連「令和」德仁天皇都愛不釋手的日本清酒!受到黑龍大明神眷顧的黑龍酒造

超過 200 年歷史的天皇御用酒造

有著超霸氣名字的黑龍酒造,深得「令和」德仁天皇喜愛,不惜舟車勞頓也要親自拜訪酒造購買頂級酒款「石田屋」!身為全國話題性極高與福井縣排名第一的黑龍酒造,其清酒特殊的地方在哪?又為何取名叫「黑龍」,跟九頭龍川有什麼關係?

連「令和」德仁天皇都愛不釋手的日本清酒!受到黑龍大明神眷顧的黑龍酒造

超越千年,黑龍大神的傳說

傳說在 1500 年前的日本越前國,有一條黑龍川氾濫成災,越前國的領域大約為現今福井縣的嶺北地方及敦賀市。當時日本第 26 代天皇繼體天皇到越前國治水,奉黑龍為保護國家興隆的黑龍大神,自此黑龍川不再氾濫。黑龍大神也代表冬天,為北方、雨及水的守護神,有「常保如流水般新鮮的氣氛」的象徵。

西元 889 年,又有人看見黑龍川上空出現頂著神像的九頭龍,於是改名為九頭龍川,是當地的「九頭龍傳承」(九頭竜伝承)。黑龍酒造的「黑龍」和「九頭龍」兩個系列,就是以九頭龍川的傳說來命名的。

黑龍酒造——堅持、傳承

1804 年,初代藏元石田屋二左衛門在日本福井縣九頭龍川附近建立現今黑龍酒造的前身,全盛時期有著 17 家酒藏,從初代藏元開始,黑龍酒造就在該處取有靈氣的水來釀酒,目前保有石田屋屋號的僅有黑龍酒造及另外兩家。

黑龍酒造使用來自靈峰白山群融解的水,白山與富士山、立山並列為日本三名山(日本三靈山)之一,流經九頭龍泉,是福井縣最大的河流。黑龍酒造更是使用九頭龍川的伏流水,不僅對生態環境影響較低,更因其屬於「軟水」,水質輕盈富有口感,對於酒質有著很大的影響。

後來為了記念初代藏元石田屋二左衛門,黑龍酒造特意為一款純米大吟釀命名為「二左衛門」。另外還有一款招牌作品——「石田屋」純米大吟釀。雖然初代藏元名字是石田屋二左衛門,但實際上「石田屋」並不是一個姓氏,而是一個「屋號」。在日本明治維新之前,一般老百姓很少有姓氏,那時候有姓氏的多半為權貴望族、武士。為了方便區別,許多人會為自己的屋子取一個「屋號」,能代表自己的家也能加在名字前方便記認。

天地人,正是對黑龍酒造的最好註解

1948 年黑龍酒造株式會社正式成立。2005 年,現任黑龍酒造會長、第七代藏元水野正人建造了兼定島『酒造りの里』,用來製造和貯藏清酒。當中有一個 -85 °C 的超冰溫室用來冷凍保存酵母。日本清酒業有種說法:「一麹二酛三造り」,即是釀酒最重要的是酒粕,第二是酵母,第三是製造過程。既然最重要的是酒粕,黑龍酒造當然不會忽視選米的過程,其主要用米是山田錦和五百萬石。五百萬石原產於新潟,黑龍酒造只用福井縣生產的五百萬石,以保存福井的風味。它在福井縣北部阿難祖地頭方地區有一片試驗田,用來培植五百萬石。這種酒米種在濕度高、黏土質的土壤,容易受降雨量影響種植品質,因此需要特別小心培育。

用心種植的米釀成了美酒,還要經過悉心包裝。以 1975 年發售的大吟釀《龍》為例,它酒瓶上的標籤是用搾酒的酒袋塗上柿的汁液來當天然的防腐劑,然後染成茶褐色,再印上金箔文字『龍』。當年 1L 的《龍》賣 5000 円,是日本當時最貴的酒。

水質方面,目前酒造第八代藏元水野直人社長曾在東京就讀東京農業大學農學部釀造科時,比較過東京當地與家鄉福井縣的水,發現差別極大!據他本人說,黑龍酒造釀造使用的水在光線的散射下呈「水藍色」,將水含在口中即可感受到黑龍神賜予的甜美口感,水質是黑龍酒造酒款能夠柔軟順口的主要原因之一。

霸氣的外表下隱藏著纖細的心

黑龍酒造 KOKURYU 無論是名字還是酒造字體設計,都給人相當強烈的霸氣感,但實際上他們的酒有著非常高雅典緻的風味,值得細細品嚐!黑龍酒造有著黑龍大明神的祝福——九頭龍川、福井縣優秀的氣候環境和有著堅持釀出好酒的職人精神的杜氏們,真的只能用「天地人」來形容黑龍酒造。

現在已傳到第八代藏元水野直人社長,1964 年於福井縣出生,東京農業大校農學部釀造系畢業,1990 年加入黑龍酒造至 2005 年接棒為社長,成為第八代目蔵元。如同黑龍酒造的酒一樣,有著粗獷霸氣的外表,但實際上是一位非常溫柔體貼、心思細膩的人。相信黑龍酒造能在第八代水野社長的帶領下持續釀出好酒,並帶給我們創新酒款!

北陸豪強,黑龍酒造限量酒款推薦

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二左衛門

為了紀念初代藏元石田屋二左衛門而特意命名的酒款,只於每年 11 月推出的限量酒款,整支酒以袋吊取酒,令酒質更為絲滑細緻,瓜果香氣豐富、變化性高。口感上平和但優雅細膩,香氣和鮮味平衡且層次豐富,是款細緻均衡的美酒。

石田屋

「石田屋」是當時的屋號也是黑龍酒造的前身,其釀製品質等同得同皇室認同,「令和」德仁天皇曾於福井縣時特地前往黑龍酒造購買此酒款。這款酒以長期低溫熟成,帶有果香和爽朗的酸味,輕巧細膩,令人印象深刻

八十八號

黑龍酒造高階酒款,日本店頭限定抽選販售!「八十八」拼出來就是一個「米」字,強調了優質酒米的重要性。此款採用東條產區的山田錦,帶著哈密瓜、富士蘋果般的果香濃郁,調性表現甜潤而飽滿。擁有上乘的香氣與複雜層次,是款芳香豐醇的逸品。

值得一提的是,《石田屋》純米大吟醸、《二左衛門》純米大吟釀和《八十八號》大吟醸的標籤都由日本書道家吉川壽一所寫,印製在福井特產的越前和紙上,流露出濃濃的文藝氣息。

袋吊

使用兵庫縣特 A 東條區山田錦整支酒以袋吊方式,自然取出大吟釀酒的酒品精華, 酒款帶著新鮮甜美的水果香氣。酒質純淨、圓潤飽滿。單飲時,輕滑入喉在簡單中感受到藏人的用心。

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