【1 月號 品迷月訂紅酒】名家的私藏後花園 - 松塞爾黑皮諾

當大家把目光放布根地黑皮諾又創下拍賣新高時，法國境內有群老饕們（包含 Decanter 編輯、酒評家跟侍酒師）卻默默的把松塞爾（Sancerre）的酒莊名單在手上捏得更緊、藏得更好。這個宛如他們後花園的產區（離巴黎 2 小時車程）、有著 40% 石灰岩分布的小鎮一直以優雅的白蘇維濃傲視全法，但近年黑皮諾的質量卻不斷攀高，但價格始終親民可人，更棒是松塞爾黑皮諾有著宛如布根地黑皮諾香氣，但更加柔軟結構，有著更高搭餐彈性。試想，能逃離喧囂、悠閒享用著物美的餐酒，人生何求？

專注品質的家族酒莊

要拉高品質，最得做的便是減產來提升葡萄的質量。但減產代表一開始得面臨收入降低，減產後品質提升了，但成本也是。結果是酒定價要往上走，但客戶願意買單？ 這也是為何下這決定的酒莊如此稀少，原因是他們得面對未知的可能，跟已知的風險。

亨利布喬亞酒廠 （Henri Bourgeois）便是這樣“勇敢”的酒廠，至今 10 代的家族已跟松塞爾緊緊綁在一起。Henri Bourgeois 則是這家族中的關鍵人物，從兩公頃的葡萄園發展到今天 65 公頃的園地，大多位於排水良好的優秀坡地。奉行嚴格產量控制計畫，讓酒質遠遠超出當地的餐酒標準，這樣的決定也換來回報，釀出多款 90 以上高分的作品、入選為 WS 的百大酒廠。

產區介紹

說到松塞爾（Sancerre）, 就不得不提到羅亞爾河（Loire），這條以沿岸都是城堡、明媚風光的長河，同時也是葡萄酒的盛產之地。其中，位於羅亞爾河畔的松塞爾，便是一個以白酒聞名的產區。位於巴黎的南邊，兩個小時的車程便可以到達這個精緻的小鎮。

比起布根地、波爾多的歷史，松塞爾在 AOC 的歷史上宛如小嬰兒。在 1936 年，才有白酒的 AOC 制度，至於紅酒 AOC，則是 1959 年才被建立。在產量上面，松塞爾也呈現落差相當大的極端走勢。近年來，有 81% 的葡萄園被用來生產白酒，紅酒僅有 11%，剩下的 8% 是粉紅酒、氣泡與甜酒。

品種介紹

白蘇維濃，最知名的品種以白蘇維濃為主，不同於紐西蘭熱帶水果、新鮮水果的風格，松塞爾的白蘇維濃有著較多礦石風味、也會用木桶去增添風味，這跟紐西蘭走不修綱桶是不同的風格。

黑皮諾，這個最嬌貴的品種，在松塞爾是紅葡萄大宗，雖有著一樣清淡酒色，但跟其他產區的黑皮諾有著截然不同的風格。松塞爾的黑皮諾有著迷人的香氣，紅茶香、櫻桃、草莓跟花香兼具，但少了森林、雪松的冷涼氣味，更重要的是，松塞爾黑皮諾在口感上更加的柔軟，這不是因為酸度低，而是因為單寧更加柔軟的關係。這樣的特色，比起其他產區或許達不了大器的層次，但這樣的黑皮諾卻更適合被用來搭餐。

搭餐要訣

黑皮諾的優異搭餐能力，得益於它本身的條件，極輕巧的單寧與酸度。單寧可以說是一款酒的口感，但同時也影響著跟食物搭配的程度。對黑皮諾來說，它能輕易的遊走在西式與中式菜系中，甚至細緻的日式料理也能嘎上一腳。

西式料理，黑皮諾可以從雞肉、鴨肉搭到柔軟的牛肉與羊肉。對於番茄醬汁與肉汁所燉煮的蔬菜與肉類料理也能搭配，但要注意的是它無法像卡本內那樣，擅長於酒液、單寧與大塊肉在口中咀嚼的風格。

中式料理，跟禽類的相性，讓黑皮諾可以搭到帶點野味的鴨紅肉，或者是帶有醬油風格的炒鱔、紅燒肉也不會產生酒精感。

日式料理，柔順且輕量的單寧加上靈巧酸度，可以跟鮭魚、鮪魚等生魚片做搭配，也可以與日式的關東煮一起享用。要注意的是蒜、辣椒這樣的調味料，很輕易會破壞黑皮諾的細緻風味。

品飲筆記

開瓶便有迷人草莓、櫻桃香氣，並帶有一絲清涼氣息，飲盡時杯底有著淡淡的紅茶香氣，非常迷人。入口可以感受輕盈酒體與淡麗水果香氣，結尾品嚐到木桶氣息，是款很好搭餐的作品。