【品迷月訂白酒】布根地夏維舒未酒莊 - 古老家族的新風貌

優異的年份 - 2015

在 2015 年來臨前，布根地這天選之地彷彿受到詛咒般遭逢連年的厄運。2011 年充滿了波折，不定時的雨與起伏大的氣溫讓葡萄長長停停。2012 年有個寒冷的冬天做開場，儘管春天有回暖，但夏天卻迎來了極度不穩的氣候，一樣高地起伏不斷的氣溫與難預料的降雨，讓整個葡萄的生長偏緩，紅酒甚至減少了 40% 的產量。 2013 年，厄運繼續，猶如詛咒般的一年，連布根地葡萄農都以為夏天不會到來，葡萄一直拖到很晚才採收。

2015 年，儘管冬天較冷，但春天溫暖，在夏天擁有較高且穩定的氣候表現，讓葡萄得以好好的成熟。儘管產量較高，但葡萄品質並沒有因此而下滑。因為 2009 年的經驗（2009 年是酒評家公認的極佳年份，因為炎熱的天氣，讓葡萄擁有極佳的熟成度與濃縮度。），讓釀酒師們在處理極佳熟成度的葡萄上，能同時保持極佳的酸度存在。這讓布根地白酒不管是及早飲用或者是陳年都相宜。當然，這樣的品質也反映在大區級的酒款上，不僅僅果香充足，就連酸度與酒款結構也非常的迷人。

夏維舒未酒莊 - 古老家族的新風貌

「唯有與時俱進與充足的釀酒知識作為基礎，才有資格開創出的風格與道路」已逝的布根地釀酒巨擘 - 亨利賈葉。夏維舒未酒莊一如布根地的酒莊般，是家族酒莊的結構。擁有 13 公頃葡萄園的夏維舒未酒莊是由 Mersault 村與 Puligny-Monrachet 村兩大古老家族聯手創立的。已經第七代的莊主 Romaric Chavy 投入家族事業後更注重在葡萄的採收與釀造上。

採用 100 % 手工採收並且去梗釀造，這是為了追求更純淨的酒質表現。就算是地區級的白酒，酒莊仍然採用木桶（舊桶）來進行桶陳，在同時保留優異的新鮮果香外更增加更多的風味與層次。

葡萄品種

夏多內，白葡萄酒之王。不像紅葡萄品種，夏多內無疑是種植分布最廣、可塑性最高的葡萄品種。從日常餐桌用酒到極高價位的酒款都能扮演，從新世界到舊世界都能種植。

擁有極佳的抗病率以及容易成熟的特性，夏多內包含了柑橘、青檸的香氣。經過木桶的純化後，更擁有香草、奶油以及風乾水果的迷人氣息。

如果喜歡酸度明顯、口感較為清瘦的夏多內酒款，布根地、夏布利都是最佳的選擇，在硝石、礦物鹹味背後，是令人一杯接著一杯的舒服酸度。如果偏愛較為馥郁的風格，那澳洲、美國的夏多內絕對是首選，因為過桶的香草香氣與奶油般的口感，絕對迷人。

品飲筆記

開瓶就能感受到新鮮優雅的檸檬、柑橘香氣，點綴的白花芳香非常宜人。比起新世界的夏多內，擁有更多新鮮、帶酸的水果香氣，光是聞，便能讓人兩頰生津。

入口的萊姆酸度讓酒款更加耐喝，可以感受到柑橘、葡萄柚的酸與些微苦味。入喉之後，尾韻些微木桶與酵母溫潤滋味湧回口腔，讓此款夏多內擁有更多層次外，更加的耐喝迷人。