用歷史說「山丹正宗」，是 800 年歲月兼容並蓄的一頁光華，清爽或是具備高度吟釀香氣的酒款，是引以為傲的標章！ 山丹正宗從愛媛縣政府和愛媛縣酒造組合等單位研發出來的四款酵母中，選擇了「Type 4 Rich」酵母，這是一款帶有濃郁的原物料香氣和清爽的酸度，尾韻綿長且深厚，迥異了「山丹正宗」百年來使用習慣的酵母。
得天獨厚的水質恩惠
山丹正宗酒造位在今治、瀨戶內海邊的海洋都市，柔順的水釀造出親柔的酒款，坐擁得天獨厚的水質恩惠。
歷史和地理給了「山丹正宗」最高的榮耀和厚愛，但對第八代傳人八木來說，從小被父親灌輸的精神和教育，他血液裡流著家族一脈傳承的酒造使命，「歷史並不沉重，沉重的是今治唯一僅存的酒造，責任感的沉重，我義無反顧必需扛下」。
這是職人一生懸命的態度。是傳承與新創、柔軟與剛硬的相輔相成。
傳承 800 年前的傳統釀造法
三年的疫情來得凶猛、快速得措手不及，除了保守的減少釀造量、不開發新產品，以減少損失的因應外，期間，在看不到疫情止步的觀望中進而沉澱了心情，想了很多在過去太忙時無法停下來想想的事情，「我們還能夠做什麼？」
800 年前的釀酒方式「水酛」重啟，他把傳統找回來，回朔了那時草創之初的點滴，告訴現代的人什麼叫做「風華再現」。
他的此舉，是傳承。
疫情之下的轉機
疫情衝擊既深且廣，看似危機、卻也是轉機，「花酵母」就是一項被賦予打破困境的一劑強心針，「山丹正宗」從愛媛縣政府和愛媛縣酒造組合等單位研發出來的四款酵母中，選擇了「Type 4 Rich」酵母，這是一款帶有濃郁的原物料香氣和清爽的酸度，尾韻綿長且深厚，迥異了「山丹正宗」百年來使用習慣的酵母。
「挑戰自己」，八木不設限、不墨守成規。選用此款酵母除了口感扎實外，溫度的掌控也必須在一定的範圍內才能發酵，溫度太高酵母死了、太低無法發酵，溫度掌握拿捏，著眼於細微之處的取決，見微知著，顛覆、也挑戰了自家的釀酒技術。這些新技術，是創新。
疫情改變了八木的某些思維，從不熟悉、甚至不擅長的領域入手研發，成績卻有目共睹，他的果決和執行的心細，讓「山丹正宗」在後疫情時期走出了另一條路，讓愛媛的酒更能走入日本消費者、進軍包括台灣在內的海外市場。
推薦酒款：
Type 4 Rich 武田酒造 媛一會 純米大吟釀「花宴」720ml
Type 4 Rich 雪雀酒造 雪雀 純米吟釀「Sakurahime」720ml
今治的水依然暢流著，清甜且比多數地方的水質來得軟，那是「山丹正宗」800 年源源不絕產出「親柔的酒款」的最大寶藏，環境給了酒造來自上天的恩賜，八木傳承著前七代傳人的精粹，持盈保泰；也在因應時局的調整中，再度用專業漂亮出擊，變與不變，八木游刃有餘。
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