清酒「飛露喜」- 帶來祝福的銘柄

見證日本廣木酒造清酒的奇蹟

福島縣會津市的廣木酒造說:「希望釀造出濃郁、具透明感又有存在感的酒。」這樣的酒,就像喜悅的露水一樣晶瑩剔透,在日本酒的舞台上飛躍。這一系列清酒,名為「飛露喜」。

清酒「飛露喜」- 帶來祝福的銘柄

飛露喜-帶來喜悅的清酒

廣木酒造的理念是把飛露喜製作成為與人生相伴相隨的酒,譬如成為男方提親時送贈給女方父母的酒,為人帶來喜悅的祝福。為了達成這一點,藏元廣木健司反思了以往的過失,不再盲目跟隨潮流製作廉價又品質平平的酒。

經過不斷改良、引入新設備和試驗不同的加熱消毒﹝火入れ﹞方法後,飛露喜在無濾過生原酒之外還生產了品質卓越的純米大吟釀、特別純米酒等等,並成為高級酒的代表之一,每款酒都是限量生產。

而日本人對飛露喜的印象就是「入手不可能」,皆因它知名度高但產量少。

絕處逢生的廣木酒造

廣木酒造創業於 1804 - 1830 年間,然而它開始備受注目的時候,是在1998年。

90 年代日本經濟不景氣,NHK 電視台特別選擇了一些經營環境最困難的企業作為紀錄片的題材,廣木酒造就是當時福島縣內境況最差的一家酒廠:杜氏﹝釀酒師﹞因年老而引退、藏元的父親去世不久、新任藏元的經驗不足而且長子年僅兩歲、酒廠生意慘淡。

在 NHK 的採訪播出後,廣木酒造的名字漸漸廣為人知。

為了擺脫困境,藏元廣木健司嘗試推出「飛露喜」無濾過生原酒,當初估計只能賣 30 瓶左右,最後卻出人意料地賣出了三千瓶。

飛露喜 特別純米 生詰

「生詰」是指在搾出酒液後馬上加熱殺菌,而裝瓶之前則不進行第二次加熱殺菌。

廣木酒造的生詰技術相當出色,又如同樣採取生詰手法製作而成的「飛露喜 純米大吟釀」,爽滑的酒液帶著山田錦的米香與吟釀果香一同流進喉嚨,甘甜味道與米的氣息平衡甚佳,香氣在口腔中盪漾,十分適合與新鮮的魚類食材一同品嚐。

飛露喜為何令廣木酒造起死回生呢?當然是因為它的香氣和味道令人印象深刻。

2012 年在 Sake Competition 純米組別獲得金賞的「飛露喜 特別純米 生詰」香氣有如白葡萄,口感清爽,略帶苦味的餘韻在口腔擴散,可配日式鹽燒肉類、天婦羅等口味不太重的食材。

飛露喜不僅是見證廣木酒造由失敗走向成功的作品,它說不定還能與你一同分享各種人生大事的喜悅呢!

 

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