉類或是野味相當適合，另外和巧克力，櫻桃塔等甜點也能互相加乘風味，若是簡單的一餐，想從頭到尾品一瓶，可選擇從淡雅的前菜，濃郁的主菜到最後的甜點都能完美搭配的粉紅香檳。
黑中白香檳（Blanc de Noirs）
完全使用去皮的黑葡萄所釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）呈現黑葡萄的濃郁果香，酒色也比一般香檳稍顯金黃， 有100%使用Pinot Noir或是Pinot Meuniere，也有兩種葡萄品種混釀的黑中白香檳，各自帶來的風味固然不同，但大部分都表現出較為強壯的結構，以及特有的濃郁果香和土壤風味，與菇類料理能互相襯托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚實的層次和酸度更能與鮮味表現明顯的蝦蟹類搭配，甚至酸辣的泰國料理，烤豬肉，鴨肝或是帶有堅果風味的甜點。
香檳複雜萬變，如同餐點也是有數不盡的調味和烹調方式，無限可能的搭配技巧沒有止盡，香檳與餐點的搭配不僅考驗味覺與知識更是試驗創意，好奇心與實驗精神也許能帶領感官味覺到不同境界,這也是研究葡萄酒的箇中樂趣。
會員迴響