【7 月號 品迷月訂酒】採用香檳法的布根地氣泡酒莊 - 安柏夫人酒莊 萬花筒 經典布根地黑中白氣泡酒

香檳的孿生兄弟 - Crémant 

什麼是 Crémant ? Crémant 跟香檳一樣同是屬於氣泡酒家族，他們都是採用相同的製程（香檳釀造法）來製作酒款，會有費工的瓶中二次發酵。其中唯一差別在於香檳是在「香檳區」所製造，而 Crémant 則是在香檳區外的法國境內所生產。 不同於香檳，法國各產區都有 Crémant 生產，從布根地、阿爾薩斯、波爾多到羅亞爾河都有，相對採用品種也因為各地法規而不同。其中布根地的 Crémant 主要採用黑皮諾作為主原料，這跟香檳區的酒款是類似的，加上黑皮諾又以布根地最為知名，所以在 Crémant 被稱為香檳孿生兄弟同時，布根地 Crémant 可以說是最接近的。

常見的 Crémant 產區與品種：

阿爾薩斯（Crémant d’Alsace）

白酒：Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Pinot Noir 

粉紅：必須 100% Pinot Noir

布根地（Crémant de Bourgogne ） 

白酒：Chardonnay 與 Pinot Noir 是最主要的品種，會添加小部分的 Gamay，Pinot Blanc 等

粉紅：採用 Pinot Noir與 Gamay

在布根地區 Crémant 被分為兩個等級：Eminent（最少要有 24 個月的瓶陳），Grand Eminent（最少要有 36 個月的瓶陳），要擁有這兩個分級標示，除了要滿足上述的瓶陳時間外，只能採用 Pinot Noir 與 Chardonnay 來釀造。（在粉紅中最少要 80% 以上的Pinot Noir 與 Chardonnay)

羅亞爾河（Crémant de Loire）

主要品種：Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Noir 。

其他品種：Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Arbois, Pineau d’Aunis, Grolleau, Grolleau Gris。

酒莊介紹：布根地 Crémant 第一把交椅 - 安柏夫人酒莊

1898 年，Marie Amber 女士開始踏上成為布根地氣泡酒釀製酒莊的第一步。在銀行家丈夫過世後回到布根地的家鄉，因為對香檳有著高度興趣，所以嘗試著在布根地導入傳統釀造法。儘管有著優秀的黑皮諾，但風土的不同讓安柏夫人努力了近 10 年才受到採購商與酒評家的肯定。 擅長香檳釀造法的安柏夫人酒莊如今在當地佔有 Crémant 40 % 的市佔率，成為布根地氣泡酒的代名詞。

品種介紹：黑皮諾（Pinot Noir）

世界上釀製酒體輕的紅葡萄品種，黑皮諾是絕對著名的存在。因為黑皮諾是早發芽的品種，所以在早春的霜害便會影響到它的之後的產量。另外它的皮薄、很在乎產地土壤性質（石灰岩），所以也被譽為最嬌貴的葡萄品種。

雖然它嬌貴，但回報也是巨大的。這也是釀酒師紛紛挑戰釀製這品種的原因。以目前資訊來看，黑皮諾是布根地的原生品種。當然，布根地也是黑皮諾最經典的產區，不管表現或酒款價格都是。

黑皮諾經典風味：

黑皮諾有著明顯的櫻桃、草莓香氣，另外也帶有花朵的清香。在過桶的黑皮諾紅酒中，可以聞到如森林的清涼感香氣與雪松的迷人氣息。在智利的黑皮諾則有著動物毛皮的風味，相當特殊。

黑皮諾的經典產區：

法國布根地區、德國、紐西蘭南島 / 北島南端、美國加州、澳洲、智利。

品飲筆記：安柏夫人酒莊 萬花筒 經典布根地黑中白氣泡酒

本款 Crémant 採用香檳的分法，黑中白（Blanc de Noir）指得是採用紅葡萄品種來進行釀造。在布根地，主要的紅葡萄原料通常是黑皮諾與加美兩個品種。

開瓶便可以聞到清新白花、柑橘香氣，還有一絲絲烤麵包甜香。入口後可以感受到充滿活力的氣泡充盈口腔，接著是帶有酸甜口感中段以及些微礦石鹹味的尾韻，是款既好搭餐又有層次的香檳法氣泡酒！