【八月號品迷月訂酒】行家眼中的 Amarone 雙生兄弟 - 貝塔尼酒莊 利帕索紅酒 2015

如果 Amarone 是太陽,那 Ripasso 便是月亮。一樣有著細緻單寧、櫻桃香氣與優雅酸度的姿態。Amarone 可說是貝塔尼酒莊(Bertani)最偉大的作品,但 Ripasso 卻代表著這百年酒莊的最高工藝。

【八月號品迷月訂酒】行家眼中的 Amarone 雙生兄弟 - 貝塔尼酒莊 利帕索紅酒 2015

在義大利,Amarone 可以說是北義釀酒技術的巔峰結晶,在獨特氣候下,Amarone  呈現了風乾葡萄的特殊魅力,儘管所費不貲,但依然有類似的好選擇,那就是 Ripasso 酒款。同樣的葡萄品種所釀製,特別的是 Ripasso 有著兩階段發酵,而第二階段的發酵則讓它與 Amarone 的基因緊緊相連。

誕生於兩階段發酵的紅酒 - Ripasso

對於貝塔尼酒莊(Bertani)來說,Amarone 紅酒是鎮店之寶,也是 Bertani 酒莊名震北義大利的自信之作。全程採用古法,所有的葡萄被剪下,放在竹簍中自然風乾,這樣的堅持在同行眼中似乎有點跟不上時代(大部分酒莊採用室內空調風乾)。而貝塔尼酒莊(Bertani)也不堅持使酒色增深、讓口感濃郁,所以旗下的 Amarone 紅酒都保留以前的淡紅色澤。

對於貝塔尼酒莊(Bertani)來說,Amarone 彷彿是太陽般的耀眼,細緻但宏偉的酒體結構,極佳的陳年潛力,但貝塔尼酒莊(Bertani)採用 Amarone 同一種葡萄品種 Corvina 來雕琢 Ripasso。其中的差別在於 Amarone 採用摘剪下來、風乾的葡萄來進行釀製,而 Ripasso 則是直接走壓榨、發酵的過程。在九月底所摘取的葡萄進行發酵後,隔年的三月貝塔尼酒莊(Bertani)會在酒液中添加從 Amarone 中撈出的風乾葡萄酒渣。將帶有 Amarone 風味及酵母的葡萄皮放入 Ripasso 酒液中進行第二次發酵,並在法國橡木桶中進行 9 個月以上陳年。這樣的製程說它是 Amarone 的雙生兄弟一點也不為過!

酒莊介紹:義大利百年酒莊貝塔尼酒莊(Bertani)

貝塔尼酒莊 (Bertani) 建立於 1857 年,位於義大利北部 瓦諾蕾(Verona),由兩兄弟(Giovan Battista &Gaetano Bertani)所創的酒莊,原本是由農莊所改建。建立系統化的製程與對葡萄品質的要求,讓 Bertani 酒莊迅速的壯大。

因為起步早,貝塔尼酒莊(Bertani)擁有相當多的優質山坡葡萄園,向陽、良好排水的葡萄園讓 貝塔尼酒莊(Bertani)在釀製過程前就有著領先同業的優質原料(葡萄)。在同業眼中,貝塔尼酒莊(Bertani)彷彿是為展演將最高標準落實而生的。兩兄弟將資金用來收購葡萄園、增加存酒,而不是炒短線。而這樣堅持在百年後都轉化成無價之寶。以 Amarone 為例,這款使用風乾葡萄製成的頂級酒款,目前拍賣會能找到的老年份精品,都是出自於貝塔尼酒莊 (Bertani) !

品種介紹:可剛可柔的 Corvina Veronese

Corvina 是源自於義大利的紅葡萄品種,從統計上來看,義大利佔有全世界 97% 的產量!不同於其他品種, Corvina 本身的單寧較少,形成的酒色也較淡,但擁有極佳的酸度,所以也常成為酒款的中心品種,是支撐酒款結構及陳年潛力的要角。

Corvina 本身帶有櫻桃香氣以及覆盆子氣息。酸度上面來說則屬於新鮮的莓果微酸,入口可以輕易從兩頰中感受到,尾韻則帶有一點點草本香氣。在義大利,Corvina 葡萄品種多用在於 Valpolicella 或者是  Amarone 酒款上面。

品飲筆記:貝塔尼酒莊 利帕索紅酒 2015

Ripasso 帶著淡紫紅光澤的酒色,一開瓶可以聞到淡雅的櫻桃香氣、乾燥草莓與覆盆子的風味。入口可以感受到迷人的酸度,令人生津。不同於嗅到的紅莓果香氣,熟成莓、酒漬櫻桃等黑色莓果風味在舌尖蔓延。尾韻則帶有一絲絲草本的氣息,既冷涼又混著木桶的菸草味。單飲亦或者搭餐兩相宜!

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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