【Wine Club精選】草本涼感的澳式希哈

Shiraz VS Syrah

在國際市場上，澳式希哈（Shiraz）一詞其實比北隆河（Rhone）產區的希哈（Syrah）更為常見，因過去澳洲希哈在歐洲市場的大成功，導致歐洲以外的許多其它產區——如南非或南美產區，也紛紛開始在酒標上印製「Shiraz」，而非「Syrah」。「Shiraz」一詞早在澳洲1980年代便已開始使用，當時常見的同義詞還有「Scyras」與「Hermitage」。

雖然品種相同，Shiraz和Syrah的風格其實不太雷同。來自北隆河的Syrah風格通常較為清新淡雅、多胡椒芬芳的紅酒。這類紅酒的葡萄種在較為冷涼的產區，常與些許維歐尼耶（Viognier）共同釀造（co-fermentation），酒色清亮透光，帶有濃郁黑白胡椒味與淡雅草本香。

到了澳洲發揚光大的Shiraz，則通常是指以極為熟成的葡萄釀成的高萃取濃縮紅酒。這類酒款色深不夠光、果香濃郁成熟，除了澳洲常見的尤加利樹葉香氣與少許胡椒，還有高酒精度、充沛的黑色莓果，甚至果醬味；酒體渾厚雄壯得多，除果香取勝，另有大量桶香，輔助複雜度。

但隨著風格喜好的轉變，近幾年來的澳式希哈開始經歷了一連串的瘦身，從酒精度、酒體，到酒款風格與香氣表現，都開始更向北隆河希哈靠攏，但又維持了果實的成熟度與澳洲特有的尤加利草本味。這個月要介紹的澳式希哈，便是這樣的酒款。

本月酒款：The Lindsay Collection Trucking Shiraz

The Lindsay Collection是由在南澳小有名氣的釀酒師Matt Dunning與夥伴Bill Bolton共同創立。公司名為DB Wines，主要做的是客制化葡萄酒，而The Lindsay Collection則是他們唯一一個自行推出的系列酒款。身為新創公司的他們，為了向早年開發澳洲的先人看齊，特別以澳洲知名板畫藝術家Sir Lionel Lindsay的作品設計成酒標。

風味品飲

這款以1932年蝕刻畫作「Trucking」為酒標的希哈（Shiraz），主要選自南澳Riverland地區的希哈葡萄釀造。酒款經美國橡木桶培養，釀出的成品香氣濃郁、細緻，帶有尤加利樹、胡椒、薄荷等草本香氣，以及橡木桶帶來的香草、烘烤咖啡味、微微巧克力香氣與黑醋栗利口酒，以及甜熟李香、黑櫻桃和黑醋栗香氣。口感濃郁但鮮活，酒體中等，單寧纖細略帶粉感，風味與香氣略同，餘韻上揚有些微微苦味，為口感多添了一分層次。

搭配食譜：香煎一口牛肋條佐酥炸蒜片

這道菜的酥炸蒜片是很重要的配角，千萬不要省略。平常家裡可以多備一些牛肋條，於冷凍庫中可以放上幾個月；前一天睡前將部分牛肋條移至冷藏櫃，晚上下班後的消夜時間就能快速煎來吃。

食材／

牛肋條　約 300 公克
蒜頭　4 大瓣
橄欖油、海鹽、新鮮迷迭香　適量

酥炸蒜片做法／

蒜頭去膜去蒂、切成約 1～2 mm 厚的薄片，放進小鍋子內倒入足以淹過蒜片高度的油量，以極小火慢慢加熱。待蒜片顏色開始變深時極要特別留意，一旦轉為淺褐色時就要立刻將蒜片夾出放在廚房紙巾上。如果夾出的速度跟不上顏色轉變的速度，可以先將鍋子離火，待已經炸好的蒜片都取出後再放回爐火，直至所有的蒜片都變色為止。降溫後，蒜片就會變得香噴酥脆，就是搭牛肋條的最佳夥伴。

香煎一口牛肋條／

一般牛肋條多半拿來燉煮，藉由時間的幫助來讓牛筋軟化變得容易咀嚼。不過，直接拿來乾煎風味也很好，雖然需要多咀嚼幾下，但也因此能帶出更多牛肉豐盈的滋味，非常適合消夜時間享用（份量不用多，但是因為咬很多下的關係，會有好像已經吃很多的錯覺XD）。

為了縮短加熱時間和容易入口，先將牛肋條切成約一口大小後才煎。鍋熱後倒入些許剛才酥炸蒜片後的油，以中火來煎牛肋條，直至表面呈現金黃微焦時即可盛盤。上頭再灑些剪碎的新鮮迷迭香葉片，香氣會更迷人唷。

由於牛肋條沒有事先調味，上桌時請再搭配些海鹽和黑胡椒。