炎熱的七月，就讓我們來喝義大利的 Montepulciano 吧。
這裡提到的 Montepulciano 是葡萄品種，而不是義大利托斯卡尼（Toscana）的 Montepulciano 區域所產的酒。讀到這裡如果已經感到困惑，請參考好友 Gloria 在WINE&TASTE品迷網上所詳述的「義大利葡萄品種 A 到 Z （Part 3）」這篇文章，應該能獲得解答。Montepulciano 這個葡萄品種主要種植於義大利中部，以它釀造出來的葡萄酒特色為顏色濃郁、滋味柔和和單寧圓潤，年輕時開來喝沒問題，也很適合搭餐。比較著名的產區有 Abruzzo, Marche 和 Molise，而這個月挑的 粉紅酒（Rose）便來自 Abruzzo 產區的 Cantina Colle Moro 酒莊，紅酒則是 Abruzzo 次產區 Chieti 得獎無數的 Orsogna 酒莊。
Cantina Orsogna, Coste di Moro, Montepulciano d'Abruzzo, 2011 年份這支酒，聞起來有著熟透黑色漿果、黑巧克力和辛香料的氣息，喝起來同樣有黑色漿果、黑巧克力的滋味，額外還有些黑皮紅肉李的酸甜，酒體厚實單寧中等，酸甜平衡得不錯。這樣的酒能搭的食物還不少，究竟該選哪一道好呢，一時之間還有點傷腦筋。後來想想，既然是義大利酒那麼不如就來搭義大利的家常料理「燉飯」好了，於是把「Montepulciano d'Abruzzo risotto」這幾個字丟上 google，搜尋出滿是以 Montepulciano d'Abruzzo 紅酒為材料的燉飯食譜，太好了，當場決定就是它。這次 2 人份的燉飯用了 150 ml 的紅酒，如果手邊沒有以 Montepulciano 所釀的葡萄酒，改以別款紅酒代替也沒問題唷，做出來的紅酒燉飯也同樣美味。為了讓燉飯多點油脂和香氣，特地煎了許多培根當配菜，並且拿煎了培根所逼出的油來炒洋蔥丁做成燉飯，滋味真是好得不得了。重點是，跟這支 Cantina Orsogna, Coste di Moro, Montepulciano d'Abruzzo, 2011 紅酒搭配得天衣無縫，充滿培根油脂和香氣的燉飯讓酒體往輕盈調性走，更加圓潤且更有果味，原本的黑巧克力風味漸漸轉變成透有果酸的可可香。這麼絕妙的搭配，請大家務必試試看。
至於以 Montepulciano 所釀造的 Cantina Colle Moro, Club Cerasuolo d'Abruzzo DOC, 2011 這支 Rose，聞起來透著薄荷、馬鞭草、微玫瑰的香氣，喝起來略有綢緞般的口感，單喝甜度有點高。與選酒團隊一起試酒時，我想像了一下，這款酒或許適合搭東山鴨頭或椒鹽肥腸之類的。此時莊才勳老師提及前一陣子與一群朋友聚餐時曾喝到這款酒，餐廳出了很多類型的義大利麵都與它搭得很不錯，於是拍案。既然紅酒搭的是燉飯，那麼粉紅酒就來搭同為義大利家常料理的義大利麵吧。我做了蕃茄風味的海鮮義大利麵，醬汁收得比較乾且濃稠，讓整體風味紮實一些。先吃一口義大利麵再喝一口冰得透涼的粉紅酒，哇，薄荷香氣變得好奔放，入口的甜味轉為清涼感，好適合可能會食慾不振的夏天哪！
搭配 Cantina Colle Moro, Club Cerasuolo d'Abruzzo DOC, 2011
蕃茄海鮮義大利麵
食材／（2 人份）
Spaghetti 180 公克
海瓜子（或蛤蜊） 600 公克
蝦子 300 公克
去皮整粒蕃茄罐頭 1 罐（450ml）
洋蔥 1 顆，去皮切丁
羅勒葉片 十數枚，切細末
蒜頭 2 瓣，切片
白酒 50ml
橄欖油 適量
準備工作／
將海瓜子、蒜片和白酒放入小鍋內，蓋上鍋蓋以中火蒸至殼全開，稍微放涼之後將 ⅔ 的海瓜子去殼後備用。
剪去所有蝦子的觸鬚，保留 6 隻帶殼完整的，其餘去頭去殼去沙腸。切掉的蝦頭可以撒些鹽放在烤缽中，利用烤箱以攝氏 200 度烤 5 分鐘後上桌。
做法／
取一只深鍋煮義大利麵，水滾後加一大匙鹽再放入義大利麵條，烹煮的時間請遵循包裝上的說明。煮麵的同時於厚底平底鍋內倒進適量的橄欖油，先以小火將洋蔥炒至金黃且邊緣略呈褐色，再倒入去皮整粒蕃茄。以鍋鏟將蕃茄切小塊壓碎後，再添加羅勒碎末和剛才蒸海瓜子所得的湯汁，以中小火慢熬。直到義大利麵煮好前的 2 分鐘，才把處理好的蝦子和蒸好的海瓜子一起放進蕃茄醬汁中，煮至蝦子轉紅即可熄火。最後把煮至彈牙的 Spaghetti 倒入平底鍋，與蕃茄醬汁充分攪拌均勻即可上桌。
將完整的蝦子和帶殼的海瓜子放在最頂端，可以增添豪華感。
搭配 Cantina Orsogna, Coste di Moro, Montepulciano d'Abruzzo, 2011
紅酒燉飯佐香煎培根
食材／
培根 200 公克，切小薄片
燉飯專用米（台灣常見的有 Arborio 和 Carnaroli，我選用 Carnaroli） 1 又 ¼ 米杯
紅酒 150ml
洋蔥 1 顆，切細丁
各式蔬菜 這次我選了甜椒、玉米筍和杏鮑菇
昆布高湯 1000ml（通常不會用到這麼多，不過多準備一些比較安心）
做法／
將培根放入平底鍋內，以中小火慢煎至微微變硬的程度時，夾出放在廚房紙巾。舀出鍋內一半的油脂留待等一下燉飯使用，剩下的拿來煎蔬菜當配菜。
取一只厚底燉鍋，倒入培根油和洋蔥丁，以中小火慢炒至洋蔥軟化成微微透明狀。加入燉飯專用米，續炒數分鐘，讓米粒均勻被油包裹。此時，鍋內的米會開始出現細碎的聲響，便要小心攪拌，不要讓米黏鍋或燒焦。且趕緊加入紅酒。待米粒幾乎把酒都吸收得差不多，即開始加入高湯。以稍微淹過米的高度即可。用小火慢慢燉，期間要留意別讓高湯全部蒸發完，或是讓米粒燒焦。等到米粒快要吸乾鍋內液體時，便繼續加入高湯，此時，可以一併添加適量的海鹽。然後，一次一次添加高湯，直到米粒外頭幾乎透明還留下一點點硬心。加入最後一次高湯，同時加入一小塊奶油，好好攪拌均勻，做好乳化（mantecatura）步驟後，便可以起鍋。裝盤後，再均勻撒上之前煎好的培根；食用前，可磨入適量的帕馬森起司增香添味。
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