【6 月號 品迷月訂酒】西班牙當紅產區有機酒 - 靈魂 單一園白酒 2015

當侍酒師轉職成為釀酒師,就像一位功力極佳捕手轉變成為一位投手,本來只要處理第一線消費者的需求與酒菜關係,變成根本性地決定酒款要成為怎樣的姿態。在這樣的經歷下,品嚐 Frank 的酒款便格外有意思,因為蘊含的不單單只有酒本身,還有包含他希望消費者透過他的作品所品嚐到的世界。

【6 月號 品迷月訂酒】西班牙當紅產區有機酒 - 靈魂 單一園白酒 2015

對釀酒師 Frank 來說,好的葡萄酒是得要能夠搭餐的。這可以說是在基本也不過,更可以說是條紅線。加上近年來自然酒的風潮,讓 Frank 在釀酒的作法更向有機、永續經營上面靠攏。當然不到「自然酒」那般在釀造過程與裝瓶後都不添加二氧化硫,反而走在一般釀酒與自然中間的路線。管理葡萄園時採用有機方式來種植,釀造過程中則是盡量減少二氧化硫的添加與人工干預,製造出更忠實反映當地風土的作品。在本月的白酒中, Frank 便釀出了一款既好搭餐又適合單飲的白酒 - Albariño。

有著極高酸度與濃郁果香(柑橘、蘋果),但又因為採用不鏽鋼桶浸泡 10 個月酒渣的作法,讓不鏽鋼桶徹底保留 Albariño 的最大特色 - 酸度,這也構成了好搭餐的極佳特色。但也因為泡渣的過程,讓酒本身變得醇厚與複雜,最收尾時有著淡淡的乾果與酵母甜香,讓種款酒不僅僅是搭餐的小品酒款,更可以獨飲來品嚐隱藏在果香底下的滋味。飲用溫度上面則是可以從 12 度一路往上拉,到 14-16 度,可以享受低溫時爽脆的酸度與室溫下馥郁芬芳的果香與溫柔酵母結尾。

開瓶飲用後能夠撐 2-3 天,是支架構堅韌的酒款!

產區介紹 - Albariño 的故鄉 Galicia

正確來說, Albariño 主要來自於 Rias Baixas 這個法定產區(DO),而這個法定產區則隸屬於西班牙西北邊的 Galicia. 為何說主要?因為這 DO 有將近 96% 的酒款都是 Albariño 白酒。這產區近年來成為西班牙成長最多的當紅產區,原因是有許多優秀的年輕釀酒師投入。

因為緊鄰大西洋,所以此處的微型氣候深深受到海洋的影響,不僅僅是霧,就連雨量也相當的多,平均每年降雨可以達到 180 公分高!如何防範葡萄發霉成為主要的大事。此處還因為不同的地裡特性分成幾個小的次產區:Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior and Ribera do Ulla。因為 DO 法規的關係,如果酒標上面要標示來自於 Rías Baixas 產區,必須符合 70% 以上的 Albariño 成分。所以下次在酒標上看到 Rías Baixas 的字眼,請放心的猜下去,絕對是 Albariño 喔!

西班牙的麗思玲 - Albariño

全世界 72% 的 Albariño 產量來自於西班牙、21% 則來自葡萄牙。這兩個區域就佔掉了這品種 93% 的產量,剩下在紐西蘭、美國都有零星種植。Albariño 是西班牙原生的白葡萄品種,主要是來自於西班牙西北部的 Galicia. 它以擁有極佳酸度、青蘋果果香與礦石風味聞名,成為這產區最主要的葡萄品種。

極佳酸度、多種型態,這是 Albariño 最吸引人的地方,因為有著很棒的酸度,所以可以跟係木桶進行陳年,展現出層次豐厚的大酒型態,當然也能使用不鏽鋼桶,徹底保持它新鮮果香與酸度,釀成及早飲用的型態。當然,釀酒師有可能會刻意延長酒泥的浸泡時間,讓酵母在酒液中水解的程度變高,如此酒款可以不借用橡木桶就能擁有比較複雜豐純的香氣與口感。

酒款介紹 - 新鮮與層次俱足的 Albariño 酒款

本款的 Albariño 是來自於 15 - 40 年的葡萄藤,讓風味與品質上面能夠更加的集中。全程採用手工採摘,所以能夠獲取真正成熟的 Albariño, 熟成度不足的 Albariño 會讓酒款釀製後有著草生味。成串葡萄去梗之後放在氣動壓力機中壓榨,並在 18℃ 下進行發酵 8 天的時間。如前面所說, Frank 採用不鏽鋼桶曹來陳年 10 個月,但是與酒渣一起,所以創造出有著既高但圓潤的酸度、既新鮮卻又醇厚的果香。得益於高酸,本款酒可以陳年近 10 年,屆時的酒色會宛如陳年的麗思玲,有著更多蜂蜜、茶與焦糖香氣,如果有興趣的人不妨多收藏來試試。

適合搭配餐點

本款酒適合搭配油醋沙拉、番茄為基底的比薩或義大利麵。如果以亞洲料理來看,麗思玲能夠駕馭的餐點,例如香辛料為濃厚的泰國、越南料理,本款 Albariño 都能駕馭得很好。另外台菜部分也能有著不錯的搭配,例如黑白切、白菜滷與滷肉飯等美食都能做搭配。

品飲紀錄

Albariño 被稱為西班牙的麗思玲,有著極佳的酸度與豐沛果香,本款酒也不例外,典型青檸、柑橘、杏桃風味,以及清亮鮮明酸度,在這款酒之中得到完整詮釋。入口後隨著豐沛果香浮現出些許海洋、礦石鹹香,尾韻則帶有果乾香甜,為酒款在清爽之中更添風味層次!

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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