【品迷月訂酒】與生俱來的自然香甜 - 芳香型白酒

如果人生而不平等,那葡萄也是。有的生而嬌貴,黑皮諾便是代表。有的生而用來陳年,卡本內蘇維濃即是。但有些卻天生就討人喜愛,不管是新手還是老手,不管是男人還是女孩都會愛上。

【品迷月訂酒】與生俱來的自然香甜 - 芳香型白酒

討喜可人的存在 - 白色芳香型葡萄

葡萄酒常說『天、地、人』這三個元素是影響葡萄酒,但撇開氣候、土讓與釀酒師的巧手下,葡萄品種本身的特性也相當重要。在葡萄品系中,有種葡萄被歸類為『芳香型』葡萄,這是得益於它們本身的酚類物質,能夠產生出特殊的花香、果香。

比起其他品系,它們擁有非常出色的香氣,例如柑橘、荔枝、玫瑰、蜂蜜等。這些香氣不僅深受初學者的喜愛,同時也是搭餐的非常好的選擇。

本月的 Malvasia di Candia Aromatica 便是非常典型的芳香型葡萄,擁有荔枝、蜂蜜的香氣,還帶有淡淡薄荷、羅勒等草本氣息,在冰涼的溫度下飲用,即便單飲都非常的美味。

義大利美食之都裡的迷人葡萄酒

肉醬可不是放進豬絞肉、番茄醬就好。它得要用豬、牛絞肉去混合才能同時帶有甜味與肉的鮮香,還要放進胡蘿蔔、芹菜、白酒、番茄與香料。老義大利人叮嚀著。波隆那 (Bologna),位於義大利北部,離佛羅倫斯只要一個小時半的車程。提及觀光,波隆那也許上不了檯面,但說到肉醬麵卻足讓他們傲視全義大利。而在旁邊的帕瑪市 (Parma) 則是火腿的重鎮。

在這肉醬與火腿兩項義大利最引以為傲的美食發源地,Monte delle Vigne 酒莊便誕生在這兩個城市附近 300 公尺高的山坡上。1983 年 Andrea Ferrari 創立了 Monte delle Vigne, 但周遭其實沒有品質夠優良的酒莊。他的第一步便是有效的減少葡萄的產量,採用的方法是在一公頃的葡萄園中種下 6000 株的葡萄藤,並且在極競爭的環境下減少產量,平均一株生產不到 1.5 公斤。

因為葡萄品質提升,讓酒品質也跟著提升起來,而酒莊在白酒部分,特別栽種了 Candia Aromatica 這種被暱稱義大利白色珍珠的芳香型葡萄。帶有荔枝、蜂蜜、葡萄柚與柑橘的香氣,更重要的是它擁有馥郁的白花香氣。Candia Aromatica 義大利全境皆有,但 Malvasia di Candia Aromatica 則是當地的特有種。帶點酒體的它,不用說,跟波隆那肉醬與包裹哈密瓜的帕瑪火腿當然是絕配。

葡之丘 - 詩

開瓶便是新鮮荔枝、油桃、鳳梨等熱帶水果與香料氣息。入口後感受到青澀水果獨有的酸度,緊接著是宛如濃縮果汁般口感,聯想到葡萄柚、柑橘等尾韻帶點苦味的水果風情。香氣與口感讓人有格烏茲塔明那的錯覺。唯一差別在於 Candia Aromatica 擁有的是白花芬芳。一般來說芳香型葡萄有著酸度不明顯、酒體較輕的缺點。釀酒師利用不鏽鋼桶進行發酵且泡渣,除了保持新鮮的香氣外,更增加酒體的複雜度。

搭餐推薦

本月酒款非常適合搭配帶有酸甜的南洋料理,例如泰國、越南菜。酒款本身不帶甜味,可以擁有更高的彈性跟菜做搭配。南洋料理常常採用香菜、香茅等香料入菜,而本月的酒款除了柑橘水果香氣外,也擁有蒲公英、淡淡羅勒等香草香氣,擁有很高的搭配相性。

西式料理會推薦肉醬、番茄基底的義大利麵,或者是薄皮比薩,別看這款是白酒,它還是擁有不錯的酒體,加上濃郁的香氣,可以撐起濃郁風味的食物且不遜色呢。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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