許多人可能還不夠熟悉近十年來愈來愈夯的碧兒索（Bierzo）。這個精巧的產區位屬西班牙卡斯提亞－萊昂（Castilla y León）自治區的一部份，然而，和同區風格強勁的斗羅河岸（Ribera del Douro）或多羅（Toro）迥異，碧兒索因受氣候影響，釀出的酒風較近似於西班牙西北出海口的加利西亞（Galicia）自治區。
碧兒索（Bierzo) - 另一個備受重視的精巧產區
以氣候帶來說，這裡剛好是溫和大西洋氣候與極端大陸型氣候的交界，釀出的酒明顯較後者的斗羅河岸與多羅優雅內斂，又比前者多濕的下海灣區（Rías Baixas）多了點深度。和西班牙許多新興產區一樣，碧兒索一開始也是被一小群熱情尋找老藤和潛力產區的年輕釀酒師所發掘；其中更少不了再度挑戰自我的釀酒明星Alvaro Palacios與姪子Ricardo Pérez-Palacios團隊。
1990年代末期，一群想法新潮且有志一同的釀酒師們，來到了鮮為人知的碧兒索，複製了十年前掀起普里奧拉（Priorat）熱潮的復育計畫。他們以當地種植最多的門西亞（Mencía）黑葡萄品種為目標，降低產率，重新為品種找到適合的土壤性質和坡地，並留下原本已無人在乎的珍貴老藤，成功地將碧兒索與門西亞帶到世界葡萄酒舞台之上。
兩大明星釀酒師出品
Enedina酒莊是一個僅有三款酒的精品計畫，由西班牙備受矚目的才華釀酒師Raúl Pérez與碧兒索明星釀酒師Pablo Frias攜手推出。行事作風有如獨立樂團歌手一般叛逆且具原創性的Pérez，專攻西班牙西北部較涼爽的數個產區，特別是這些地區的老藤葡萄園。別小看他一副玩世不恭的頑童樣，他的家族背景其實是碧兒索當地一家早在1752年便成立的古老酒莊，所以要說他對該產區瞭若指掌，大概一點也不為過。
Enedina計畫的另一位功臣Pablo Frias，則是早已在當地闖出一片天地、並獲得主流與非主流飲者熱愛的Estefanía酒莊。早在2006年葡萄酒作家林裕森訪問碧兒索後，便於文章中稱許該莊作品是「最讓我心怡的」酒款之一：「那般地均衡精巧，唯有頂尖的布根地渥爾內（Volnay）可與相比」。
探究產區靈魂的真摯美釀
兩位天才的計畫Enedina一詞有「靈魂」的意思，取這名字是為了表達他們探求並展現碧兒索產區真諦的目的。這款門西亞的葡萄來自於Valtuille de Arriba區，葡萄園位於海拔620尺處，土質以黏土為主，葡萄樹齡介於60～80年不等。酒款所使用的葡萄全面以手工採收，採收箱僅15公斤，目的是為了避免上層的葡萄壓壞了下層的葡萄。回到釀酒室的葡萄，經去梗並冷浸泡三天後，再進入開放式發酵槽內發酵24天不等，最後於225升的法國橡木桶培養12個月，始裝瓶釋出。
風味品飲 - Enedina Viñedos Viejos 2012
這款老藤美酒嚐來怡人並帶有深度，香氣濃郁，帶有明顯的黑色莓果香，包括黑櫻桃、藍莓，與些許少本香料氣息。另有橡木桶帶出的些許咖啡、巧克力和雪松香芬。酸度、單寧與酒中風味融合良好，餘韻綿長，令人再三玩味。想多了解碧兒索的門西亞，不妨就從這瓶開始。
搭配食譜 - 生菜包牛肉燒烤片佐各式醬汁
佐 Enedina Viñedos Viejos 2012
烤好的牛肉片直接吃就已經很迷人，不過若想來點變化的話，可以參考以下的做法。
食材／
牛肉燒烤片 4 片
生菜（奶油萵苣） 10 來片
番茄 1 顆，切丁
醬料準備／
第戎芥末番茄醬料／
第戎芥末和橄欖油各 1 大匙，徹底混合均勻之後把 ½ 顆切丁的番茄混入攪拌幾下即可。
酪梨洋蔥醬料／
酪梨 1 顆，攪打成泥
洋蔥 ¼ 顆，切丁
鹽 適量
以上食材全部混合均勻即可
做法和吃法／
牛肉於炭火上烤至表面成深褐色裡面還柔嫩的狀態，用剪刀剪成一口大小。取 2～3 塊放在生菜上，再舀入醬料後包起來享用。依照個人喜好，可以一次只舀一種醬料，也可以混搭，會有不同的滋味和樂趣。
食譜作者：basil 草本新鮮
喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。
個人網站：草本新鮮
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