【餐酒搭配】在「美食百搭」背後 - 香檳搭餐指南

無年份香檳、白中白香檳、黑中白香檳和粉紅香檳,該搭哪些食物好?

是的!香檳百搭,餐桌上百分之八十以上的餐點幾乎都跟香檳不會有太大的衝突感,一個聚餐中拿出香檳似乎就是安全牌,餐前開胃,餐中佐菜,茶餘飯後更為閒聊的氣氛點睛,但若真要說搭餐,香檳在和餐點的相輔作用上還是有一番值得研究的細節。

【餐酒搭配】在「美食百搭」背後 - 香檳搭餐指南
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一般無年份香檳

 

【餐酒搭配】香檳搭餐
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無年份的Brut NV,通常最能表現酒廠的基本風格,同時也佔一間酒廠總生產量的大部份,以混釀兩種到三種葡萄居多,會較傾向適合搭餐或接受度廣的風味,不同的葡萄各自展現經典的完美風味,果香與酸度平衡,適合搭稍微調味或是帶點鹹味的料理,微炙干貝,軟質起司,陳年酒液與果香的清甜,搭上有酸度的水果,例如草莓,奇異果等都能相得益彰。

白中白香檳(Blanc de Blancs)

【餐酒搭配】香檳搭餐

完全使用Chardonnay釀製的白中白香檳(Blanc de Blancs)保留夏多內特有的高雅花香和酸度,瓶中二次發酵與酵母自溶的架構,以及細如棉絮的氣泡,相當適合當開胃香檳,搭配簡單調味或是生的白身魚,冷肉盤,軟質乳酪等等會有絕佳的和諧感,與炸物或油脂豐富的魚肉互補造就口感的平衡。

粉紅香檳(Rose)

【餐酒搭配】香檳搭餐

接觸過黑葡萄皮的粉紅香檳(Rose)果香明顯,甚至有些會帶點微微的單寧感,若大部份以Chardonnay混釀,整體香檳除了果香之外酸度更提供了繽紛的層次,大多數粉紅香檳與燉肉,牛小排,東坡肉…等調味複雜的肉類或是野味相當適合,另外和巧克力,櫻桃塔等甜點也能互相加乘風味,若是簡單的一餐,想從頭到尾品一瓶,可選擇從淡雅的前菜,濃郁的主菜到最後的甜點都能完美搭配的粉紅香檳。

黑中白香檳(Blanc de Noirs)

【餐酒搭配】香檳搭餐

完全使用去皮的黑葡萄所釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)呈現黑葡萄的濃郁果香,酒色也比一般香檳稍顯金黃, 有100%使用Pinot Noir或是Pinot Meuniere,也有兩種葡萄品種混釀的黑中白香檳,各自帶來的風味固然不同,但大部分都表現出較為強壯的結構,以及特有的濃郁果香和土壤風味,與菇類料理能互相襯托,例如烤蘑菇,酥炸香菇等,厚實的層次和酸度更能與鮮味表現明顯的蝦蟹類搭配,甚至酸辣的泰國料理,烤豬肉,鴨肝或是帶有堅果風味的甜點。

香檳複雜萬變,如同餐點也是有數不盡的調味和烹調方式,無限可能的搭配技巧沒有止盡,香檳與餐點的搭配不僅考驗味覺與知識更是試驗創意,好奇心與實驗精神也許能帶領感官味覺到不同境界,這也是研究葡萄酒的箇中樂趣。


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